Cheesecake com calda de goiabada

Certa vez fui convidada para um almoço na casa de dois grandes amigos. O anfitrião, praticamente um chef autodidata, faria o prato principal e eu fiquei encarregada da sobremesa. Uma tarefa simples não fosse pelo fato de que dos quatro convidados, dois não eram fãs de doce. Pensei, pensei e apostei numa receita que nunca havia feito: cheesecake com calda de goiabada. Sabia que uma receita à base de queijo tinha grande chance de agradar, mas não imaginava que a aposta seria tão certeira: justo aqueles cujo paladar em nada se assemelhava ao de uma formiga, repetiram e elogiaram!

Ingredientes para uma cheesecake com cerca de 23 cm de diâmetro
1 pacote de biscoito de maisena
90 gramas de manteiga em temperatura ambiente
150 gramas + 1 colher de sopa de açúcar
600 gramas de cream cheese
3 ovos
suco de 1 limão
umas gotinhas de essência de baunilha
300 gramas de goiabada
200 ml de vinho branco
uma pitada de sal

Modo de fazer
a base
Triture os biscoitos (não precisa usar o pacote inteiro, pode separar uns cinco e deixar de fora). Transfira para uma vasilha e misture com a manteiga e uma colher de sopa de açúcar (nesta parte dá para usar mascavo se preferir). Espalhe numa forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro e com a ajuda de uma colher aperte a mistura contra o fundo até que esteja lisa e uniforme. Coloque na geladeira.

o recheio
Coloque na batedeira o cream chesse e os 150 gramas de açúcar (aqui tem que ser branco refinado) e bata em velocidade média até a mistura ficar homogenea e cremosa. Acrescente os ovos, um de cada vez, e bata até que cada um seja completamente incorporado; só então acrescente o seguinte. Não economize tempo. Depois coloque uma farta colher de sopa do suco do limão e por último as gotinhas de baunilha.

Acenda o forno e deixe pré-aquecer a 180 graus. Distribua o recheio na forma, bata levemente a forma sobre uma superfície para eliminar as bolinhas de ar e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o recheio esteja firme no centro. Desligue e deixe esfriar dentro do forno por aproximadamente uma hora (isso evita o aparecimento de rachaduras).

enquanto isso, a calda
Leve ao fogo a goiabada cortada em pedaços, junto com o vinho, a mesma medida de água, o restante do suco de limão e uma pitada de sal. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver com uma consistência líquida/cremosa, desligue e deixe esfriar.

Quando retirar a forma do forno, deixe terminar de esfriar em temperatura ambiente e só depois coloque na geladeira. O ideal é deixar a cheesecake pelo menos seis horas na geladeira antes de servir. Você pode espalhar a calda por cima quando for colocá-la na geladeira ou quando for servir. Tanto faz. A diferença é quando a calda é colocada ainda na forma as laterais ficarão branquinhas e quando colocada na hora de servir você pode espalhá-la para que caia pela lateral.

A cheesecake da foto eu fiz numa forma pequena especialmente para ilustrar o blog! Fica a sugestão de uma maneira charmosa de servir num jantar mais formal. A decoração foi feita com raspas de casca de limão (raspe com antecedência e deixe num pratinho descoberto para ir perdendo a umidade).