Gersal: tempero saudável de gergelim + sal

30 de setembro de 2014 13 Comentários por Maria

Há uma gama de possibilidades que podemos transformar em práticas para tornar nosso dia a dia mais saudável para nós e para o planeta: cultivar temperos frescos em vasinhos na cozinha, trocar o açúcar refinado pelo mascavo, fazer geléia com as frutas que estão prestes a estragar, consumir peixes frescos da região ao invés daqueles trazidos de outros mares, aproveitar a ciclovia no domingo para passear ao invés de ficar sentado na frente da TV ou do vídeo game, produzir nossa própria granola com ingredientes mais sadios e de nossa escolha. Essas são apenas algumas possibilidades, pois poderíamos preencher páginas e mais páginas com boas opções e substituições.

gergelim sal gersal tempero

Adotei recentemente o hábito de consumir gersal, velho conhecido sobretudo dos macrobióticos e vegetarianos. Ele é uma excelente alternativa para temperar saladas, arroz, sopas e até frutas. Além de auxiliar na redução do uso do sal e enriquecer o sabor dos pratos cotidianos, o consumo do gersal beneficia-nos com as proteínas, gordura boa e fibras do gergelim. Algumas de suas benfeitorias são o aumento da sensação de saciedade – excelente para quem está se reeducando para comer menos –, ser rico em cálcio e contribuir para o bom funcionamento intestinal.
Há ainda um outro ganho para a saúde: a substituição do sal refinado pelo sal marinho integral, pois o processo de refinamento rouba uma série de minerais presentes no sal. Já o sal marinho integral, o sal grosso, conserva essas qualidades inerentes ao sal. Então, além do gersal, que tal substituírem o sal refinado por um ralador de sal grosso?!

Gergelim + Sal = Gersal

Ingredientes
Gergelim integral (cru e com casca)
Sal grosso
Opcionais
Chia
Semente de girassol
Amaranto em flocos

gergelim sal gersal tempero

Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo baixo e nela coloque uma camada não muito espessa de gergelim. Mexa de vez em quando, por aproximadamente 3 minutos, até o gergelim começar a dourar. É importante não passar desse ponto, pois, a partir daí, ele ficará amargo.

gergelim sal gersal tempero

Aguarde esfriar e coloque em um copo de liquidificador ou de mixer. Junte um pouquinho (pouquinho mesmo!) de sal grosso – pode ser o tradicional, o rosa do Himalaia, ou qualquer outro de sua escolha, desde que não seja refinado. Usando a função pulsar, triture aos poucos o sal com gergelim, até obter a consistência de uma farofa não muito fina. Prove e cheque se está no ponto para o seu paladar e, se necessário, ajuste o sal. Está pronto o gersal!

gergelim sal gersal tempero

Se quiserem enriquecer a mistura, depois de pronta, vocês podem acrescentar chia e sementes de girassol inteiras, ambas levemente tostadas. E ainda sementes inteiras de gergelim preto, nozes ou outras castanhas picadas, amaranto em flocos e o que mais lhes apetecer.

gergelim sal gersal tempero

Obs.: optei pelo vidro transparente para a foto, mas o ideal é armazenar o gersal em um recipiente escuro que o proteja da luz.

Esta receita foi publicada na coluna que escrevo quinzenalmente no Caderno Prazer&Cia, no Jornal A Gazeta.

13 Comentários

  1. celia
    4 anos atrás

    boas dicas Maria! Vou adotar aqui em casa!

    Responder

  2. tania
    4 anos atrás

    Oi Querida Maria, por favor diga Qto de sal grosso eu coloco? Pode ser sal marinho? Beijos

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Tania, sobretudo no caso de um tempero, a quantidade de sal é muito subjetiva. Eu usei umas 10 pedrinhas de sal grosso para uma xícara de gergelim. :)

      Responder

  3. lica
    4 anos atrás

    Segundo a macrobiótica, um santo remédio contra flatulência

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  4. Simone
    4 anos atrás

    Gosto muito de você e do seu site. Gostaria de deixar um pedido para você apresentar mais pratos vegetarianos. Um beijo enorme para você.

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  5. Maria Teresa
    4 anos atrás

    Adorei saber pois entrei nessa àrea há pouco tempo

    Responder

  6. Célia
    4 anos atrás

    Qual a validade do gersal caseiro?

    Responder

  7. Edite Sucupira
    3 anos atrás

    O gersal pode ficar fora da geladeira?

    Responder

  8. Emilia Malimpnesa
    2 anos atrás

    gostaria de saber qual quantidade dos ingredientes

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  9. eliane carneiro
    2 anos atrás

    é possível substituir o sal marinho pelo sal rosa do himalaia?

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  10. Fernando Amaral
    1 ano atrás

    Oi. Agradeço pela dica do geral.
    É muito saboroso e saudável.
    Na miha primeira mão na massa, chegamos na uma farofa meio úmida.
    Será que há um jeito de deixar essa farofa mais soltinha?
    Grato.
    Fernando

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