Semana passada estive em São Paulo para participar do Semana Mesa SP, o maior evento de enogastronomia da América Latina. Foram dias incríveis nos quais, além de assistir a diversas palestras e experimentar muitos sabores, ainda encontrei nossos queridos chefs capixabas Gustavo Corrêa e Juarez Campos num bate papo informal durante o almoço.
Saí de lá com a cabeça fervilhando em torno de milhares de ideias que vão desde preparos de ingredientes até projetos maiores para 2014. Voltei para casa fascinada, e enquanto organizava as novas pautas na agenda – para com calma desenvolver uma a uma – resolvi revisitar um livro que já rendeu uma receita para o DigaMaria, a tapioca de café com doce de leite e chocolate, do livro Chefs – Café.
Naquela época, meu foco estava nas páginas de sobremesa e, desta vez, explorei as de pratos salgados até encontrar este risoto de café e cardamomo que se mostrou simples de executar porém um tanto exótico de degustar. Àqueles que estranharam a combinação, digo que ela inicialmente também gerou certo receio em mim. Mas depois de pronto, tudo estava harmônico e poderia acompanhar muito bem um alto e sangrento pedaço de carne. E o queijo parmesão, que eu achava que não faria falta com tais sabores, é imprescindível. Tomem nota dessas duas sugestões e aventurem-se preparando este inusitado risoto de café com cardamomo, para um jantar a dois ou para receber amigos numa das inúmeras reuniões de fim de ano que vêm por aí.
Risoto de café e cardamomo
Levemente adaptada da receita de Hamilton Mellão para o livro Chefs – Café
Conteúdo publicado no Prazer&Cia do Jornal A Gazeta em 15/11/2013.
Rendimento
Serve duas pessoas
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
4 colheres de sopa de café coado
sementes de 8 grãos de cardamomo
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
caldo de legumes*
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
queijo parmesão a gosto
(*) Quem quiser preparar o caldo em casa, tem receita aqui.
Modo de fazer o risoto de café e cardamomo
Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo.
Coloque o azeite e metade da manteiga numa panela de fundo grosso. Assim que aquecerem, junte o arroz arbóreo e mexa até envolvê-lo bem com a gordura.
Acrescente o café e misture até ele evaporar completamente.
Coloque agora, uma concha por vez, o caldo de legumes fervente e mexa sem parar. Adicione as sementes do cardamomo e, assim que o caldo evaporar, coloque um pouco mais. Siga mexendo até o arroz estar al dente.
Desligue o fogo e misture o mel e o restante da manteiga. Experimente e acerte o sal e a pimenta do reino.
Sirva em seguida com queijo parmesão ralado ou laminado.
Dica
Para decorar, usei os grãos abertos de cardamomo e grãos de café, inteiros sobre o risoto e quebrados as redor.
Para te ajudar nesta função, já foram 65 milhões de prescrições do .
Nossa! Totalmente inusitado, Lia. Por coincidência, o feriado está sendo de risotos. Quem sabe amanhã não experimentamos essa novidade por aqui?! Te conto depois. Beijos, Lud
Tomara!! Aguardo novidades, Lud. :)
Olá,
Que belo risotto, deve ter um sabor fantástico, adoro café. Vou experimentar!
Bjs, Susana
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog: http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/1-anive… http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble…
Olá,
Cá está a minha recriação http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/12/risoto-…
Bjs, Susana
Adoro café, mas tenho um preconceito absurdo com ele nas receitas seja doces ou salgadas (mas confesso que café nas comidas salgadas é o que mais me assusta). Se um dia criar coragem quero estrear essa aventura com esse risoto que ficou lindo de viver
Dricka, eu tinha preconceito com chocolate em comida salgada. Quando pela primeira vez experimentei, de forma inesperada, fiquei apaixonada com a combinação. Espero que este risoto produza em você a mesma boa surpresa. :)
Olá Maria,
Mais uma ótima receita! As fotos também estão muito bem conseguidas. Já algum tempo que não passava por aqui mas adorei todas as novas receitas.
Cumprimentos e continuação de bons cozinhados!
– Rafael
Você sempre gentil, Rafael.
Devo-lhe uma resposta por e-mail. Não esqueci. :)
Fiquei louca para provar.
Uma pena que o Cardomomo não encontro na minha cidade. Mas da próxima vez que for ao Recife tentarei encontrar. :)