Passados quatro anos desde que contei um pouco da história da sardinha e de seus atributos nutricionais nesse post, o quilo desse rico peixinho permanece sendo vendido em Ubatuba pelo mesmo preço: R$5,00! As placas na rua das peixarias estampam esse preço e anunciam quando elas aparecem em abundância. E eu, não hesito em comprá-las nessas épocas, ainda que não tenha planos para cozinhá-las tão cedo.
Foi assim que trouxe para casa meio quilo de sardinhas, armazenei no congelador, e, em um belo dia, lembrei de sua existência. Para ser mais precisa, essa lembrança foi suscitada por duas palavras escritas pela Ana Franco, no Facebook: sardinha marinada. Imediatamente transferi as sardinhas congeladas para a geladeira e aguardei até poder manuseá-las.
O preparo foi bastante intuitivo. Comecei grelhando as sardinhas, mas se tivesse carvão em casa naquele dia, eu teria usado a churrasqueira para deixá-las com aquele gostinho especial trazido pela brasa. Depois de grelhadas, fiz uma marinada com ingredientes clássicos para esse tipo de preparo, e acrescentei um segredinho: fumaça líquida, ou liquid smoke, como exibe o rótulo do vidro que eu comprei nesse lugar incrível em NY. Ele é responsável por acrescentar um delicado sabor de defumado aos pratos e, para minha surpresa e alegria, tem preço acessível aqui no Brasil. Ao final do post, vocês encontrarão dois links para compra da fumaça líquida. Mas, se vocês não quiserem comprar o produto, podem fazer a receita sem ele que eu garanto o resultado.
E por falar em resultado, darei apenas algumas informações para que vocês tirem suas próprias conclusões: comi essa sardinha marinada durante 5 dias consecutivos, ora em um sanduíche, ora em uma massa, ora em uma salada. No quarto dia, ela me inspirou a preparar um prato que, apesar de muito simples, foi um dos mais saborosos que comi nos últimos tempos. Fotografei para vocês e chamei amigas para experimentá-lo no jantar. Em breve esse prato estará aqui no DigaMaria.
Portanto, minha sugestão é a seguinte: preparem já essa sardinha marinada, curtam seu sabor da maneira que lhes apetecer, e já reservem algumas na geladeira para a receita que vem por aí.
Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida
Rendimento
8 sardinhas
Ingredientes
8 sardinhas abertas ao meio, sem a espinha central e com pele
para o tempero
1/2 colher (chá) de fumaça líquida
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
para a marinada
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
raspas de 1/3 da casca do limão siciliano
1 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/4 de colher (chá) de fumaça líquida
2 dentes de alho laminados
coentro a gosto picado (ou salsinha)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer
Misture e combine bem todos os ingredientes para a marinada. Experimente o tempero, ajuste conforme seu gosto, e reserve.
Em uma tigela rasa, misture os ingredientes do tempero. Passe a carne da sardinha nesse tempero (e não a superfície da pele) e reserve.
Aqueça uma chapa de ferro ou uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Em etapas, para que todas as sardinhas tenham contato total com a superfície quente, coloque as sardinhas com a pele virada para baixo e não vire. Aguarde a carne começar a mudar de cor e a pele ficar levemente tostada. Assim que isso acontecer, retire as sardinhas do fogo, pois não queremos que a carne resseque. Repita o processo até que todas estejam cozidas.
Por fim, em um recipiente de vidro ou cerâmica que possa ser tampado, coloque uma camada de marinada e por cima uma de sardinha. Siga intercalando até acomodar todas as sardinhas e terminar com uma camada da marinada. Se ainda não estiver em temperatura ambiente, aguarde esfriar, tampe e guarde na geladeira até a hora de consumir.
Dicas
Uma opção gostosa na hora de servir é aquecer a chapa ou frigideira e dar mais uma tostadinha na pele da sardinha. Não esqueçam de servir com um pouco da marinada.
Em uma breve pesquisa, encontrei a fumaça líquida sendo vendida na Casa Santa Luzia e na loja online da Bombay.
Para a ereção dar certo , pode ser resolvida na maioria das vezes através de um remédio, se é que pode se chamar assim.
Maria, tudo bem? adorei a receita, estava esperando a receita e vou fazer amanhã…aqui é dia de feira na quinta, então vou comprar e preparar….essa preparação pode ficar pronta na geladeira por qtos dias? obrigada por nos presentear sempre com receitas deliciosas, beijos
Que alegria saber que você já tem data para experimentar essa receita, Tania! :)
Quanto à pergunta, eu sabia que ela surgiria e a resposta que tenho para dar infelizmente é: não sei. Eu pretendia fazer o teste deixando uma na geladeira, mas não consegui, comi tudo! rs Ao menos posso dizer que durante 5 dias elas se comportaram muito bem. ;)
Beijo e no aguardo de notícias das suas sardinhas.
Bom dia Maria! Vou testar depois te conto, sinto muita falta dos seus videos, era tão bom ver vc.
Tem planos para voltar com os videos, beijos
Tania
Ah, que fofa… <3
A boa notícia é que teremos sim novos vídeos, a partir de meados de outubro. :D
amei. amo sardinhas…tentarei fazer.obrigada vpela dica da fumaca…10!
Volta pra me contar quando experimentar, Iva?!
Beijo.
Tive o privilégio de experimentar: são deliciosas!
Eu que tive a honra de serví-las para você, Celia. ;)
Coisa linda essa receita, hein, Maria? Adoro peixe, adoro sardinha, deu água na boca!
Eu vi essa fumaça líquida para vender no Zona Sul (supermercado) aqui no Rio … mas fiquei ressabiada! Agora vou experimentar! :)
Oi Maria, tudo bem? Fiz as sardinhas, sucesso , todos gostaram, uma delicia, escondi uma sardinha na geladeira e vou testar quantos dias ela dura…Ahhh fiquei muito feliz em saber que voce vai voltar com os videos, por favor avisa , não quero perder, beijos e uma boa noite para vc…
Estou sentindo falta de você na Chef TV, vai voltar ou só na internet.
Adoro as suas receitas são fáceis e o seu jeito de explicar é maravilhoso fico encantada só de olhar.
Beijos,
Simone Gonçalves
Simone, por enquanto só pela internet.
Inscreva-se no canal do DigaMaria no YouTube para ser avisada das novidades em primeira mão: http://youtube.com/programadigamaria.
Beijo!
Eu vou fazer agora!Consegui a fumaça ! Tomara que dê certo.Viva Maria e bom domingo a todos!
Uhuu!! Se der e quiser, monte essa composição: http://bit.ly/1qDW597.
E depois me conte tudo! (tô na torcida pra você amar)