Polenta à bolonhesa com queijo gratinado

20 de agosto de 2015 9 Comentários por Maria

Esta é mais uma receita que preparei para o Destemperados, caderno impresso de gastronomia do Jornal Zero Hora. A polenta à bolonhesa fez parte de um especial com receitas de comida caseira, dessas que enchem os olhos e a barriga e aquecem a alma. Ou, como costumam nomear em inglês: confort food.

Polenta a bolonhesa com queijo minas gratinado confort food

Em um outro post — o da broa de fubá —, contei sobre como minha relação com os derivados de milho segue mudando desde a adolescência. Sempre que percebo uma oportunidade, falo com as crianças que convivo sobre essas mudanças no paladar, encorajando-as a experimentarem novamente sabores que em algum momento não gostaram. Comigo foi assim com jiló, azeitona, pepino, moela e tantos outros que não me recordo agora. E vocês, de quais alimentos passaram a gostar depois de crescidos?

Polenta a bolonhesa com queijo minas gratinado confort food

Polenta à bolonhesa com queijo minas gratinado

Ingredientes para a polenta
2 xícaras de fubá
8 xícaras de água ou de caldo de frango
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de queijo minas padrão (1 para a polenta, 2 para gratinar)

Ingredientes para o molho bolonhesa
½ Kg de acém moído uma vez
½ xícara de cebola picadinha (1 unidade média)
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de salsão (talo) picadinho
½ xícara de lingüiça defumada ralada*
½ xícara de leite
½ xícara de vinho branco
400 g de tomate pelado (2 latas)
½ xícara de água
3 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de sal grosso
1 fio generoso de azeite
pimenta-do-reino a gosto
uma pitada de noz-mosca e outra de canela

(*) Para ralar linguiça com facilidade, congele-a primeiro.

Polenta a bolonhesa com queijo minas gratinado confort food

Modo de fazer o molho
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o salsão e a lingüiça e refogue um pouco mais. Em seguida, acrescente a carne moída, a cenoura, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a canela. Mexa até a carne perder o vermelho. Despeje o leite, abaixe o fogo e, com a panela destampada, aguarde o liquido evaporar completamente.

Agora entra o vinho, que também deverá ferver até evaporar. Quando secar, junte o tomate pelado, o açúcar e a água. Mantenha a panela destampada e em fogo baixo até o molho encorpar.

Modo de fazer e de montar a polenta à bolonhesa
Leve ao fogo uma panela grande com as 8 xícaras de água (ou calso de frango). Quando ferver, adicione aos poucos, e mexendo sempre, o fubá. Ele deve dissolver completamente na água. Caso forme alguns grumos, passe a mistura por uma peneira.

Mexa pacientemente e sem parar, até a polenta começar a soltar da panela. Demora mesmo. No meio do caminho, acrescente a noz-moscada, a manteiga e o queijo e, se necessário, acerte o sal.

Aproveite a polenta ainda bem quente para montar. Em uma travessa refratária, coloque no fundo 1/3 da polenta. Distribua por cima uma camada com metade do molho bolonhesa. Coloque uma segunda camada de polenta e mais uma do molho por cima. Se a polenta que restou na panela estiver dura a essa altura, volte com ela para o fogo com um pouquinho de água, até amolecer novamente. Distribua o restante por cima das outras camadas e finalize com o queijo minas padrão ralado.

Leve ao forno preaquecido em 200oC até o queijo começar a dourar. Sirva em seguida.

9 Comentários

  1. Guilherme
    2 anos atrás

    Grannnnnnnnnnnnnde Maria! Aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii vc pegou no meu calcanhar menina. Polenta já é de comer de joelhos e depois vc fez o " escondidinho ". Muito bom. Me lembro da minha infância com minha Mãe( bem… as Marias dela) fazendo este prato e também a minha sogra na Itália querendo me engordar. Gostei muito dessa receita. Obrigado.

    Responder

  2. mulhervitrola2013
    2 anos atrás

    Amei isso. Quero fazer – vou ter que fazer de maneira um pouco improvisada por não ter todos os ingredientes – mas farei.

    Sobre os gostos… eu não gostava de goiabada, figo… hoje em dia gosto. O restante padrão odiado pela maioria (jiló, quiabo, fígado, hehe) eu sempre amei, desde criança ♥

    Um beijo,
    Re

    Responder

  3. mulhervitrola2013
    2 anos atrás

    Amei isso. Quero fazer – vou ter que fazer de maneira um pouco improvisada por não ter todos os ingredientes – mas farei.

    Sobre os gostos… eu não gostava de goiabada, figo… hoje em dia gosto. O restante padrão odiado pela maioria (jiló, quiabo, fígado, hehe) eu sempre amei, desde criança ♥

    Um beijo,
    Re

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  4. Sandra
    2 anos atrás

    Olá Maria, adoro polenta! Que ideia boa essa de fazer com queijo gratinado, adorei.
    Quanto aos gostos, só não sou fã do coentro. Ainda não….

    Responder

  5. Lilian Vilar
    2 anos atrás

    Estou sentindo daqui o cheirinho desta polenta saindo do forno…humm…

    As coisas que hoje adoro e detestava são: rúcula, caqui, escarola. Mas continuo passando longe de melancia, pepino e moela…argh!

    Abraços, Lilian.

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  6. lcardoso70
    2 anos atrás

    Ai Jesussssssssssssss!!!!

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  7. maria izabel
    2 anos atrás

    delicia ,aqui chuva e nada melhor que algo assim, bj

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  8. Camilla
    2 anos atrás

    Maria, eu sou um caso à parte. Não conseguia comer nada sem salada, confesso que hoje consigo… Péssimo hábito, mas fazer o quê?

    Continuo adorando saladas e vegetais, mas não coloco mais couve crua no meio do strogonoff, hahahahha.

    Agora, uma coisa que eu realmente odiava e passei a gostar é alho. Eu odiava mesmo, temperava tudo só com cebola, ervas e pouco sal… Até hoje ainda faço alguns pratos em dispenso o alho, principalmente arroz branco, feijão (#alouca) e frango, que gosto com gengibre ou sálvia.

    Dei uma chance ao alhinho uns 3 anos atrás, quando minha irmã me mostrou uma matéria em que uma nutricionista dizia que temos que insistir em um sabor pelo menos 8 vezes antes de dizermos que realmente odiamos. Foi o que fiz e passei a gostar.

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  9. Simone
    2 anos atrás

    Delicioso meu deu água na boca, simples e saboroso parabéns

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