Macarronada com fettuccine Barilla, molho de frango e alcachofra

Estou aqui a pensar em comidas que tenham a cara de domingo e, definitivamente, nenhuma me remete mais a esse dia quanto uma macarronada. Essa tradição para mim tem gostinho da casa da vó Lucy, que com frequência prepara um nhoque ou uma macarronada caprichada. Ela cozinha um frango – que noutros tempos ela mesma matava –, desfia as partes e aproveita o sabor do caldo do cozimento para preparar o molho. Reproduzi sua receita no último sábado – com uma alteração aqui, outra ali – e me impressionei como a referência de domingo era marcante quando me flagrei planejando a segunda-feira. Ri sozinha ao perceber que, na verdade, o dia seguinte ainda seria domingo!

Certas comidas nos remetem a datas ou a pessoas, como uma rabanada ao Natal ou um pão na chapa a um café da manhã de final de semana. Essas brincadeiras tornam o dia a dia mais leve e prazeroso e durante alguns minutos curtimos nosso próprio domingo, vivido em um dia qualquer. <3

Na busca para me aproximar da massa caseira da minha avó, escolhi o fettuccine Barilla, da linha massa com ovos criada exclusivamente para o paladar do brasileiro. Para cozinhar o frango e deixar a macarronada mais encorpada e saborosa, usei o molho de tomate tradicional em sachê, folhas de sálvia e manjericão frescos, corações de alcachofra e o toque final que minha vó recomendou como imprescindível: noz-moscada. Um frango rendeu uma macarronada saborosíssima para 6 pessoas e muitos agradecimentos para minha avó. Só faltaram sua farofa e seu feijão que, se em sua casa eu estivesse, iriam para o prato junto com a macarronada. Sinto pelos que enrugaram o nariz ou franziram a testa, mas certas construções afetivas são repetidas pelo resto da vida e fazem todo o sentido para quem as pratica. ;)

Macarronada com fettuccine Barilla e molho de frango

Rendimento
Serve 6 pessoas

Ingredientes
para o molho de frango
1 frango inteiro, com cerca de 1,7 Kg, cortado em pedaços
1 sachê de molho de tomate tradicional Barilla (340 g)
2 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
3 colheres de sopa de bacon cortado em cubos pequenos
1 limão
1 cebola média picada pequena
3 dentes de alho laminados
15 folhas de sálvia
1 colher de chá de alecrim picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite
para finalizar a macarronada
1 pacote de fettuccine da linha massa com ovos Barilla (500 g)
noz-moscada
40 folhas de manjericão
20 folhas de sálvia
+/- 2 xícaras da água do cozimento da massa
azeite
queijo parmesão
sal e pimenta-do-reino a gosto
opcional
15 corações de alcachofra em conserva, cortados em 2 ou 4 pedaços

Modo de fazer
Tempere os pedaços de frango com o suco do limão e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Leve uma panela grande ao fogo alto e cubra seu fundo com uma fina camada de azeite. Junte o bacon e, em seguida, os pedaços de frango.

Frite até dourar a parte inferior do frango, vire e aguarde dourar por igual.

Regule a chama para fogo médio, acrescente a cebola, o alho, as ervas e o sal. Mexa para combinar os sabores.

Quando a cebola murchar, acrescente todo o conteúdo do sachê do molho de tomate tradicional Barilla.

Misture para envolver o frango com o molho.

Despeje o caldo fervente na panela e misture. Prove e acerte o sal.

Reduza a chama do fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até o frango ficar bem macio.

Desligue o fogo e aguarde esfriar. Transfira para um recipiente com tampa a gordura que subirá para a superfície. Armazene na geladeira e uso em outros preparos como, por exemplo, uma farofa.

Retire os pedaços de frango do molho e desfie grosseiramente a carne, dispensando os ossos e as juntas. Volte com o frango para a panela do molho e reserve.

Ferva 5 litros de  água para cozinhar o fettuccine da linha massa com ovos Barilla. Acrescente sal, aguarde diluir e em seguida coloque o macarrão. Marque 7 minutos, retire a panela do fogo, reserve cerca de 1 litro da água do cozimento da massa e escorra o fettuccine.

Leve ao fogo a panela com o molho e o frango desfiado. Quando começar a ferver, junte parte da água do cozimento da massa. O objetivo é obter um molho não muito encorpado. Coloque a noz-moscada ralada na hora, prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a massa e a envolva bem com o molho. Por fim, coloque os corações de alcachofra, as folhas de sálvia e as de manjericão. Misture com cuidado e sirva a macarronada em seguida, regada com um generoso fio de azeite e com queijo parmesão salpicado.