Arroz de camarão

2 de abril de 2012 23 Comentários por Maria

Acho que o correto seria chamar de arroz com camarão, mas este prato me remete a um restaurante em Manguinhos/ES onde sempre pedíamos o arroz de camarão. Portanto, assim ele se chama na minha memória afetiva.

Arroz de camarão

Lá, passávamos – meus bons amigos e eu – longas tardes de frente para o mar, com os pés sobre a areia ou grama, os copos sempre servidos de cerveja gelada e os rostos iluminados de sol e alegria. (Escrever traz ao presente, e de presente, tempos tão distantes e tão vívidos…) Depois de algumas horas, pelo serviço que sempre demorava, mas também porque almoçar não era o que havia de mais importante naqueles dias, chegava aquela porção enorme de arroz de camarão que fechava com chave de ouro nosso encontro, nossos brindes e o final de semana.

Não sei se o arroz deste post foi fruto da saudade ou se ele que a trouxe. O fato é que ela se instaurou, o arroz a apaziguou e eu espero que, para vocês, ele tenha esse mesmo sabor de sol, camarão e carinho.

Ingredientes para uma porção de arroz de camarão para duas pessoas
200-250 gramas de camarão médio com casca e cabeça
1/2 xícara de arroz branco lavado e escorrido
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça ou malagueta
50 ml de leite de coco
1/2 colher de chá de colorau (ou colorífero)
1/2 colher de sopa de azeite de dendê
1 fio de azeite de oliva
1/2 limão
sal, pimenta do reino, salsinha e coentro a gosto

Arroz de camarão

Modo de fazer o arroz de camarão
Quando comprar o camarão, peça ao peixeiro que mantenha o rabo e retire a casca e a cabeça e as embale separado.

Em casa, lave as cascas e as cabeças, coloque-as numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo brando. Deixe ferver até reduzir para cerca de duas xícaras. Coe, reserve uma xícara para a receita e, depois de frio, congele o restante para algum outro preparo como, por exemplo, um risoto.

Com o auxílio de um palito, retire as tripas dos camarões, lave-os rapidamente e regue com limão e pimenta do reino.

Numa panela, aqueça um pouco de azeite e refogue cerca de uma colher de sopa de cebola. Frite o arroz, acrescente sal, cubra com uma xícara de caldo fervente, abaixe o fogo e tampe a panela. Desligue quando o caldo secar.

Enquanto isso, numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê com um fio de azeite de oliva. Refogue a cebola, a pimenta e o colorau. Assim que a cebola murchar, coloque os camarões e aguarde rosarem por baixo (menos de 2 minutos). Vire os camarões, junte os tomates, coloque sal, abaixe o fogo e tampe a panela. Conte 3 minutos e desligue. Prove o tempero, acerte se for o caso e reserve até o arroz terminar de cozinhar.

Arroz, cozido, transfira-o para a panela dos camarões e misture bem. Na hora de servir, aqueça e, por último, coloque o leite de coco, salpique salsinha e coentro a gosto. Regue o arroz de camarão com um fio de azeite de oliva e bom apetite!

Esse arroz de camarão é perfeito para um almoço especial e prático!

23 Comentários

  1. Manuela
    4 anos atrás

    vou tentar fazer com certeza!!!

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Depois me conta o que achou, Manuela. :)

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  2. marcel gussoni
    4 anos atrás

    Coisa linda esse arroz, deu pra ouvir o barulho de mar aqui..rs

    Bjs

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Que bom conseguir levar um pouquinho do barulho do mar praí, Marcel. ;)

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  3. Lucia
    4 anos atrás

    Oieeee Mariaaaaa….vc além de uma ótima cozinheira poderia ser escritora tbmmmmm ! Que tal pensar em escrever um livro de receitas com sua histórias??? Seria um livro de receitas diferente!

    Ou talvez um romance? Talento vc tem de sobra!

    Parabénssss…abraçosssss…Lu.

