Elaborei esta e outras 15 receitas para o Destemperados que, além da plataforma digital, transformou-se também em caderno impresso de gastronomia do Jornal Zero Hora.
A ideia central desta receita foi utilizar um peixe da estação que fosse encontrado em vários pontos da costa brasileira. Como o material foi publicado no mês 06, escolhi a Sororoca, um pescado farto em junho, julho e agosto. Quem for preparar esta receita noutro mês, recomendo escolher outro peixe, afinal, peixe bom é peixe fresco.
Para sabermos qual o peixe da época, recomendo um infográfico que já publiquei aqui no blog, no qual podemos pesquisar a época boa para diversos alimentos. Além, claro, de perguntarmos na peixaria. ;) No entanto, para um consumo consciente de peixes e frutos do mar, não basta apenas conhecermos suas épocas de defeso e de fartura. Muitos deles – muitos mesmo – estão correndo risco de extinção e nós podemos fazer algo a respeito. Na verdade, o conjunto formado por todos nós, consumidores, é que definirá o futuro dos habitantes de nossos mares. A receita é simples: basta consultar o Guia de Consumo Consciente de Pescados que nos mostra os peixes liberados, os que devemos consumir com moderação e aqueles que devemos evitar. Cliquem na imagem abaixo para ver a lista ampliada.
Agora que já sabemos quando e quais peixes consumir, vamos a esta receita prática e saborosa!
Peixe grelhado com molho de limão e gergelim
Rendimento
serve 2 pessoas
Ingredientes
2 postas de Sororoca, ou de outro peixe da estação (postas com cerca de 1 ½ dedo de altura)
1 colher (chá) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (cebolinha, salsinha e/ou coentro)
2 colheres (sopa) de sopa de azeite
4 colheres (chá) de chá de água
pimenta dedo-de-moça sem semente e picadinha a gosto, ou, um tiquinho de pasta de pimenta Harissa
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
1 fio de azeite para grelhar
Modo de fazer o peixe grelhado e o molho
Reserve o peixe e prepare o molho misturando todos os outros ingredientes. Experimente, acerte o sal e o tempero segundo seu paladar.
Besunte as postas de peixe com metade do molho e deixe descansar por alguns minutinhos.
Em fogo médio, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Coloque as postas nela e deixe dourar a superfície debaixo. Não se afobe para virar. Quando estiverem bem douradinhas, solte e vire as postas com uma espátula. Aguarde dourar bem a outra superfície.
Desligue o fogo e transfira as postas para um prato. Despeje o restante do molho na frigideira, apenas para esquentar um pouco e incorporar o sabor que ficou na frigideira.
Regue o peixe grelhado com o molho e sirva em seguida.
Para te ajudar nesta função, já foram 65 milhões de prescrições do .
Maria, tahine não é pasta de gergelim? Não é crítica, vivo trocando as bolas… ;)
Nao foi crítica, mas sim uma ótima revisão, Camila. Obrigada!
A pasta de grão-de-bico chama-se homus e leva tahine em sua composição. Viajei na digitação, até porque o molho é de gergelim com limão. rs Mas já corrigi. ;)
Acontece com todos nós. Vivo fazendo isso quando repasso receitas aos amigos, muitas suas, inclusive! A costelinha de porco assada no suco de laranja já ficou famosa por aqui, e sempre dou os créditos indicando seu vídeo.
<3 <3 <3
Adorei a receita!