Mini bombas com recheio de doce de leite

1 de junho de 2012 11 Comentários por Maria

A bomba é um dos doces preferidos da minha mãe, na versão creme, e do Antonio, na versão chocolate. Posso dizer que é também um dos meus prediletos, já que os profiteroles são feitos com a mesmíssima massa – chamada massa choux – diferindo apenas no molde e no recheio.

Mini bombas com recheio de doce de leite

Quando preparei esta receita, há precisamente um ano para veicular no Na Minha Panela, optei por um recheio bem descomplicado: doce de leite comprado pronto. Para cobrir, levei para a mesa duas opções de ganache, ambas misturando apenas creme de leite fresco com chocolate meio amargo e chocolate branco derretidos.

Podem imaginar a delícia que é sentar à mesa com pessoas queridas – na ocasião estávamos justamente eu, minha mãe e Antonio – com as bombinhas à nossa frente, ganache e doce de leite à vontade para compormos nossa sobremesa como bem entendêssemos?!

Mini bombas com recheio de doce de leite

Ingredientes (extraída do livro Chefs – Segredos e Receitas e com comentários meus)
rende aproximadamente 20 mini bombas com 10-12 cm de comprimento
125 ml de água
125 ml de leite integral
1 colher de chá rasa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos

Modo de fazer (se preferirem, aqui temos o passo-a-passo da massa em vídeo)
Preaqueça o forno a 180°C.

Coloque a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga em uma panela e leve à fervura. Assim que ferver junte a farinha toda de uma vez. Bata vigorosamente até ficar uniforme.

Continue batendo a mistura por mais 2-3 minutos até a massa secar e desgrudar das laterais da panela, formando uma bola (aqui demorou um pouco mais que isso e não formou exatamente uma bola). Transfira-a para uma tigela grande na batedeira.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem para que cada ovo seja completamente incorporado antes de adicionar o seguinte.

Quando a massa cair como uma fita, está pronta para ser modelada segundo a receita e assada em seguida.

Coloque uma parte da massa dentro de um saco de confeitar (eu não tinha então improvisei um com uma sacolinha plástica dessas pra armazenar alimentos) e molde direto sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo um bom espaçamento pois a massa crescerá. Se quiser polvilhar açúcar cristal e amêndoas, a hora é essa. Leve ao forno pré-aquecido até a massa crescer, secar e dourar.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Mini bombas com recheio de doce de leite

A dica mais importante que eu tenho para dar no prepardo da massa é: não se apressem para tirar do forno. Aguardem até a massa ficar leve (ela ficará oca por dentro) e dourada.

Para congelar, molde a massa sobre um tabuleiro e leve ao congelador até firmar. Retire do tabuleiro e embrulhe em filme plástico ou armazene em sacolas próprias para congelar alimentos. Na hora de usar, retire-as do congelador, coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno normalmente.

10 Comentários

  1. Bárbara Pusta
    5 anos atrás

    Uuuuuuhm, que delícia! Quando vi no Na minha panela fiquei com muita vontade de fazer, mas acabei esquecendo. Dessa vez, não vou cometer o mesmo erro hehe. Super beijo, Maria!

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    • Maria
      5 anos atrás

      Depois me conta tudo, Bárbara! E eu acabo de lembrar que tenho umas congeladas!! :D

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  2. Fabio Metello
    5 anos atrás

    Digq Maria!!!!

    Ontem fiz esses "Profiteroles" numa aula que dei aqui pra minhas alunas, todas da 3 idade, elas disseram que nunca na vida degustaram uma carolina tão boa!!!!…claro que dei seus créditos…..Parabéns

    Fábio Metello

    Responder

  3. Maiza Med. Freitas
    2 anos atrás

    deu uma vontade de preparar, e isso é o que faltanos para cozinhar coisas novas ou novidades.
    Obrigada, Maria!

    Eu sou Maiza Medina e suas produções são muito apreciadas,viu!

    25/01/2015.

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    • Maria
      2 anos atrás

      Essas bombinhas são uma perdição e podem ser feitas também como profiteroles: http://bit.ly/rAsInq.
      Mande notícias quando prepará-las em casa, Maiza. :)
      Beijo!

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  4. Luciane
    2 anos atrás

    Oi eu congelo elas cruas?

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    • Maria
      2 anos atrás

      Sim, congela a massa crua, Luciane. Depois é só levar ao forno. :)

      Responder

  5. Thati
    1 ano atrás

    Pode ser consumida até quanto tempo depois de prontas?
    Pode ser guardada na geladeira até o consumo?

    Responder

    • Maria
      1 ano atrás

      Elas são melhores quando consumidas frescas, Thati, sobretudo pela textura da massa.

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One Trackback

  1. By Dia dos Namorados com torta de morangos | DigaMaria on 26 de agosto de 2012 at 10:14

    […] Então faremos um jantar a quatro mãos e, assim como o mil folhas, o crème brûlée e as bombinhas de doce de leite, a sobremesa foi escolhida pelo Antonio: torta de morangos. E numa demonstração de amor, ao […]

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