Pimenta do reino moída na hora

2 de setembro de 2009 9 Comentários por Maria

Algumas receitas que já publiquei, e tantas outras que publicarei, trazem nos ingredientes pimenta do reino moída na hora. Mas acredito que nem todo mundo entende essa diferença e por isso resolvi comentar o pouquinho que sei sobre o assunto. Uma vez moída a pimenta do reino vai perdendo seu sabor e seu aroma.

Então, quanto mais tempo ela fica ali guardada já moída, maior será a quantidade que você precisará utilizar. E sabemos que pimenta do reino em excesso não faz bem nem para o estômago nem para o intestino. Quem já usou das duas maneiras percebe a diferença: a pimenta fica muito mais presente quando moída ali, direto sobre o alimento. Além disso, os moedores são um charme para levar à mesa para temperar saladas. Experimente, você não vai se arrepender!

Esses moedores que usei na foto contêm um mix de pimentas rosa, do reino branca e preta. o menorzinho ganhei esses dias da amiga Fernanda. São ou não são um charme?!

Segue abaixo um texto trazido do site Brasil Sabor.

Poucos sabem que grande parte da produção mundial da pimenta-do-reino, que insiste em aparecer nos cardápios de restaurantes sofisticados como poivre, provém do Brasil. Apesar dos primeiros registros da pimenta-do-reino no país datarem do século XVII, sua exploração econômica somente começou na primeira metade do século 20, quando imigrantes japoneses que se fixaram no Pará plantaram algumas mudas da pimenteira. Logo o clima quente e úmido da Amazônia se mostrou propício ao cultivo da pimenta. Hoje grande parte da produção mundial se concentra no estado do Pará, levando o Brasil a ser um dos três maiores produtores do mundo.

A pimenta-do-reino é o fruto do pimenteira, uma planta trepadeira originária da Índia. A mais importante e conhecida das especiarias chegou a ser conhecida como o “ouro negro”, tamanha a sua importância séculos atrás. A pimenta era fundamental na conserva de carnes e outros alimentos, e por ter sido usada como moeda cambial em Roma, motivou os exploradores europeus a encontrar uma nova rota comercial entre a Europa e o Oriente.

Para obter a pimenta verde, as espigas são colhidas ao atingir dois terços de sua maturidade. Depois de debulhadas, são colocadas em salmoura antes de serem embaladas. A pimenta-do-reino preta também é colhida ainda verde, mas, ao contrário da primeira, é debulhada e posta ao sol para secar por um período de três a seis dias. Durante esse estágio, os grãos devem ser revolvidos para que a secagem seja feita uniformemente e sua cor escura prevaleça. Já a pimenta-do-reino branca é obtida apenas após a colheita da pimenta já madura, possuindo uma coloração amarela ou avermelhada. As espigas são postas em sacos, maceradas em tanques e depois drenadas e lavadas. São então postas ao sol para secar até alcançar suas características finais.

9 Comentários

  1. Carolina Piras
    6 anos atrás

    Pois é Maria, tive que aderir e estou achando super divertido. Eu e mamãe entramos no seu blog todos os dias. E que fotos, hein? super beijo. Carol

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  2. Lola
    6 anos atrás

    Não gosto de pimenta, acredita? Mas abafarei com um comentário sobre a pimenta moída na próxima reunião em família ;)Sério, eu não sabia dessa!

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  3. Verena
    6 anos atrás

    Eu gosto muito do sabor da pimenta do reino na finalização dos pratos…pena que não faz muito bem…e prefiro a branca…Minha tia tem um pé de pimenta rosa na frente da casa dela…são cachos e mais cachos…que maravilha! Dá um toque tão especial…já usou sozinha?Esses moedores são mesmo muito charmosos!Beijos!

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  4. d e n i s e
    6 anos atrás

    ai AMO pimentas, de todas as corese cheiros, todas!E sou apaixonada pra ter um moedor e colocar vários tipos dentro pra moer na hora, são sim um charme e uma fonte de sabor e odor dos deuses! Será que sua amiga fofa não diz onde ela encontrou esse pequenino? uhuhu.lembrei de vc ontem, fui ao supermercado e comprei páprica picante, é uma delpicia tb né? Só que como eu sou meio junkie de temperos uso pra temperar pão na chapa com queijo e peito de peru, junto com mais um monte de coisas tipo orégano e pimenta, trash né?que tal uma receitinha com páprica picante pra eu sair do mood junkie food? uhuhuhuhu.beijo!

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  5. ...
    6 anos atrás

    Carol, pra mim é uma honra receber diariamente a visita de vocês! Ainda mais sabendo que a sua mãe é uma chef de mão cheia!! Aceito sugestões e receitas, hein??!Lola, não acredito que você não gosta de pimenta!! O que lhe incomoda, o sabor ou o picante? Já provou a beijinho? Hummm… que fome!!Verena, também adoro pimenta rosa! Gosto de um prato que como lá em Vitória, no Restaurante do Museu da Vale, que é filé com molho de pimenta rosa. Mas nunca a usei sozinha em casa… ainda!Inclusive há uma informação muito legal para os moradores de Vitória que na correria acabei não postando. A prefeitura fez um projeto para plantio de árvores nativas ao longo da orla e hoje a cidade está cheia de pés de pimenta rosa, na Praia de Camburi, na Ilha do Frade… uma delícia, além de lindas!Denise, que chic ser lembrada no supermercado! Esse "passeio" é um terror para muitos, mas eu AMO ir ao supermercado (desde que com tempo!)! Não vejo problema algum abusar das misturas de temperos. Inclusive um pão na chapa com queijo e temperos é o máximo! Mas acredita que não sou íntima da páprica?! Na verdade minha vida na cozinha é muito recente, não mais que dois anos… Mas vou explorá-la e voltaremos a falar dela!Quanto moedor pequenino, sei onde foi comprado mas a loja é aqui em São Paulo… mas ficarei atenta e se vir um aí em Vitória eu aviso!Beijo meninas! Adoro recebê-las aqui!Maria

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  6. Carolina Piras
    6 anos atrás

    Maria, não sei se ela vai no Boa Mesa esse ano, mas ela tá doida pra te conhecer e bastante animada. Ela disse que assim que ela conseguir ir para SP ela vai te chamar para fazer algum curso com ela. RS. beijocas. Carol

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  7. Lola
    6 anos atrás

    sinceramente, o ardido. não consigo apreciar essa sensação!acho incrível pq me sinto uma estranha no ninho sempre. todo mundo ama, né?

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  8. Lola
    6 anos atrás

    deixa eu aproveitar. estou fazendo uma pequena pesquisa entre os blogueiros que visito – é pra meu tcc na faculdade:qual é o blog que vc conhece que mais bomba?

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  9. ...
    6 anos atrás

    Lola, experimenta a pimenta biquinho. Ela não é ardida e já conquistou uma amiga que não comia pimenta de jeito nenhum.Quanto ao blog, sugiro um que é de um amigo da minha irmã, o http://www.futepoca.com.br.

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