Mousse de chocolate com pimenta caramelizada

15 de julho de 2014 2 Comentários por Maria

Receita Mousse de chocolate com pimenta caramelizada ou de cupulate

Frequentar blogs de gastronomia pode nos proporcionar muito mais do que o aumento no repertório de receitas. A empatia às vezes extrapola as paredes da cozinha e revela pessoas incríveis para levarmos pela vida afora. Tenho alguns exemplos disso desde que o DigaMaria faz parte da minha vida, e nutro o maior carinho por vários blogueiros e leitores que conheci pessoalmente, ou que, pela distância geográfica, vêm se tornando amigos pelo Messenger, Skype e Whatsapp, esses aplicativos que tanto nos dispersam, como aproximam. Uma dessas pessoas foi quem me apresentou a receita de hoje: a querida Letícia Massula, que conheci através da Cozinha da Matilde. A partir daí, bastou um evento em comum para um beijinho no rosto, seguido de um “muito prazer”, selarem um afeto mútuo e abrirmos as portas de nossas casas.

Receita Mousse de chocolate com pimenta caramelizada ou de cupulate

Esta mousse está na família da Letícia há algumas décadas, mas somente esses dias ela veio a público, no programa que ela apresenta na BBC HD: o Brazil Cookbook. Além da palavra mousse soar muito sedutora para mim, há dois outros fatores que chamaram minha atenção nesta receita: a “louca das pimentas”, como Letícia também é conhecida, caramelizou dedo-de-moça, criando uma calda de açúcar picante e uma pimenta linda para decorar e comer. E, ao invés de chocolate meio amargo, Letícia usou cupulate, um chocolate feito de cupuaçu. Eu o experimentei há alguns meses e seu sabor amargo e textura macia me conquistaram e desde então eu o compro na Rua do Alecrim.

Receita Mousse de chocolate com pimenta caramelizada ou de cupulate

Mas, se vocês precisarem satisfazer hoje mesmo o desejo de comer essa mousse, basta usar um chocolate de qualidade e, garanto, o resultado será incrível.

Mousse de chocolate com pimenta caramelizada

Rendimento
6 porções

Ingredientes para a mousse
200 g de chocolate meio amargo, ou de cupulate, derretido em banho-maria
250 ml de creme de leite fresco
3 ovos separados (gemas e claras)
5 colheres (sopa) de açúcar refinado

Ingredientes para as pimentas caramelizadas
1 xícara (chá) de açúcar refinado
10 pimentas dedo-de-moça partidas ao meio no sentido do cumprimento, com o cabinho e sem as sementes
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer a mousse (tem passo-a-passo com foto aqui)
Bata as gemas com o açúcar até ficar amarelo claro, dobrar de volume e dissolver os grumos do açúcar.

Acrescente o creme de leite fresco e bata bem.

Abaixe a velocidade da batedeira e junte o cupulate derretido, ou ochocolate, batendo até ser totalmente incorporado.

Em outro recipiente, bata as claras em neve. Acrescente-as ao creme com chocolate, misturando delicadamente com uma espátula, para não perder as bolinhas de ar que darão a consistência aerada da mousse.

Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir

Modo de fazer as pimentas caramelizadas
Em uma panelinha, derreta o açúcar até virar caramelo. Acrescente a água e deixe que os grumos de açúcar dissolvam, formando uma calda grossa.

Acrescente as pimentas e cozinhe-as por 5 minutos na calda.

Retire-as da calda e deixe que o caramelo seque na pimenta.

Sirva cada porção com uma pimenta caramelizada e aproveite a caldinha que sobra para dar um toque especial picante.

Esta receita foi publicada na coluna que escrevo quinzenalmente no Caderno Prazer&Cia, no Jornal A Gazeta.

2 Comentários

  1. Vivian Coco
    3 anos atrás

    Maria, que receita linda e deliciosa! Também sou louca por pimenta, meu marido mais ainda, então experimentar essa delícia em casa é mais do que obrigatório!
    Bacana também dessa postagem que não conhecia o blog Cozinha da Matilde, vou dar um pulinho lá para dar uma conferida. Beijos!

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  2. conceição de souza
    3 anos atrás

    Maria,
    coincidências da vida que nos mostram um caminho ! Semana passada assisti um curso online com a Letícia, tudo sobre pimenta. Adorei. Já faço parte do blog dela tb. Fico feliz que V. "trocam figurinha". Gde abraço, conceição

    Responder

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