Bolo de cenoura com coco e nozes

Sempre quis experimentar a versão gringa do bolo de cenoura, tradicionalmente recheada e coberta com cream cheese. Todas as vezes que o vi em uma vitrine, algum outro doce me seduziu e eu adiei a experiência. bolo de cenoura com coco

Sem saber disso, quem me propiciou essa experimentação foi a Habiba, uma fadinha que atualmente habita as matas de Ubatuba. No meu aniversário do ano passado ela se ofereceu para fazer o bolo, e foi justamente ele, o carrot cake, que arrancou suspiros e demandou repetecos. Há um toque salgado na mistura que cobre o bolo, de cream cheese, manteiga e mel, que equilibra o doce e permite que a gente coma até não haver mais um farelo.

O deste post não tem esse creme — calma que a vez dele chegará! —, pois foi feito para um picnic de aniversário na praia e não aguentaria o calor. Ao contrário do nosso bolo de cenoura, a massa não é batida no liquidificador: a cenoura é incorporada ralada e sua textura é perceptível depois do bolo assado. Para incrementar o sabor e a textura, leva ainda coco e nozes. Uma delícia!

Para rechear, improvisei uma mistura de cream cheese com doce de leite. Poderia comer de colher. A cobertura foi uma clássica do bolo do diabo que a minha mãe faz, ultra prática e fácil de ajustar as medidas para ficar pouco doce. Para decorar, coloquei granulado de chocolate e brigadeiros na base e sobre o bolo. Não sobrou meio pedaço para matar meu desejo enquanto escrevo este post!

Todo mundo contribuiu com algum item para o picnic. Além do bolo, havia sobre a toalha xadrez: brigadeiros, biscoito salgado com pasta de ricota e ervas, pão com tomate, presunto e queijo, biscoito de polvilho, manga e mamão cortados e geladinhos, maçãs, suco de uva, vinho branco e espumante. Dois guarda-sóis e o cenário lindo da praia do Puruba abrigaram essa festa repleta de relaxamento, diversão e lazer.

Bolo de cenoura com coco e nozes

Rendimento
1 bolo de aproximadamente 20cm com duas camadas de recheio

Ingredientes para o bolo
1 1/3  xícaras de farinha de trigo (160g)
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo + 1 gema
½ + 1/3 xícara de óleo de girassol (200ml)
1 ½ xícaras de açúcar refinado ou demerara (270g)
50g de nozes trituradas
50g de coco ralado
135g de cenoura ralada
2 claras de ovo
uma pitada de sal

Modo de fazer o bolo de cenoura com coco e nozes
Pré-aqueça o forno a 170°C.

Unte uma forma de aproximadamente 20 centímetros com manteiga e farinha. Reserve.

Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Na batedeira, coloque o óleo e o açúcar e bata por cerca de um minuto em uma velocidade média. Diminua a velocidade e adicione o ovo e a gema.

Junte agora as nozes, o coco e a cenoura e, em seguida, os ingredientes secos peneirados.

Em outra tigela e com os batedores limpos, bata as claras com o sal até formar picos firmes.

Incorpore aos poucos e delicadamente as claras na mistura de cenoura.

Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 1 hora, ou até inserir um palito inserido no centro do bolo e ele sair seco.

Deixe o bolo esfriar completamente e, em seguida, desenforme-o.

Dica
Se o bolo começa a ficar escuro antes do centro estar cozido, cubra-o com papel alumínio até passar no teste do palito.

Ingredientes para o recheio
300g de cream cheese
a mesma quantidade, ou um pouco menos, de doce de leite pastoso

Modo de fazer
Misture o doce de leite com o cream cheese até ficar homogêneo. Experimente e acerte a proporção conforme seu paladar. Mantenha refrigerado até a hora de usar.

Ingredientes para a cobertura
2/3 xícara de açúcar refinado ou demerara
1/2 xícara de chocolate em pó (não vale achocolatado!)
1/4 xícara de leite

Modo de fazer a cobertura
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo constantemente. Quando começar a fever, pare de mexer e conte 1 minuto. Ao final desse tempe, desligue o fogo. Aguarde esfriar um pouco antes de cobrir o bolo, mas não deixe esfriar completamente pois a cobertura engrossará e será difícil distribuí-la.

Montagem
Faça dois cortes horizontais no bolo, resultando em três fatias.

Umedeça a primeira fatia, a base, com um pouco de rum (cerca de 2 a 3 colheres de sopa). Por cima, distribua metade do recheio.

Coloque a segunda fatia sobre a camada de recheio. Umedeça-a também com rum e distribua o restante do recheio.

Ajuste a terceira fatia e passe uma espátula ao redor do bolo para acertar o recheio nas laterias.

Derrame a cobertura sobre o bolo, espalhando até ela chegar nas laterais. Mais uma vez com uma espátula, acerte as bordas para o bolo inteiro ficar coberto.

Decore com granulado, nozes trituradas, brigadeiro ou o que a sua criatividade mandar.