Pão de leite do Rogério Shimura

17 de julho de 2017 16 Comentários por Maria

Gosto de fazer meus próprios pães sempre que possível, mas acho difícil preparar pães rústicos que atendam ao meu grau de exigência. Já os pães macios, que em geral têm adição de ovo, leite e alguma gordura, dão bons resultados sem demandar muito conhecimento/prática.

Desde que conheci o livro Os Pães Que Mais Gosto, do Rogério Shimura, destaquei algumas receitas para experimentar. Comecei pelo pão de leite e gostei tanto que, ao invés de seguir para outras receitas, acabo inventando adaptações para essa mesma. Sempre felizes, diga-se de passagem.

Para incentivar vocês e comprovar o que disse acima, deixo aqui a receita do livro. Depois de seguí-la à risca, já fiz versões 50% integral (essa das fotos), assada em rolinhos com açúcar e canela, com coco ralado e semente de maracujá triturada, e certamente algo mais que já nem lembro.

As quantidades abaixo rendem dois bons pães. Se quiser apenas um, faça metade da receita, ou, aproveite a mão na massa e congele um deles depois de assado e frio.

Pão de Leite do Rogério Shimura

Ingredientes para a esponja
1 1/2 xícara (200g) de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
200ml de água

Modo de fazer a esponja
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes para a massa
6 1/2 xícaras (800g) de farinha de trigo
1 xícara (180g) de açúcar refinado
2 ovos
15g de sal refinado
3/4 de tablete (150g) de manteiga
150ml de leite integral

Modo de fazer o pão
Passados os 30 minutos de descanso/fermentação da esponja, misture a farinha de trigo, o açúcar e os ovos. Acrescente a esponja a essa mistura. Adicione o sal, a manteiga e o leite e manuseie até obter uma massa homogênea.

Sove a massa por cerca de 10 minutos.

Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.

Porcione e modele os pães, colocando-os na forma onde assarão, salpicada com farinha de trigo.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. De 30-60 minutos.

Pincele ovo batido sobre os pães e, se quiser, salpique açúcar demerara ou cristal, grãos ou o que lhe apetecer.

Leve ao forno preaquecido a 190C e asse por aproximadamente 25 minutos. Para saber se já está no ponto, pressione levemente um dedo no pão. Ele deverá afundar e retornar. Se não retornar, deixe um pouco mais.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Pode ser a do fogão. ;)

16 Comentários

  1. Clarissa Kowalski
    1 ano atrás

    Eu amo pão. Mas desde que fiz um detox chamado Whole30 não consigo mais comer… descobri que a farinha de trigo faz muito mal!!

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    • Maria
      1 ano atrás

      Clarissa, eu também sinto algum desconforto às vezes, mas a questão não está só na farinha. O processo de fermentação influi muito na digestão do pão; os que compramos em supermercados e padarias usam melhoradores e fermentação rápida e isso os torna bem indigestos.
      Pães de fermentação natural usam fermento sem químicas e o tempo de fermentação é longo, tornando o produto final muito mais amigável para o nosso corpo. Já experimentou?

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  2. Sandra Roque
    1 ano atrás

    Olá Maria, obrigada pela receita!
    O fermento seco é aquele de saquinho instantâneo?

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  3. Rosa Tavares
    1 ano atrás

    Oi Maria sinto falta dos seus programas.Vou tentar fazer ,parece otimo.

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  4. Isadora
    1 ano atrás

    Gente esse pão parece delicioso deu uma tremenda vontadede comer agora com um café

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  5. Murilo Gagliardi
    1 ano atrás

    Nossa, que vontade… o café da manhã não poderia ficar ainda mais gostoso. Imagine só com um delicioso café para acompanhar, hummmm!!!

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  6. paulo
    1 ano atrás

    O pão é maravilhoso simples de fazer. Testei a receita e fiz muito sucesso aqui em casa, recomendo muito.

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    • Maria
      1 ano atrás

      Adorei ler seu comnetario e saber do sucesso. :)

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  7. Roberto
    12 meses atrás

    Ótima dica, Obrigado por compartilhar.
    Vamos testar e acho que vai dar certo aqui em Bragança

    Parabéns pelo site

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    • Maria
      12 meses atrás

      Oba! Me conta depois o resultado. :)

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  8. Helena
    10 meses atrás

    Maria,

    Será que dá pra guardar a massa na geladeira sem assar por uins dias?

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    • Maria
      9 meses atrás

      Ainda não estudei o processo de refrigeraçãoXfermentação, Helena… :/

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  9. Alessandra
    6 meses atrás

    Olá, descobri a receita este mês e estamos na 3º edição, criando uma intimidade, como você fez. Um sucesso; obrigada!

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  10. Franciele calistro
    5 meses atrás

    Gurias a água p esponja é têmperatura ambiente. Vou testar essa receita tah com uma cara ótima

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