Peixe assado na brasa ⎝Guaivira⎞ e bolinhos de batata doce

Esta receita de peixe assado na brasa é metade minha, metade do pescador que o vendeu para mim.

Era domingo e eu voltava do café-da-manhã pela orla quando vi os peixeiros e suas bancas na praia. Como não havia plano para o almoço, parei para ver se o mar ofertava algo bom para assar.

O pescador sugeriu a Guaivira (também conhecida por goivira, goaivi, solteira, quiebra, tibiro-saltador e salteira) e me disse que o ideal seria preparar o peixe assado na brasa sem papel laminado ou qualquer outro envolvimento: sua pele era o suficiente e formaria um couro facilmente removível depois de assado. Recomendou que a abertura fosse feita pelas costas e limpou o peixe abrindo duas grandes fendas rentes à espinha. Mostrou-me que nelas eu deveria colocar o tempero, assim como na abertura da barriga. Ao final, entregou o peixe e alertou: é importante não assar por muito tempo para não ressecar a carne da Guaivira. Anotei tudo mentalmente, paguei R$6 pelo peixe e segui para casa.

Para o tempero escolhi alcaparras, cebola, salsinha e muita manteiga. Adoro o sabor dessa combinação e ela se mostrou providencial para o peixe que iria para a brasa sem estar envolto em nada além de sua própria pele: depois de colocar o tempero no peixe e levá-lo à geladeira, a manteiga se solidificou e facilitou muito o manuseio.

Acompanhado de ervilha torta e bolinhos de batata-doce (tipo batatas noisette), almocei um peixe de carne úmida, com consistência firme e macia e muito saborosa que encantou a todos os presentes. Sem falar no divertimento que foi retirar a pele do peixe como quem abre uma latinha de atum dessas que vem com ganchinho (não me perguntem de onde surgiu essa comparação!). Portanto, se você tem uma churrasqueira e curte um peixe assado, recomendo muito que experimente a Guaivira.

Ingredientes para cerca de 25-30 bolinhas de batata noisette, ou bolinho de batata-doce
450 gramas de batata-doce
1 gema (opcional)
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto
sal a gosto
farinha de trigo para envolver
óleo para fritar

Modo de fazer
Ferva água e cozinhe a batata-doce cortada em pedaços grandes. Quando estiver macia, retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar um pouco e, assim que der pra manusear, descasque a batata-doce e a transforme num purê com auxílio de um garfo ou de um processador de alimentos.

Misture os temperos, prove e acerte o sabor conforme seu paladar.

A menos que a batata-doce esteja muito seca, é possível enrolar as bolinhas já nesta etapa. Mas se preferir, acrescente a gema neste momento e misture até ficar homogêneo.

Molde bolinhas de cerca de 2,5 a 3 cm de diâmetro e passe na farinha de trigo.

Numa frigideira, aqueça aproximadamente um dedo e meio de óleo. Frite os bolinhos de batata noisette, sem colocar muitos por vez para nao esfriar o óleo, virando quando dourar a parte de baixo. Quando dourar por igual, retire com uma escumadeira, escorra bem o óleo e coloque sobre papel toalha. Sirva em seguida.

Ingredientes para o peixe (guaivira, goivira, goaivi, solteira, quiebra, tibiro-saltador e salteira) – serve de três a quatro pessoas
um peixe Guaivira inteiro, limpo e com cerca de 1 kg
1 xícara de cebola roxa picada
¼ de xícara + 1 colher de sopa de alcaparras picadas
½ xícara de salsinha picada
3 dentes de alho espremidos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto

Modo de fazer o peixe na brasa
Peça ao peixeiro para limpar a Guaivira para assar, abrindo o peixe pelas costas.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de azeite.

Refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa até começar a dourar.

Acrescente o restante da manteiga, prove e acerte o sal e a pimenta.

Desligue p fogo, misture a salsinha e a colher de azeite restante e aguarde esfriar.

Reserve cerca de ¼ do molho para levar à mesa e use o restante para temperar o peixe, inserindo o molho nas duas cavidades abertas pelo peixeiro e na região da barriga. Leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos duas horas.

Acenda a churrasqueira e aguarde o fogo reduzir e a brasa se formar. A uma distancia de 25 a 30 cm da brasa, acomode a grelha com o peixe sobre ela.

Marque 15 minutos, confira se a pele do peixe está com aspecto levemente tostado e, com cuidado, vire o peixe. Marque mais 15 minutos e o peixe deverá estar pronto.

Sirva em seguida removendo a pele com cuidado, começando pela parte da cauda. Ela sairá facilmente deixando apenas a carne.

Obs. 1: para manter a umidade da carne é importante que o peixe fique na churrasqueira apenas o tempo necessário para o seu cozimento.

Obs. 2: quem quiser saber mais sobre a Guaivira, aqui está o link para uma matéria da revista Pesca e Companhia.