Pão de taioba

17 de fevereiro de 2017 14 Comentários por Maria

Taioba! Quem a conhece, em geral tem uma relação de amor e saudosismo. Ja foi verdura comum nos almoços de família em muitos locais de Minas, do Rio, do Espirito Santo e de São Paulo. Mas vem caindo no esquecimento, a ponto de ser incluída no projeto Arca do Gosto, do SlowFood, por seu consumo estar entrando em extinção, apesar dessa hortaliça ter grande potencial produtivo e comercial. Nesse aspecto, Ubatuba me parece um bom exemplo. A taioba cresce como mato por aqui. Muita gente a deseja, não colhe por não saber identificar a folha comestível (há dois tipos) e não encontra para comprar na feira.

Minha parte nesse resgate é orientar vocês para saberem identificar a taioba boa e, claro, para preparar receitas com ela. Já temos por aqui o suco de tangerina, taioba, pepino e mel – super refrescante e nutritivo – e o bolinho de taioba, tradicional na cultura caiçara. Agora é a vez deste pão de taioba, com cara e textura rústicas, cuja receita original leva beterraba e aprendi com o Victor F. Um dia trago para cá o lindo pão rosa, mas hoje, é dia de verde.

Essa é a taioba. Ela tem formato de coração e uma linha fina que percorre toda a borda da folha. Para entender a diferença entre a boa e a brava, recomendo o infografico do Matos de Comer.

receita bolinho taioba

Pao de taioba

Ingredientes
600g de farinha de trigo (uso 3 1/2 xícaras de farinha branca + 1 1/2 xícaras de farinha integral)
10g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de acucar
1 ovo
1/2 xícara de taioba cozida e bem escorrida
1 xícara da água escorrida da taioba (aproximadamente)
1 colher (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar
mais um ovo para o acabamento (opcional)

Modo de fazer
Lave as folhas de taioba. Retire e descarte os talos e os veios grossos.

Ferva um pouco de água e branqueie as folhas de taioba, colocando-as na água fervente por cerca de 2 minutos. Descarte a água. Transfira a taioba para uma peneira sobre um copo e prense as folhas para escorrer o líquido. Reserve ambos.

Em uma tijela grande, misture as farinhas, o fermento e o açúcar.

Junte o ovo, a taioba e a água que escorreu dela.

Misture os ingredientes e só depois acrescente o sal. Se necessário, coloque mais água até conseguir uma massa homogênea. O ponto ideal é quando a massa está fácil de manusear, um pouco grudenta, mas soltando das mãos. Sove vigorosamente por pelo menos 5 minutos.

Faca uma bola, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em local abrigado por cerca 30 minutos. Em dias frios, aumente esse tempo até a massa dobrar de tamanho.
Apóe esse passo, porcione a massa e molde como preferir, colocando-a em uma assadeira polvilhada com farinha e cobrindo novamente. Deixe crescer de novo por mais 30 minutos. Se estiver frio, vale a regra do crescimento anterior.

Preaqueca o forno a 230°C.
Pincele a massa crescida com ovo batido e faça cortes superficiais; eles ajudarão no crescimento do pão.
Salpique o que for da sua vontade. Eu usei semente de girassol e queijo parmesão. No próximo, colocarei bacon em cima e na massa. ;D

Leve ao forno preaquecido. Passados 15 minutos, diminua a temperatura para 200°C e asse até a casca começar a dourar.
Retire o pão de taioba do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

14 Comentários

  1. Helena
    10 meses atrás

    E as receitas voltaram, e em grande estilo!

    viva!

    farei o mais rápido possível esse pão!

    beijos!

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    • Maria
      10 meses atrás

      <3

      De repente já testa o meu próximo experimento, esse pão recheado com queijo e taioba refogada com bacon. Ui.

      Responder

  2. Rodrigo
    10 meses atrás

    Muito bom!

    Responder

  3. camila
    9 meses atrás

    será que dá pra fazer um pao de espinafre seguindo o mesmo processo?

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    • Maria
      9 meses atrás

      Acredito que sim. Me conta se fizer? :)

      Responder

  4. Tânia
    9 meses atrás

    A minha mãe era mineira e lá comiam taioba refogada, no meu quintal temos muitos pés de taioba e amigos meus também comem, eu vou experimentar fazer, se ficar bom vou colocar na hamburgueria que estamos abrindo para hambúrguer vegetariano, quantos pão rendem?

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    • Maria
      9 meses atrás

      Ah, que legal que você tem taioba, Tânia!

      Essa receita rende dois pães médios, com uns 15 cm de diâmetro cada. Mas é um pão mais rústico, menos macio. Não sei se funcionará bem com hambúrguer… Me conta depois. ;)

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  5. Tânia
    8 meses atrás

    Oi, bom dia, você será a primeira a saber se ficou bom, vou fazer este fim de semana.

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  6. Isadora
    3 meses atrás

    Já ouvi falar da taioba mas não sabia do que se tratava, gostei de sua iniciativa de resgatar um receita com esse ingrediente é bom tanto para preservar o consumo como para divulgar para aqueles,como eu, que não conheciam.

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    • Maria
      2 meses atrás

      Agradeço seu comentário, Isadora. É uma alegria saber que esse resgate está ecoando por aí. :)

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  7. Telma
    3 meses atrás

    Ideia sensacional. Adorei
    Obrigada por compartilhar conosco essa receita, ela é muito nutritiva mesmo.
    Gratidão.

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    • Maria
      2 meses atrás

      É um prazer compartilhar. Bom proveito. :)

      Responder

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