Molho de tangerina ⎝para peixes ou saladas⎠
Molho é algo escasso em meu repertório. São poucas as lembranças que tenho desse elemento de sabor quando remonto às mesas da minha família (apenas um me parece inesquecível: uma maionese temperada com gemas cozidas e alcaparras que minha avó materna servia com bolinhos de carne moída que, por algum motivo, não me parece que eram hamburgueres…). Apesar disso, eu faço questão de uma salada bem temperada e, em geral, isso resulta num molho rápido e intuitivo, preparado na hora e no olho. Já este molho de tangerina foi uma exceção.
Havia planejado para o almoço um filé de pescada grelhado, um arroz de couve-flor (que em breve aparecerá aqui) e uma salada verde. A combinação de sabores me parecia ótima mas achei que talvez ficasse um pouco seca e a solução mais simples que pensei foi um molho para o peixe. Consultei um livrinho de molhos que pouco me inspira mas que naquele momento muito contribuiu fornecendo ideias e assim saiu este molho de tangerina.
A conjugação de óleo e cítricos batidos resulta num molho cremoso e levemente ácido. Ficou delicioso servido com o filé de peixe e também com camarões grelhados que fiz no dia seguinte. E certamente será um ótimo acompanhando para salada.
Ingredientes para aproximadamente 125 ml de molho de tangerina
50 ml de suco de tangerina (se não tiver medidor, consulte as tabelas de conversão de medidas)
1/2 colher de sopa de suco de limão
1/4 de colher de sopa de mostarda Dijon com grãos
100 ml de óleo de girassol (ou outro de sua preferência com sabor mais neutro)
1/2 colher de sopa de cebola (usei roxa) picadinha
1/2 colher de sopa de alcaparras picadinhas
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de fazer
No mixer, no liquidificador ou com um fouet, bata o suco de tangerina, o de limão e a mostarda.
Continue batendo e, aos poucos, acrescente o óleo em fio. Paciência nessa hora pois é importante que o óleo seja adicionado lentamente enquanto a mistura emulsiona.
Quando estiver cremoso, pare de bater e misture com uma colher a cebola e a alcaparra. Acerte o sal e a pimenta e conserve na geladeira até a hora de servir.
