O nhoque faz parte da minha vida desde a infância. Com avô italiano, minha avó prepara desde sempre um nhoque levíssimo e famoso na família. E provavelmente por tê-lo carinhosamente servido a cada passagem por Muqui, nunca me habilitei a aprender. Mas mudei de estado e a farta mesa da minha vó Lucy ficou mais distante… E isso me pareceu um sinal de que era hora de saber fazê-lo na minha própria casa!
Os italianos dizem que não há medida certa pro nhoque, que temos que “sentir” a massa. Mas fiquei um pouco insegura se a parcela de sangue italiano que corre em minhas veias saberia reconhecer esse ponto e tratei de buscar uma receita. Li duas nos meus “livros de cabeceira” e uma no Vamos Cozinhar (que tem um vídeo ótimo ensinando o passo-a-passo). E dessas três saiu a receita que escrevo abaixo.
Foi mais fácil e menos trabalhoso do que eu imaginava. E recomendo como um delicioso programa a quatro mãos, sejam elas amigas ou namoradas. Boa diversão e bom apetite!
Ingredientes para quatro porções (prato principal)
600 gramas de batata asterix
150 gramas de farinha de trigo
80 gramas de queijo parmesão ralado
duas gemas
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Ingredientes para o molho
100 gramas de manteiga
250 gramas de camarão cinza limpo
5 dentes de alho espremidos os picados pequeninos
10 folhas de sálvia
um pouco da água do cozimento do nhoque
algumas gotas de limão
sal a gosto
Modo de fazer o nhoque
Coloque as batatas com casca em um panela, cubra-as com água, coloque um pouco de sal e leve ao fogo até que estejam macias (espete um garfo, se entrar com facilidade estão prontas). Escorra a água e tão logo consiga manuseá-las, retire a casca e esprema ou amasse-as. O importante de descascá-las e amassá-las ainda quente é facilitar a evaporação e deixar a batata menos úmida (e assim precisaremos de menos trigo e o nhoque ficará mais leve). Deixe esfriar num tabuleiro ou numa bancada.
Misture as gemas, o queijo, o sal,a pimenta e a noz moscada e, aos poucos, o trigo. Sinta a textura e coloque um pouco mais ou um pouco menos de trigo pois a umidade da batata e do ambiente influenciarão nessa quantidade. Quando a massa estiver homogênea, salpique trigo na bancada de trabalho e com porções pequenas faça cilindros rolando a massa pra frente e pra trás (como as minhocas que fazíamos na infância com massinha). Corte os cilindros em pedaços de +/- 3 cm e aí estarão seus nhoques!
Foto do livro Chefs – Segredos e Receitas, da Editora Melhoramentos.
Eu passei no garfo para gerar cavidades que permitem maior aderência do molho. Isso é opcional mas se quiser, faça assim: segure um garfo invertido com uma das mãos; com o polegar da outra mão, pressione o pedaço de massa contra contra os dentes do garfo, ao mesmo tempo rolando a massa para formar estrias e uma concavidade na parte interna.
Agora é colocar a água no fogo com um pouco de sal. Quando levantar fervura, coloque alguns nhoques e espere até que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira e disponha-os numa travessa (eu coloquei no escorredor de macarrão). Quando todos estiverem prontos, reserve um pouco da água do cozimento e vamos ao molho!
Envolva os camarões sem casca e já limpos com o alho espremido e umas gotinhas de limão. Aqueça uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite ou manteiga. Acrescente os camarões, conte uns dois minutinhos e vire-os. Retire os camarões da frigideira quando estiverem rosados e reserve.
Volte com a frigideira para o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente as folhas de sálvia. Junte um pouco da água do cozimento da massa e observe como a manteiga derrentida se tornará cremosa. Acerte o sal, junte os camarões e coloque o nhoque na frigideira. Envolva-o bem com o molho e sirva em seguida. Na mesa, um bom vinho e queijo parmesão ralado na hora!
Dica: se quiser congelar, basta dispor o nhoque de batata doce cru num tabuleiro e levar ao freezer. Quando estiver congelado, transfira para um saco plástico, feche e mantenha no congelador até a hora de usar. Para cozinhar, retire o nhoque do freezer direto pra água fervente.
Para te ajudar nesta função, já foram 65 milhões de prescrições do .
Nossa, quanto tempo não me aventuro a fazer nhoque. Um delícia fazer a massa. Ainda mais temperando com manteiga e sálvia (meu favorito!). Se bem que um molho de tomate fresco com folhinhas de manjericão não fica atrás, acompanhando um filet… Ai que fome…
Ai que delícia… a foto está linda!
[…] This post was mentioned on Twitter by Vamos Cozinhar and Maria, Maria. Maria said: Que tal um nhoque a quatro mãos no dia dos namorados? http://tinyurl.com/nhoquebatata […]
Sou a prova real de que ficou maravilhoso!
Bjão Mary.
Nossa fiquei com agua na boca, adoro camarão e adoro nhoque…já marquei aqui para fazer.