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    • Maria
      4 anos atrás

      Obrigada, Lucia Helena. Eu gosto mesmo de escrever… Vejamos o que esse gosto me reserva no futuro. ;)

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  4. Lucia
    4 anos atrás

    Adorei essa receita de "arroz com camarão"

    Ja anotei em meu caderninho de receitas a serem preparadas.

    Obrigada minha linda…

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    • Maria
      4 anos atrás

      Trata de ir me contando quando colocar em prática as receitas desse caderninho, tá?! ;)
      Beijo!

      Responder

  5. rubens+adalberto
    4 anos atrás

    Muito bom, Maria. Faço assim com anéis de lula e toletes de polvo já cozido. Fica divino. Só não havia pensado no leite de coco, mas vou adotar – coco fresco, que vou ralar. Tejá. Rubens

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    • Maria
      4 anos atrás

      Arroz com frutos do mar é um prato que adoro, Rubens. Depois de ler seu comentário aproveitei a lembrança para sugerir esse incremento para uma leitora que me consultou sobre o que cozinhar na semana santa. Imagina esse arroz de camarão com lulas e polvo?! Ou com umas lascas de bacalhau e mais tomate?!
      Quanto ao leite de coco, eu acho que dá um toque especial e combina muito bem com o coentro. Feito com coco fresco é ainda mais chique. ;)

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  6. Aline
    4 anos atrás

    Nossa Mary, era bom demais mesmo!

    Nossas tardes, nossos papos, quantas risadas…. muito bom lembrar disso. bjão

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    • Maria
      4 anos atrás

      E logo depois de escrever o post encontrei as fotos de uma dessas tardes… Deliciosas lembranças.

      Responder

  7. Selma
    4 anos atrás

    Gostei da receita, arroz de camarão, vou fazer,

    depois faço comentario, ok?

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Estou aguardando, Selma. Espero que goste tanto quanto eu. :)

      Responder

  8. henrique
    4 anos atrás

    Com certeza, essa sua receita de arroz, não é a mesma que Vc comeu em Manguinhos, pois nos pratos com frutos do mar ( moqueca, risotos, massas,etc), feito no nosso estado( E.S) JAMAIS USAMOS, este tal de "dendê". Isto é coisa de Bainao!!

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  9. Maria
    4 anos atrás

    Ah, disso eu sei, Henrique. Cresci no ES. :) A saudade do arroz de camarão que comia em Manguinhos me motivou a fazer um em casa, mas não tive a inteção de reproduzir a receita de lá. Eu gosto muito da leveza dos pratos capixabas com frutos do mar, mas também valorizo o sabor que o leite de coco e o dendê conferem a esse tipo de prato.

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  10. Eva Vilma
    3 anos atrás

    Nunca fiz camarão, portanto recorri a internet, mediante essa receita acho que vou fazer sucesso com meu esposo mais uma vez, obrigado pela dica

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    • Maria
      3 anos atrás

      Eva, se depois desse arroz você animar a fazer mais pratos com camarão – torço para que sim! – já deixo aqui uma outra sugestão que certamente fará sucesso: camarão com leite de coco e ervas, uma receita em vídeo para você acompanhar o passo-a-passo. Você vai ver como é tranquilo cozinhar camarões; basta não deixar que cozinhem muito pois é assim que se tornam borrachudos (em até cinco minutos estarão rosados e cozidos). http://bit.ly/camaraocaribe

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  11. Katia Bandeira
    3 anos atrás

    Ótima receita, ótimo relato. Estava a procura de uma receita para fazer os camarões que comprei, adivinha onde? Manguinhos!
    Minha praia preferida…
    Ô lugar abençoado…

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    • Maria
      3 anos atrás

      Que alegria saber que esta receita será feita com camarões de Manguinhos! Bom apetite, Katia!

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  12. cida
    2 anos atrás

    meus parabens, fiz agora na sexta feira santa, m sucesso……

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    • Maria
      2 anos atrás

      Obrigada por vir me contar, Cida! Feliz Páscoa. :)

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  13. helena lucia
    8 meses atrás

    ola eu sou louca pra fazer comidas em pequenas porçoes pra vender congeladas me ajude obrigada

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