Tapioca de café com doce de leite

A receita deste post tem origem no Dia Nacional do Café, 24/05, quando a Editora Melhoramentos me presenteou com o livro Chefs Café. Curti o presente desde a linda capa, passando pelas histórias, até chegar nas receitas assinadas por 27 grandes nomes, dentre eles, Alex Atala, Ana Luíza Trajano, Gordon Ramsay e Rodrigo Oliveira. Esse último, o Rodrigo do Mocotó, foi o responsável por inspirar esta adaptação simplificada de tapioca de café com doce de leite e chocolate que apresento a seguir.

tapioca de café com doce de leite e chocolate receita Rodrigo Oliveira

Tapioca de café com doce de leite e chocolate
Conteúdo publicado no Prazer&Cia do Jornal A Gazeta em 19/07/2013.

Lembro de ter experimentado tapioca em uma viagem à capital paulista, num farto buffet de café da manhã. Ela era feita na hora e no sabor desejado, mas não achei a menor graça naquela delicadeza que não me parecia ter gosto algum. Mas agora, olhando com certo distanciamento, percebo que tenho que considerar a concorrência desleal: a diversidade daquela refeição abrangia desde opções matinais leves e saudáveis até cachorro-quente, quiches e tantas outras guloseimas. Eu sempre finalizava aquelas manhãs de domingo com uma fatia de rabanada coberta por uma colherada de doce de leite e uma xícara de café com leite. Valia cada caloria e todas as morosas horas seguintes dedicadas à digestão.

Mas voltemos à tapioca. Foi em Vitória, alguns anos depois, que aprendi a gostar de tapioca, numa tapiocaria chama Raiz Brazil, que fica em Jardim da Penha, pertinho da UFES, e oferece um cardápio com recheios bem diversificados e preços camaradas. A motivação para preparar em casa chegou pelos Correios, através de uma receita do Rodrigo Oliveira, publicada no livro Chefs Café. A combinação não poderia ser mais persuasiva: café, doce de leite e chocolate meio amargo. Fiz a primeira tapioca, comi e não resisti, segui imediatamente para a segunda. E a história se repetiu todas as vezes que reproduzi essa receita.

tapioca de café com doce de leite e chocolate receita Rodrigo Oliveira

Espero que o sucesso seja o mesmo na cozinha de vocês e destaco apenas dois pontos importantes: comer logo que a tapioca estiver pronta, mas sem nenhuma pressa para acabar.

Tapioca de café com doce de leite e chocolate

Rendimento
4 porções

Ingredientes para a tapioca
250 gramas de polvilho doce
125 ml de café coado e frio
sal
para o recheio
8 colheres de sopa de doce de leite cremoso
50 gramas de chocolate meio amargo ralado

Modo de fazer
Hidrate o polvilho doce com o café e misture a pitada de sal (a quantidade de café poderá variar de acordo com o polvilho).

Aqueça uma frigideira pequena e nela peneire e espalhe a massa da tapioca. Quando ficar firme, desligue o fogo.

Espalhe o doce de leite na metade da massa, salpique com raspas de chocolate e feche a tapioca.

Transfira para o prato de servir e decore com mais raspas de chocolate. Sirva em seguida.

tapioca de café com doce de leite e chocolate receita Rodrigo Oliveira

Receita adaptada do Rodrigo Oliveira, publicada no delicioso livro Café, da Editora Melhoramentos.

De lá para cá várias outras opções de remédios entraram no mercado como uma alternativa ao azulzinho, confira aqui um manual completo de como funciona o desde o momento da escolha até quais resultados esperar.

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7 comentários

  1. Ana Maria diz:

    Oi Maria!
    Que delícia de lanche para fazer nesse domingo!
    Simples e sofisticada essa receita de tapioca mostra o quanto o povo brasileiro pode ser criativo.
    Muito grata por repartir essa delícia conosco.
    Bjinhos,
    Ana Maria

    1. É um prazer, Ana Maria!
      Quando fizer, me conte o que achou, ok?!
      Beijão e ótimo domingo!

      1. Olá, gostaria de saber se pode fazer com a goma já hidratada?

  2. RECEITA DELICOSO…ADORO AS RECEITAS DESSE BLOG..PARABENSS

    1. Obrigada, Cristal. :)

  3. Nazaré Almeida diz:

    Acho que está havendo um engano, tapioca não é com polvilho doce e sim com a " goma" resultante da raiz da mandioca. Isso está mais para beijú. Mas pela foto parece que fica bom. Vou experimentar com a goma.

  4. Nathalie Costa diz:

    Maria me ajude a adaptar sua receita.
    Não uso polvilho, mas sim a goma que já vem pronta sem precisar hidratar.
    Alguma ideia de como posso incorporar o café então?

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