Há algumas semanas perguntei aos leitores que acompanham a fanpage do DigaMaria qual tipo de sobremesa eles gostariam de encontrar aqui para o Ano Novo. Nas respostas, predominavam pedidos com nozes e então percebi que ainda não havia aparecido aqui um clássico das festas de final de ano na minha família: o pavê de nozes e ameixa!
Minha vó Regina sempre preparava esta sobremesa para nos receber no Natal, além de um pavê de bombom, um manjar rosa e o sorvetão que já postei aqui. Já minha mãe, nunca aguardou o final do ano para prepará-lo e muitas vezes o pavê de nozes foi celebrado em mesas rodeadas por amigos, desde minha adolescência até os dias atuais.
Ele foge à estrutura tradicional dos pavês, que intercala camadas de creme com biscoito. Neste, manteiga, gemas, açúcar, nozes, ameixa e biscoito maisena são misturados na mesma camada. Sobre ela, coloca-se uma cobertura de claras em neve e creme de leite, e o resultado é uma sobremesa cremosa, doce mas nem tanto, dessas que a gente tenta parar de comer mas sempre se convence a mais um pedacinho.
Aqui o pavê de nozes foi servido no Natal. Torço para que nas casas de vocês ele embeleze com sabor e doçura a ceia de Ano Novo. :)
Ingredientes
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de chá de açúcar + 2 colheres de sopa
4 gemas
1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de ameixas pretas picadas
200 gramas de biscoito de maisena picados pequeno
2 latas de creme de leite sem soro
3 claras em neve
Modo de fazer
Aqueça água e derrame sobre as ameixas picadas. Deixe-as de molho por alguns minutos, depois escorra a água e reserve.
Primeira camada: Em uma batedeira, bata a manteiga com as 2 xícaras de chá de açúcar e as gemas até ficar homogêneo, esbranquiçado e bem cremoso. Junte as ameixas aferventadas e escorridas e bata um pouco mais. Misture manualmente as nozes picadas e uma lata de creme de leite sem soro. Por último, incorpore o biscoito maisena bem picadinho. Transfira tudo para uma travessa, cubra com plástico filme e leve ao congelador.
Segunda camada: Novamente na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e, delicadamente, incorpore às claras a outra lata de creme de leite sem soro.
Espalhe a segunda camada sobre a primeira, cubra com plástico filme e leve ao congelador por algumas horas. Retire do congelador alguns minutos antes de servir.
Para decorar, usei pétalas de chocolate, mas vocês podem dispensar esse acabamento ou salpicar nozes trituradas na hora de servir.
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Eu bem lembro de todas as vezes que éramos presenteados com o pavê no congelador da tia Célia!
Saudades, de você, da tia Célia e do pavê!
Tive o grande prazer e privilégio de comer este pavê. Dona Regina deve estar feliz em ver sua herança passando de geração em geração, não só na parte gourmet mas na delicada e sutil arte de receber e congregar amigos e familiares. Foram momentos inesquecíveis (mesmo porque as calorias a mais não me deixam esquecer). Obrigada Maria!
Tambem lembrei demais da vovo e da Maria!
Boas lembranças nos unem pelo afeto, Clarinha. :)
Olá,
Fiz a receita para a noite de Ano Novo e foi um sucesso! Muito saborosa.
A unica coisa que acrescentei doi umas gotinhas de baunilha a pedido do maridão.
Gosto muito de acompanhar o seu site e o programa na Tv.
Beijos!
A receita parece maravilhosa! Mas poderia sugerir algo para substituir a clara em neve da cobertura, pois não gosto muito de utilizar ovo cru em qualquer receita.
Obrigada.
Linda foto, apetitoso!!! Mas, fiquei apavorada com a quantidade de manteiga, rsrsrs – se alguém fizer eu como, mas eu não tenho coragem de fzer, rsrsrs
Esta sobremesa faz muito sucesso na minha casa. Tem sempre alguém me pedindo a receita. É fácil e rápido de fazer. Só que eu uso todas as claras e sempre coloco gotas de limão ao batê-las.
bjos