Bacalhau assado com purê de feijão e broa

19 de março de 2013 21 Comentários por Maria

Bacalhau assado com açorda de feijão e broa

O nome açorda entrou recentemente no meu vocabulário. Pelo que pude entender, sua origem está numa tradicional sopa portuguesa que leva migalhas de pão e que com o passar do tempo ganhou outras versões e consistências: do líquido chegou ao pastoso e adquiriu variados sabores em sua composição. A açorda deste post fiz com feijão fradinho, lascas de bacalhau e broa de fubá, e com uma consistência próxima ao purê, acompanhou um delicioso bacalhau assado no azeite.

A broa agrega um sabor adocicado a essa açorda, o que muito me agrada sobretudo acompanhando o bacalhau que, apesar de eu ter usado um lombo dessalgado, ainda assim tem um sabor marcante. Além do feijão fradinho e da broa de fubá, essa receita de açorda leva também lascas de bacalhau. Mas para quem gosta de temperos mais fortes, sugiro substituir – ou mesmo acrescentar – anchova em conserva. Fica muito, muito bom!

Bacalhau assado com açorda de feijão fradinho e broa de fubá

No dia em que resolvi fazer essa receita para fotografar para o blog – e também para convidar minha mãe e irmã Eliza para um jantar antecipado de Páscoa – lembrei que tinha todos os ingredientes em casa, menos a broa. Cheguei a pensar em qual padaria mais próxima encontraria, mas por fim decidi buscar no Google por receita fácil de broa e me surpreendi com a simplicidade de uma das primeiras que achei. Em menos de uma hora as broinhas já estavam assadas, perfumando a casa e acompanhando uma xícara de café. Ainda nesta semana publicarei a receita caso também queiram preparar em casa. Para o bacalhau, escolhi uma receita do Sabor Sonoro, de simples execução, ótimo sabor e textura. E assim como retratado lá, também aproveitei para decorar o prato com o tomate cereja que vai ao forno com o bacalhau. A combinação para a açorda veio dos sabores que experimentei em um restaurante e que há algum tempo venho desenvolvendo em casa.

Bacalhau assado com açorda de feijão fradinho e broa de fubá

Para completar o jantar nos bastou uma garrafa de água e outra de vinho verde gelado. E de sobremesa, deliciosos quindins finalizaram nossa refeição um tanto portuguesa.

Espero que elejam esse bacalhau com açorda para a Páscoa de vocês e que ele a torne muito especial.

Ingredientes para o bacalhau (serve duas pessoas)
400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, dividido em dois pedaços altos
2 dentes de alho descascados e inteiros
2 tomates cereja maduros
ervas frescas (usei sálvia, alecrim e tomilho)
azeite que baste  (isso vai depender do tamanho da sua travessa; eu precisei de cerca de 300 ml)
2 pitadas de sal
mix de pimentas branca e preta moídas na hora

Ingredientes para a açorda
1 ½ xícaras de feijão fradinho bem cozido (somente os grãos)
¼ ou mais da água do cozimento do feijão
3 dentes de alho espremidos ou picados bem pequenos
¼ de xícara de cebola roxa picada pequena (cerca de 1 cebola pequena)
½ xícara de bacalhau cozido desfiado* ou 3 filés de anchova em conserva picadinhos
suco de ½ limão
cerca de 1/3 de xícara de broa de fubá esmigalhada (receita aqui)
1 colher de chá de sal
azeite do cozimento do bacalhau a gosto
salsinha e/ou coentro a gosto

Modo de fazer o bacalhau
Escolha um refratário que acomode o bacalhau e os temperos mais juntinhos, sem muita sobra de espaço. Isso economizará azeite. ;)

Preaqueça o forno em 180º C.

Disponha o bacalhau, os tomates cereja, os dentes de alho e os temperos. Salpique um pouquinho de sal e a pimenta moída na hora. Regue com azeite até cobrir metade do bacalhau. Cubra o refratário com papel laminado vedando bem as laterais e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora.

Bacalhau assado no azeite

Depois desse tempo, cheque a consistência e, se quiser, retire o papel laminado e deixe mais uns 10 minutos no forno para dourar levemente a superfície do bacalhau.

Modo de fazer a açorda
Leve ao fogo uma frigideira ou panela e coloque 2 colheres de sopa do azeite usado para assar o bacalhau. Refogue a cebola até ficar translúcida. Em seguida acrescente o alho e mexa por alguns instantes.

Junte o bacalhau ou a anchova, o feijão fradinho, ¼ de xícara da água do cozimento do feijão e o sal. Misture para combinar os ingredientes, abaixe o fogo e tampe a panela por alguns minutos.

(*) Vocês podem separar as pontinhas do lombo antes do bacalhau ir ao forno. Depois de assadas, as pontinhas servirão para a receita da açorda. Aí estão as que usei, no cantinho do refratário.

