Produzi essa receita de tornedor com tagiatelle na manteiga para a edição de Dia dos Namorados do caderno Destemperados, no jornal Zero Hora. Pelo processo de digestão ser mais lento, carne vermelha não me parece a melhor opção para um jantar romântico, mas eu queria incentivar os homens a irem para a cozinha. Acho que a grande maioria deles saliva ao ver um belo pedaço de carne.
Essa combinação de filé alto e mal passado, com a densidade do molho de vinho e a sutileza da massa na manteiga pode ser usada no almoço ou no jantar. Para mim, essa conjugação tem efeito de confort food e me aquece o corpo e a alma, em qualquer dia, com ou sem namorado.
Tornedor de miolo de alcatra com molho de vinho e tagliatelle na manteiga
Rendimento
Serve 2 pessoas
Ingredientes para o tornedor
2 filés altos de miolo de alcatra, com cerca de 250 g cada
2 xícaras de um bom vinho tinto seco
2 colheres (chá) de mostarda com grãos
2 colheres (chá) de mel
1 ramo pequeno de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 fio de óleo para fritar
Ingredientes para a massa
150 g de tagliatelle ou outra massa longa e chata de sua preferência
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara da agua do cozimento da massa
queijo parmesão ralado fino
sal
Modo de fazer
Preaqueça o forno em 200oC.
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente. Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque na frigideira. Aguarde dourar a superfície debaixo e só então vire o filé. Quando as duas superfícies estiverem douradas, desligue o fogo, embale a carne em papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Depois desse tempo, retire do forno e deixe descansar por uns minutinhos dentro do papel laminado.
Coloque um litro e meio de água para ferver e use esse tempo para preparar o molho. Volte a frigideira para o fogo, com os resíduos deixados pela carne. Quando ela aquecer, acrescente o vinho, a mostarda e o mel. Misture bem e deixe ferver em fogo médio ate o líquido reduzir e assumir uma consistência mais encorpada. Isso deve levar de 10 a 15 minutos. Ao final, prove e acerte o sal e a pimenta.
Enquanto o molho reduz, vamos à massa. Acrescente sal na água fervente. Junte o macarrão e cozinhe por 1 minuto menos que o tempo indicado na embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra a massa. Volte a panela para fogo médio, com a água reservada e o macarrão. Ao ferver, coloque aos poucos a manteiga, mexendo para emulsionar. Misture um pouco de queijo parmesão ralado fino e, assim que encorpar um pouco, desligue o fogo e, se necessário, acerte o sal.
Distribua o molho nos pratos, posicione a carne sobre ele e a massa ao lado. Salpique um pouco de parmesão sobre o tagliatelle e pimenta-do-reino e folhinhas de tomilho sobre a carne e o molho. Sirva a seguir.
Dica
Se quiser moldar a carne em formato cilíndrico, compre com antecedência e modele usando filme plástico. Enrole o bife alto bem apertadinho, semelhante ao que fazem os açougueiros com a carne moída.
Já há algum tempo, o , No entanto, embora seja um remédio de sucesso, existem alguns riscos e contra indicações que devem ser avaliados.
Deu água na boca. Amei a receita, um prato para uma ocasiâo especial!
Concordo, Karen.
Espero que em breve você tenha uma ocasião especial para prepará-lo. ;)
nossa, adorei! Assim que der vou fazer!!!
Concordo co o Karen. Um prato para uma ocasião especial…tipo: VISITA DE PAI!
Fiz e ficou uma delícia!! Obrigada pela receita!