Pimenta do reino moída na hora

2 de setembro de 2009 9 Comentários por Maria

Algumas receitas que já publiquei, e tantas outras que publicarei, trazem nos ingredientes pimenta do reino moída na hora. Mas acredito que nem todo mundo entende essa diferença e por isso resolvi comentar o pouquinho que sei sobre o assunto. Uma vez moída a pimenta do reino vai perdendo seu sabor e seu aroma.

Então, quanto mais tempo ela fica ali guardada já moída, maior será a quantidade que você precisará utilizar. E sabemos que pimenta do reino em excesso não faz bem nem para o estômago nem para o intestino. Quem já usou das duas maneiras percebe a diferença: a pimenta fica muito mais presente quando moída ali, direto sobre o alimento. Além disso, os moedores são um charme para levar à mesa para temperar saladas. Experimente, você não vai se arrepender!

Esses moedores que usei na foto contêm um mix de pimentas rosa, do reino branca e preta. o menorzinho ganhei esses dias da amiga Fernanda. São ou não são um charme?!

Segue abaixo um texto trazido do site Brasil Sabor.

Poucos sabem que grande parte da produção mundial da pimenta-do-reino, que insiste em aparecer nos cardápios de restaurantes sofisticados como poivre, provém do Brasil. Apesar dos primeiros registros da pimenta-do-reino no país datarem do século XVII, sua exploração econômica somente começou na primeira metade do século 20, quando imigrantes japoneses que se fixaram no Pará plantaram algumas mudas da pimenteira. Logo o clima quente e úmido da Amazônia se mostrou propício ao cultivo da pimenta. Hoje grande parte da produção mundial se concentra no estado do Pará, levando o Brasil a ser um dos três maiores produtores do mundo.

A pimenta-do-reino é o fruto do pimenteira, uma planta trepadeira originária da Índia. A mais importante e conhecida das especiarias chegou a ser conhecida como o “ouro negro”, tamanha a sua importância séculos atrás. A pimenta era fundamental na conserva de carnes e outros alimentos, e por ter sido usada como moeda cambial em Roma, motivou os exploradores europeus a encontrar uma nova rota comercial entre a Europa e o Oriente.

Para obter a pimenta verde, as espigas são colhidas ao atingir dois terços de sua maturidade. Depois de debulhadas, são colocadas em salmoura antes de serem embaladas. A pimenta-do-reino preta também é colhida ainda verde, mas, ao contrário da primeira, é debulhada e posta ao sol para secar por um período de três a seis dias. Durante esse estágio, os grãos devem ser revolvidos para que a secagem seja feita uniformemente e sua cor escura prevaleça. Já a pimenta-do-reino branca é obtida apenas após a colheita da pimenta já madura, possuindo uma coloração amarela ou avermelhada. As espigas são postas em sacos, maceradas em tanques e depois drenadas e lavadas. São então postas ao sol para secar até alcançar suas características finais.

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