A combinação utilizada aqui, dificilmente teria sido elaborada em minha mente. Tahine, para mim, sempre representou ingrediente-chave para preparar homus tahine, uma pasta deliciosa e rica, que une os sabores do grão-de-bico com gergelim e limão. Além desse preparo – que está aqui no DigaMaria –, havia experimentado tahine misturado ao mel, compondo uma cobertura para o clássico bolo de mel da minha mãe, cuja receita também está no blog. E só.
Foi num dos primeiros restaurantes que conheci em Ubatuba, o Terra Papagalli, que me foi apresentada a união dos sabores do peixe com o tahine. Estava lá para jantar e chegou à mesa, como cortesia, uma porção de pão árabe crocante acompanhada de um patê. Seu gosto imediatamente chamou minha atenção, mas, só alguns jantares depois, abordei a Vanice – idealizadora, chef e gestora do restaurante – para perguntar do que era feito. Como morro de vergonha de pedir receita para cozinheiros e chefs, busquei por minha conta o equilíbrio nas proporções e, certamente, empreguei ingredientes diferentes. Não reproduzi o patê de peixe do Papagalli, mas apresento para vocês uma receita que possibilita o reaproveitamento de sobras de peixe cozido, grelhado ou assado, e que tem recebido elogios de todos que a experimentam.
E para aqueles que leram até aqui e seguem se perguntando “mas, afinal, o que é tahine?”, a resposta é bem simples: gergelim descascado e torrado que, quando processado, dá origem a uma pasta.
Espero que experimentem esta receita de patê de peixe com tahine e que me contem o que acharam, aqui no blog, ou na fanpage do DigaMaria.
Patê de peixe com tahine
Rendimento
um potinho com cerca de 300 ml
Ingredientes
1 xícara de peixe cozido e desfiado (usei 2 filés de peixe espada)
2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim vendida em supermercados)
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de maionese Deleite (ou outra de sabor neutro)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta-do-reino moída na hora
salsinha e coentro picados a gosto
sal a gosto
Modo de fazer
Em um recipiente, misture com delicadeza o peixe, o tahine, o suco de limão, a maionese e o azeite.
Quando os ingredientes estiverem bem combinados, experimente e tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino, salsinha e coentro.
Armazene na geladeira.
Na hora de servir, regue com um fio de azeite e acompanhe com pedaços de pão árabe torrados no forno – ou com o pão de sua preferência – e pedaços de limão.
Curiosidades*
A erva usada na decoração da foto é uma parte do coentro nativo, também conhecido como chicória-do-pará, coentrão, ou coentro-maranhão.
Já o limão, trata-se do limão-cravo, chamado também de limão-galego, limão-lava tacho e tantos outros nomes.
(*) Fonte de pesquisa: Come-se, o excelente blog da Neide Rigo.
Com tantas opções no mercado, que já foi motivo para muitas polêmicas – principalmente devido à casos de infarto envolvendo o uso .
Grannnnnnnnnnnnnnnde Maria! Obrigado pela receita. Eu como fã da pasta de Homus bi tahine por ser bastante saudável, agora tenho mais um motivo para comemorar com esta mistura de peixe.
Vou fazer o mais breve possível.
Abraços,
Guiga.
Grannde Guilherme! Fico feliz em ter postado mais uma receita que desperta seu interesse. Conte-me o que achou assim que experimentar. E nada de cantarolar “Maria, Maria”. ;)
Oi Maria. Você acha que dá certo fazer com atum, não o fresco, em lata mesmo?
Acho que sim, Danielle, mas será uma outra pasta pois o atum, sobretudo enlatado, tem sabor mais pronunciado. Depois me conta o que achou? :)
Pode ser armazenado por quanto tempo na geladeira?
Dois a três dias, se você utilizar um peixe bem fresquinho.
Bom dia Maria
Tahine com peixe?
Logo me chamou a atenção e não esperei, foi mão à obra!
Preparei a receita substituindo a maionese com creme de leite (light).
Em uma segunda tentativa não adicionei o azeite.
Ambas ficaram ótimas.
obrigada
Que delicia saber que você experimentou essa combinação. :D