Hambúrguer de pernil com cebola e maçã

hambúrguer
Basta observar a quantidade de postagens com receitas de hambúrguer para perceber que o assunto muito me agrada. Antes de fazer em casa, comi muito hambúrguer em lanchonetes, desde os tempos dos trailers que serviam na janela dos carros até as mais recentes intituladas gourmets. Achei que já tinha visto e provado muitas combinações mas bastou ir um pouco mais longe para me deparar com outros sabores e variações: hambúrguer com cebola cozida em vinho do Porto e queijo amanteigado, sanduíche de almôndega e até hambúrguer de pato confit! Voltei com a sensação de que viajar é dos melhores cursos que podemos fazer.

No próximo post mostrarei locais que gostei e pratos que comi em Amsterdam. E neste apresento mais um hambúrguer que preparei ao voltar de lá, depois de passar uma semana inteira almoçando sanduíche.

A ideia surgiu lendo a placa do açougue, tal qual contei no post com a receita de hambúrguer de cupim. Como acompanhamento pensei em algo adocicado e frutado, como sempre me parece perfeito com pernil. Apostei em cebola cozida com maçã e uma leve pasta de queijo para harmonizar com o sabor. O resultado?! Perguntem para minha irmã Eliza que fez questão de comer o sanduíche da foto! (risos)

Ingredientes para dois bifes de hambúrguer de pernil
360 gramas de pernil moído uma vez
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho espremido
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
sal a gosto

Ingredientes para a cebola cozida com maçã
½ cebola fatiada fina em meia lua
1 maçã pequena fatiada em tiras finas
2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
1/3 xícara de vinho branco
2 colheres de chá de manteiga
suco de limão
pitadas de noz moscada ralada, canela em pó e gengibre picadinho
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o creme de queijo
queijo Minas envelhecido (quando chega naquele ponto que esfarela)
cream cheese
creme de leite

Modo de fazer o hambúrguer de pernil
Peça para o açogueiro moer o pernil uma única vez.

Em casa, tempere com a cebola cortada pequenina, o alho e a pimenta-do-reino moída na hora. Molde os bifes de hambúrguer e leve ao congelador por cerca de meia hora. Quanto mais gelada a carne estiver, mais fácil é moldá-la e menores serão as chances dela despedaçar na grelha ou na frigideira. Se não for consumir em seguida, embale os bifes em filme plástico e congele.

Coloque os bifes sobre a grelha numa churrasqueira já acesa ou numa frigideira em fogo médio/baixo com um fio de azeite. Salpique sal na superfície de cima e vire quando a parte de baixo estiver dourada (na churrasqueira levou cerca de 15 minutos cada lado). Salpique sal na outra face, que agora está por cima, e aguarde a de baixo dourar também.

Modo de fazer o acompanhamento de cebola com maçã
Assim que fatiar a maçã, esprema sobre ela um pouco de suco de limão para não escurecer.

Numa frigideira, aqueça a manteiga. Quando começar a espumar, refogue a cebola até ficar translúcida.

Junte a maçã e misture. Acrescente o açúcar, o vinho e tempere com noz moscada, canela, gengibre e pimenta-do-reino.

Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe por cerca de 15 minutos, pingando um pouco de água quente sempre que, e se, necessário. Desligue e reserve até esfriar.

Modo de fazer a pasta de queijo
Fiz esse acompanhamento no olho e por isso não temos medidas. Misture um pouco de cada ingrediente até atingir uma consistência cremosa e um sabor que lhe agrade. ;)