Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

12 de agosto de 2014 15 Comentários por Maria

Passados quatro anos desde que contei um pouco da história da sardinha e de seus atributos nutricionais nesse post, o quilo desse rico peixinho permanece sendo vendido em Ubatuba pelo mesmo preço: R$5,00! As placas na rua das peixarias estampam esse preço e anunciam quando elas aparecem em abundância. E eu, não hesito em comprá-las nessas épocas, ainda que não tenha planos para cozinhá-las tão cedo.

Receita Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

Foi assim que trouxe para casa meio quilo de sardinhas, armazenei no congelador, e, em um belo dia, lembrei de sua existência. Para ser mais precisa, essa lembrança foi suscitada por duas palavras escritas pela Ana Franco, no Facebook: sardinha marinada. Imediatamente transferi as sardinhas congeladas para a geladeira e aguardei até poder manuseá-las.

Receita Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

O preparo foi bastante intuitivo. Comecei grelhando as sardinhas, mas se tivesse carvão em casa naquele dia, eu teria usado a churrasqueira para deixá-las com aquele gostinho especial trazido pela brasa. Depois de grelhadas, fiz uma marinada com ingredientes clássicos para esse tipo de preparo, e acrescentei um segredinho: fumaça líquida, ou liquid smoke, como exibe o rótulo do vidro que eu comprei nesse lugar incrível em NY. Ele é responsável por acrescentar um delicado sabor de defumado aos pratos e, para minha surpresa e alegria, tem preço acessível aqui no Brasil. Ao final do post, vocês encontrarão dois links para compra da fumaça líquida. Mas, se vocês não quiserem comprar o produto, podem fazer a receita sem ele que eu garanto o resultado.

Receita Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

E por falar em resultado, darei apenas algumas informações para que vocês tirem suas próprias conclusões: comi essa sardinha marinada durante 5 dias consecutivos, ora em um sanduíche, ora em uma massa, ora em uma salada. No quarto dia, ela me inspirou a preparar um prato que, apesar de muito simples, foi um dos mais saborosos que comi nos últimos tempos. Fotografei para vocês e chamei amigas para experimentá-lo no jantar. Em breve esse prato estará aqui no DigaMaria.

Receita Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

Portanto, minha sugestão é a seguinte: preparem já essa sardinha marinada, curtam seu sabor da maneira que lhes apetecer, e já reservem algumas na geladeira para a receita que vem por aí.

Sardinha marinada com limão siciliano e fumaça líquida

Rendimento
8 sardinhas

Ingredientes
8 sardinhas abertas ao meio, sem a espinha central e com pele
para o tempero

1/2 colher (chá) de fumaça líquida
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
para a marinada
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
raspas de 1/3 da casca do limão siciliano
1 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/4 de colher (chá) de fumaça líquida
2 dentes de alho laminados
coentro a gosto picado (ou salsinha)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de fazer
Misture e combine bem todos os ingredientes para a marinada. Experimente o tempero, ajuste conforme seu gosto, e reserve.

Em uma tigela rasa, misture os ingredientes do tempero. Passe a carne da sardinha nesse tempero (e não a superfície da pele) e reserve.

Aqueça uma chapa de ferro ou uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Em etapas, para que todas as sardinhas tenham contato total com a superfície quente, coloque as sardinhas com a pele virada para baixo e não vire. Aguarde a carne começar a mudar de cor e a pele ficar levemente tostada. Assim que isso acontecer, retire as sardinhas do fogo, pois não queremos que a carne resseque. Repita o processo até que todas estejam cozidas.

Por fim, em um recipiente de vidro ou cerâmica que possa ser tampado, coloque uma camada de marinada e por cima uma de sardinha. Siga intercalando até acomodar todas as sardinhas e terminar com uma camada da marinada. Se ainda não estiver em temperatura ambiente, aguarde esfriar, tampe e guarde na geladeira até a hora de consumir.

Dicas
Uma opção gostosa na hora de servir é aquecer a chapa ou frigideira e dar mais uma tostadinha na pele da sardinha. Não esqueçam de servir com um pouco da marinada.

Em uma breve pesquisa, encontrei a fumaça líquida sendo vendida na Casa Santa Luzia e na loja online da Bombay.

15 Comentários

  1. Tania
    3 anos atrás

    Maria, tudo bem? adorei a receita, estava esperando a receita e vou fazer amanhã…aqui é dia de feira na quinta, então vou comprar e preparar….essa preparação pode ficar pronta na geladeira por qtos dias? obrigada por nos presentear sempre com receitas deliciosas, beijos

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    • Maria
      3 anos atrás

      Que alegria saber que você já tem data para experimentar essa receita, Tania! :)

      Quanto à pergunta, eu sabia que ela surgiria e a resposta que tenho para dar infelizmente é: não sei. Eu pretendia fazer o teste deixando uma na geladeira, mas não consegui, comi tudo! rs Ao menos posso dizer que durante 5 dias elas se comportaram muito bem. ;)

      Beijo e no aguardo de notícias das suas sardinhas.

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      • Tania
        3 anos atrás

        Bom dia Maria! Vou testar depois te conto, sinto muita falta dos seus videos, era tão bom ver vc.
        Tem planos para voltar com os videos, beijos
        Tania

        Responder

        • Maria
          3 anos atrás

          Ah, que fofa… <3
          A boa notícia é que teremos sim novos vídeos, a partir de meados de outubro. :D

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  2. iva passos
    3 anos atrás

    amei. amo sardinhas…tentarei fazer.obrigada vpela dica da fumaca…10!

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    • Maria
      3 anos atrás

      Volta pra me contar quando experimentar, Iva?!
      Beijo.

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  3. Celia
    3 anos atrás

    Tive o privilégio de experimentar: são deliciosas!

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    • Maria
      3 anos atrás

      Eu que tive a honra de serví-las para você, Celia. ;)

      Responder

  4. Patricia Scarpin
    3 anos atrás

    Coisa linda essa receita, hein, Maria? Adoro peixe, adoro sardinha, deu água na boca!

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  5. Eloisa
    3 anos atrás

    Eu vi essa fumaça líquida para vender no Zona Sul (supermercado) aqui no Rio … mas fiquei ressabiada! Agora vou experimentar! :)

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  6. Tania
    3 anos atrás

    Oi Maria, tudo bem? Fiz as sardinhas, sucesso , todos gostaram, uma delicia, escondi uma sardinha na geladeira e vou testar quantos dias ela dura…Ahhh fiquei muito feliz em saber que voce vai voltar com os videos, por favor avisa , não quero perder, beijos e uma boa noite para vc…

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  7. Simone Gonçalves
    3 anos atrás

    Estou sentindo falta de você na Chef TV, vai voltar ou só na internet.
    Adoro as suas receitas são fáceis e o seu jeito de explicar é maravilhoso fico encantada só de olhar.

    Beijos,
    Simone Gonçalves

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  8. paula carreiro
    1 ano atrás

    Eu vou fazer agora!Consegui a fumaça ! Tomara que dê certo.Viva Maria e bom domingo a todos!

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