Queijo caseiro temperado com ervas e pimenta
queijo
Lembram que eu disse que estou querendo me aventurar pelo universo dos queijos artesanais? Pois é, o tal livro
Desta vez mudei um pouco o processo e resolvi temperá-lo e prensá-lo. E vou lhe dizer… ficou uma delícia! Testei também escorrer mais ou menos o soro e percebi uma diferença enorme: o que escorreu por uma noite inteira ficou semelhante a uma ricota; já o que deixei escorrer por pouco tempo – apenas o suficiente para parar de pingar – ficou super cremoso.
Ingredientes (rende 1 peça como a da foto abaixo)
1 litro de leite integral (de preferência direto da fazenda ou aqueles que são mantidos refrigerados – de saquinho ou garrafinha)
2 colheres de sopa de vinagre (busque um com sabor mais neutro)
2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer
Leve o leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo, aguarde uns bons minutos (até que consiga deixar o dedinho imerso no leite por 10 segundos) e acrescente o vinagre e o limão. Misture e o leite talhará.
Forre uma peneira grande com um pano de prato limpo e despeje o leite talhado. Deixe escorrer a maior parte; depois amarre o pano numa colher de pau, pendure na torneira da pia e deixe escorrer – por uma noite se quiser um queijo semelhante à ricota, ou por cerca de uma hora se quiser uma consistência mais cremosa. Nesse caso, antes de retirar o queijo do pano de prato, dê uma boa torcida nele para eliminar um pouco mais do soro.
Depois de escorrido, fiz assim: misturei um pouco de sal e azeite. Transferi para um aro, apertei bem, salpiquei manjericão, sálvia e orégano picados, prensei e deixei na geladeira por um dia. Depois desenformei e comi. :) O de pimeta-do-reino fiz da mesma maneira, salpicando pimenta do reino esmagada e prensando com o modelador de hambúrguer.
Gostaram? Então coloquem o leite pra ferver e separem seus temperos preferidos. Depois venham me oferecer um pedacinho, tá?! ;)