Um beijo
Paula
@lenalabaki
Obrigada pela visita, Paula! Seja muito bem-vinda! (só assim pra eu parar de achar que você se chama Lena rsrs)
Quando fizer a receita por favor volte pra contar o resultado!!
Beijo e volte sempre!
Ameeeeeiiiii… vou testar amanhã a seis mãos… filhotes amaaaammmmm a função culinária!!! Ahhh e parabéns pelo blog… adorei e vou seguir aqui tbm… Bjssss
Ola Maria, primeiro gostaria de dizer que fiquei muito fa do seu blog ! Estou adorando !
Fiquei interessada em fazer esse nhoque de batatas, mas como sou iniciante na cozinha, tenho uma duvida. Quanto seria 600 gramas de batata e quanto seria 150 gramas de farinha de trigo ?
Obrigada
Bem-vinda, Mariana! :)
150 gramas de farinha de trigo é um pouco mais de uma xícara de chá, que comporta cerca de 120 gramas. Já as batatas eu não sei converter a medida, principalmente porque não as tenho agora na despensa. Mas ao comprá-las você pode pesá-las. Se já estiver com elas em casa, tente comparar o peso com um saco de 1 Kg de açúcar, por exemplo… rsrs É como eu provavelmente faria. ;)
Depois me conta se fez?
Beijo.
Mariaa !!! Fiz o nhoque e ficou tudo de bom !!!!! Acertei na mosca !!!!! Todos elogiaram !! E dia 29 (quinta) tem mais !! Agora sera a vez dos amigos !
Muito obrigada ! :o)
Bjos
[…] me perguntarem qual receita mais me remete à minha vó paterna eu ficaria em dúvida entre o nhoque de batata e este empadão de banana. O nhoque sempre foi sua marca registrada, tanto pela frequência com a […]
Maria, adorei a receita. Fiz o nhoque ontem (dia 29 e niver do meu super marido) e foi xuxexo!
Duas informações que acho úteis:
1 – Ao invés de cozinhar a batata na panela, usei uma dica que vi no Panelaterapia de fazer isso no microondas (descascar a batata, cortar em cubinhos, colocar num saquinho e fazer furos com um garfo pra sair o vapor). Acho que vc já disse que não usava ou não tinha microondas em casa. Em todo caso, achei ótimo porque foi ainda menos farinha!
2 – Dá pra congelar e fazer depois! Coloquei os nhoquinhos no tabuleiro que nem aparece na sua foto e mandei pro congelador. Depois separei em saquinhos e tirei só na hora de jogar na panela.
Não sei se tem algum jeito melhor de fazer, mas achei um pouco demorado cozinhar o nhoque pra muita gente (tipo 12 pessoas). Deixei três panelões com água no fogão e ainda sim demoramos quase uma hora pra cozinhar tudo… Ainda bem que valeu à pena hahahah
Vc tem alguma dica sobre isso? Será que dá pra fazer ele antes e manter aquecido no forno, por exemplo? Fiquei com medo de ficar ressecado, ou de desmanchar (imagina a frustração: horas pra deixar o nhoque bonitinho e ele virar purê…)
Beijos e obrigada.
Ei, Danusa!
1- De fato é uma ótima dica para quem usa microondas. O meu quebrou há cerca de um ano e como o conserto sairia caro e eu só o usava para derreter chocolate – risos -, eu simplesmente deixei pra lá. Memória boa a sua. :)
2- Eu também costumo preparar antes e congelar quando vou receber muita gente. Já dei essa dica noutro post de nhoque e foi bom você ter comentado para eu atentar que neste não falei disso. Já atualizei. ;) Mas fazer nhoque pra 12 pessoas é só para os muito animados! Gostei de ver.
Nunca tentei, ou busquei informação sobre, cozinhar com antecedência. Mas nas vezes que fiz quantidades maiores, na hora de colocar o molho a maioria dos nhoques já estava frio. Na próxima oportunidade tentarei mantê-los em temperatura ambiente por um tempo maior e ver como se comportam: se grudam ou se ficam moles ao auqecê-los novamente. Se experimentar algo por aí, me conte.
Beijo!
Oi, Maria! Na verdade eu dei uma pesquisada antes, mas não senti muita firmeza… rs Algumas pessoas vão fazendo o nhoque e deixando na água com um fio de azeite, outras vão colocando o nhoque na travessa com o próprio molho dentro do forno já aquecido.
Mas em você eu confio! Vou ficar esperando a sua vez de fazer nhoque pra um galerão! :)
Beijo
[…] algumas vezes o de batata, pouco depois o de banana da terra e num dia desses, a Ju (ou @Pitadinha) do blog Pitadinha me […]
[…] e estou curtindo muito descobrir novos sabores para a massa. Já publiquei receita preparada com batata, com banana-da-terra, com grão-de-bico e este, o mais recente, nhoque de […]
[…] é novidade neste blog nem tampouco na minha vida. Amo, amo, amo. Já postei versões feitas com batata, grão de bico, abóbora, batata doce e até mesmo nhoque de banana da terra. Mas na época, além […]
posso congelar depois de pronto?
O ideal é congelar antes de cozinhar. Mas se sobrar depois de pronto, pode congelar sim.