Panqueca integral e muffins de amora com cream cheese

receita Panqueca integral e muffins de amora e cream cheese

Um belo dia acordei com vontade de panquecas, mas era um dia de semana qualquer e minha consciência disse que, se não era para comer fruta com cereais, o cardápio deveria ser saudável. Recorri às saborosas panquecas americanas da Martha Stewart e adaptei a receita transformando-a em panqueca integral. Sinceramente? Preferi a versão enriquecida pelos sabores do germe de trigo, levedo de cerveja, sementes de girassol, chia, açúcar mascavo e o que mais apetecer. Em tempos de amoras, até elas foram parar no meio da massa! As panquecas ganharam textura, nutrientes e muito sabor e me encantaram de tal forma que usei a massa também para fazer muffins.

receita Panqueca integral e muffins de amora e cream cheese

Esses pequenos bolinhos foram para o forno com amoras e cream cheese no meio. O ideal me pareceu comer os muffins quentinhos e com um fio de mel por cima, já que a massa é pouco doce. São ótimos para fazer com as crianças e uma divertida maneira de alimentá-las com qualidade. Mas, para o meu gosto, estas panquecas estão insuperáveis. Passei umas duas semanas comendo panqueca integral todos os dias pela manhã. Acho que isso já diz tudo, né?!

Rendimento
cerca de 10 panquecas de 15 cm de diâmetro

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral fina (ou 1/2 xícara de farinha de trigo refinada e !/2 de farinha de trigo integral fina)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo grande
5 castanhas-do-Brasil grosseiramente picadas
1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de semente de girassol
1 colher de sopa de germe de trigo
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de chia
1 colher de chá de levedo de cerveja
1 colher de chá de manteiga (para a frigideira)
Opcionais para os muffins
amoras frescas
cream cheese
mel

Modo de fazer
Preaqueça o forno a 200 graus para assar os muffins ou para colocar uma assadeira que manterá as panquecas quentes à medida que sairem da frigideira.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar, a aveia, a castanha triturada, o fermento e o sal. Reserve.

Junte o leite, a manteiga e o ovo e incorpore. Não precisa mexer demais; tudo bem se não ficar totalmente homogêneo. Acrescente a semente de girassol, o germe de trigo, o levedo de cerveja, a farinha de linhaça e a chia. Mexa e deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Se não os tiver, tudo bem, siga adiante.

receita Panqueca integral e muffins de amora e cream cheese

Para os muffins integrais
Misture à massa amoras frescas inteiras ou pedacinhos de banana picada.

Unte as forminhas que for usar e preencha cada uma com massa até a metade. Coloque de meia a uma colher de café de cream cheese sobre a massa em cada forminha. Complete com o restante de massa até encher 2/3 das forminhas. Se quiser, coloque mais algumas amoras por cima para decorar.

Leve ao forno preaquecido e, depois de 30 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno quando o palito sair limpo.

receita Panqueca integral e muffins de amora e cream cheese

Para a panqueca integral
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e espalhe um pouquinho de manteiga.

Para cada panqueca, coloque 3 colheres de sopa de massa na frigideira e use as costas da colher para espalhar delicadamente a massa formando um círculo.

Cozinhe até que a superfície da panqueca tenha algumas bolhas; vire cuidadosamente com uma espátula fina e cozinhe até dourar a parte inferior.

Transfira para a assadeira no forno aquecido e continue a fazer as panquecas até acabar a massa.

Sirva quente, com seus acompanhamentos preferidos.

receita Panqueca integral e muffins de amora e cream cheese

Dica
Os grãos e cereais listados são uma sugestão para enriquecer o sabor e o valor nutricional desta panqueca integral, mas vocês podem substituir por outras opções que prefiram ou tenham em casa.

Na massa, vale colocar amoras frescas, ou rodelas de banana, ou tâmaras picadas, ou a fruta que pensarem, desde que ela não solte muita água quando aquecida.

Para acompanhar, não façam cerimônia. Vale uma boa manteiga, um requeijão cremoso ou cream cheese, mais frutas salpicadas com açúcar de confeiteiro, mel, geléias, Nutella… ou um pouco de tudo!

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11 comentários

  1. Maria, essas panquecas me deram água na boca! Agora me conta uma coisa, você disse no post que comeu as panquecas por vários dias… Como você fez? Você guardou a massa pronta? Ou preparou as panquecas e foi aquecendo a cada dia?
    Um beijo e obrigada!

    1. Oi, Lilian! Bom dia!
      Eu as fiz dia sim, dia não. Fazia meia receita, usando um ovo caipira pequeno, comia duas panquecas, e guardava o que sobrava da massa na geladeira para o dia seguinte. A massa é tão rápida de bater na mão que eu preferia fazer na hora do que reaquecer panquecas prontas. Além do mais, não imaginava que por tantos dias eu acordaria com desejo de comer panquecas. rs Mas dá para já deixá-las prontas e congeladas e apenas aquecer, no forno ou numa torradeira.
      Depois me conta das suas. Beijo!

      1. Bom dia =D E obrigada pela resposta, haha!
        Vou fazer sim – salvei o post no meu feedly e assim que montarem minha cozinha (pois é, mudei na semana passada e vão entregar os móveis só na próxima semana) farei =)
        Beijo!

  2. Fantástico, tb quero!
    Bjs, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog: http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble

    1. Esse desejo é fácil de realizar, Susana. ;)

  3. Oi, esses ingredientes servem tanto para fazer as panquecas quanto para os mufins?

    1. Sim, Ívian. :)

  4. Bati tudo no liquidificador e comecei a fazer as panquecas (adoro esta parte da “brincadeira”). A panquequeira (ou frigideira) só precisa ser untada na primeira. A massa ficou com uma consistência bem boa, mas como notei que ela tendia a aerar, não fiz muito fininha, devido à consistência do recheio. Esta medida rendeu 9 panquecas.

    1. Ela é aerada mesmo, Michel; é uma panqueca americana e não as fininhas que costumamos fazer.
      Fico feliz por ter gostado, e ainda mais por também encarar como uma brincadeira. :)

  5. Que delícia de receita, Maria – amei a ideia de fazer panqueca e muffin com a mesma massa!

    1. Nossa, Pat, esta receita é mesmo a sua cara! :)

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