Bacalhau assado no azeite

Cheque se é necessário colocar um pouco mais de água do cozimento. A ideia é termos uma textura como a de um purê. Inclusive, você decide se quer os grãos de feijão mais inteiros ou mais amassados (como eu prefiro).

Para finalizar, misture bem a broa em migalhas e experimente o tempero. Se quiser a açorda um pouco mais adocicada, coloque mais  broa.

Desligue o fogo, misture o suco do limão e  azeite do cozimento do bacalhau a gosto. Salsinha e coentro picados também devem entrar neste momento.

Montagem
Disponha a acorda num prato, coloque por cima o pedaço de bacalhau e regue com azeite. Decore com o alho e o tomatinho e sirva com mais coentro, salsinha e/ou broa picados.

Bacalhau assado com açorda de feijão fradinho e broa de fubá

Bacalhau assado com açorda de feijão fradinho e broa de fubá: um banquete para a Páscoa ou para qualquer dia se tornar especial.

21 Comentários

  1. Receitas Gourmet
    5 anos atrás

    Olá,

    Wauu, adorei Maria!

    Esse bacalhau tem um ótimo aspeto e as fotos estão muito boas.

    Continuação de boas fotos e excelentes receitas.

    Cumpts.

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Muito obrigada! E excelentes receitas pra nós! ;)

      Responder

  2. marcelgussoni
    5 anos atrás

    Essa história da broa me deixou bem curioso, penso que sua toque adocicado vai cair como uma luva! :)
    Fotos lindas como sempre!

    Beijos
    Marcel

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Comi em Lisboa algum prato que adorei – não lembro mais qual – e que levava migalhas de broa. Juntei isso a uma combinação que experimentei aqui no Brasil de feijão fradinho com bacalhau e cá estamos! ;)

      Responder

  3. ludmylla
    5 anos atrás

    Meu Deus! Eu, que AMO bacalhau, quase morri agora! E nem quero mais o jantar que está na cozinha me esperando…
    Maldade, Lia!

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Come o seu jantar com carinho que aqui preparamos juntas um bacalhau, Ludinha. Mas me conte: vai encarar a broa misturada ao feijão? ;)

      Responder

  4. Julio
    5 anos atrás

    Adoro açorda, mas só comi as tradicionais em Portugal. Esta sua parece incrível! :)

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Gostei dela porque é saborosa, adocicada e de simples execução. ;)

      Responder

  5. Rachel Azevedo
    5 anos atrás

    Maria, Maria…como não escolher sua receita para o domingo de Páscoa…me pegou em todos pormenores, agora me resta esperar a receita da broa…grata pela partilha.
    Marcel disse tudo, liiiiiiiiiiindas fotos.
    Beijos!!!

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Ai que alegria saber que você pretende fazer essa receita, Rachel! Amei a notícia! Amanhã a broa estará aqui no blog. E obrigada pelas fotos. :)
      Beijo!!

      Responder

  6. Léia
    5 anos atrás

    Oi Maria, para mim açorda ainda é completa novidade.Amo bacalhau, mas assim ainda não provei.Ficou lindo seu prato e me deixou com água na boca.Beijos querida.

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Se tivesse que comparar diria que é algo como um pirão ou um purê, Léia, mas com mais ingredientes e, em geral, com mais texturas. Eu me apixonei. Espero que anime para experimentar. ;*

      Responder

  7. Maria Angélica
    5 anos atrás

    Maria,minha xará
    O bacalhau já está comprado.Aguardo a receita da broa.
    Quando tiver um tempinho entre no site http://www.saborosas.com.
    É um site portugues com coisas bem interessantes.

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Oi, xará! ;)
      Obrigada pela dica; já dei uma olhadinha no site e me pareceu ter muitas gostosuras. Explorarei com calma.
      Já viu a receita das broas?
      Beijo! E me conte tudo quando fizer, ok?!

      Responder

  8. Carol
    5 anos atrás

    Maria e a receita da broa, onde posso conseguir? Achei o máximo servir bacalhao com broa. Beijos e obrigada

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Oi, Carol! Acabo de postar a receita da broa. Você viu?
      Quero notícias do seu bacalhau com broa. Beijo!

      Responder

  9. Susana
    5 anos atrás

    Adorei este bacalhau e as migas de feijão achei o máximo.
    Kiss

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Susana, aproveitando seu comentário, você saberia me dizer em quais contextos os portugueses usam migas para descrever o prato? Sempre fico confusa e por mais que eu tenha lido aqui e ali, ainda não tenho clareza sobre o termo.
      Beijo! E obrigada. ;)

      Responder

  10. Isadora
    4 meses atrás

    Essa bacalhau é tudo de bom, adorei a receita, vou testar aqui para o jantar, achoque vai ser o maior sucesso.

    Responder

  11. Celso
    4 meses atrás

    Bacalhau é uma delícia, mas a combinação proposta melhora o que já é bom! http://www.azquadros.com.br

    Responder

Deixe seu comentário

Os Campos com * são obrigatórios. Mas não se preocupe, seu e-mail não será divulgado.