Pato com farofa e arroz de nozes, minha sugestão para as receitas de Natal

Tenho recebido muitos pedidos de sugestões alternativas para receitas de Natal. Confesso que há quase dez anos não presto muita atenção às ceias natalinas pois desde que meus avós maternos se foram o Natal deixou de ter para mim a mesma importância (não se comovam com essa frase porque – exceto por não mais poder conviver com avós tão especiais e amados – o novo enfoque sobre o Natal não foi ruim). Mas o fato é que, se por um lado conceber tais sugestões não tem sido das tarefas mais fáceis, por outro, é sempre divertido receber desafios assim.

Com essa proposta em mente – de esquecer salpicão, tender, pernil e demais opções tradicionais de receitas de Natal – me coloquei a pensar numa substituição para o clássico peru de Natal. Nunca fui muito fã dele por achar a carne sem-graça e poderia facilmente colocar um belo frango caipira em seu lugar; mas aposto que muitos sentiriam falta do glamour do Natal nessa proposta. Assim, cheguei à ave que para mim concentra em suas qualidades um sabor mais forte e um quê de prato festivo: o pato! Mas não bastava um pato qualquer, tinha que ser uma pato natalino! Para isso busquei receitas que o tratassem como tal – o que para mim representava ter a presença de frutas em seu cozimento.

Achei uma receita do Jamie Oliver com ameixas vermelhas e anis estrelado e apostei nesse caminho. Acrescentei maçãs e cerejas e o acompanhei com um arroz temperado com óleo de nozes e farofa com fígado e bacon*. Amei a combinação!

Além de proporcionar uma sugestão alternativa para as receitas de Natal, me proporcionou uma refeição super especial num dia de semana que, em princípio, seria como outro qualquer. E para entrar no clima, aproveitei para abrir um espumante geladinho com o bom pretexto de levar às fotos o clima festivo. ;) Gostaram da ideia?

E se tudo correr bem no jantar de hoje, até o final de semana trarei uma sugestão com salmão e camarões.

Ingredientes para duas pessoas
para o pato
2 pernas de pato (coxas e sobrecoxas)
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 punhado de anis estrelado
1 pedaço pequeno de pau de canela
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar demerara
4 ameixas (frescas e maduras) sem caroço e cortadas ao meio
1 maçã com casca e sem sementes, cortada em 8 pedaços
4 cerejas em calda escorridas
mix de 5 pimentas ou pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer o pato assado
Comece colocando as coxas e sobrecoxas para marinar por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia para o outro e o Jamie Oliver sugere 2 dias como tempo ideal). Coloque as pernas do pato num saco plástico (desses para alimentos) e misture o molho de soja, o azeite, o anis estrelado, a canela e o mix de pimentas moído na hora. Leve à geladeira e deixe marinando.

Preaqueça o forno a 170°/180°C.

Numa travessa refratária que acomode bem as pernas e as frutas, coloque o açúcar, as pernas de pato e os temperos e caldo da marinada. Misture tudo com as mãos e disponha as frutas ao redor.

Leve ao forno preaquecido até que a carne esteja macia e descolando do osso; isso levará de 2 à 3 horas. Se durante esse tempo o caldo no fundo da travessa secar, acrescente quantidades mínimas de água fervente, apenas para evitar que queime.

Quando retirar do forno, prove o molho e, se necessário, coloque um pouco mais de molho de soja (aqui não precisou). Retire o pau de canela e sirva da maneira que preferir.

(*) Para o arroz e a farofa não tenho medidas exatas mas fiz assim: refoguei no azeite cebola picadinha e fritei 1/2 xícara de arroz agulinha lavado e escorrido. Acrescentei sal e 1 xícara de água fervente, abaixei o fogo, tampei a panela e aguardei a água evaporar toda. Desliguei o fogo e quando o arroz amornou misturei 1 colher (sopa) de óleo de nozes. Para quem não tem esse óleo, nozes picadinhas ficarão deliciosas em seu lugar.

Para a farofa, fritei o fígado do pato na manteiga até dourar por fora mas ainda mantendo o rosado por dentro. Retirei da frigideira e reservei. Aproveitando o gostinho no fundo da frigideira, voltei com ela pro fogo e coloquei um pouco mais de manteiga e um fio de óleo. Cortei umas duas fatias de bacon em pedacinhos e fritei até ficarem crocantes. Acrescentei farinha de mandioca e mexi em fogo baixo até ficar crocante, colocando um pouco mais de manteiga sempre que julgava necessário. Ao final, acertei o sal e misturei o fígado reservado cortado em pedacinhos.