Bacalhau assado no azeite, purê de banana e castanha-do-Brasil

receita Bacalhau confitado assado no azeite, purê de banana-da-terra grelhada e castanha-do-Brasil

O convite para desenvolver uma receita para a Carbonell chegou na melhor época possível: o final do ano! O tradicional peru é imprescindível para muitos, assim como um lindo leitãozinho com maçã na boca, mas percebo uma crescente busca por receitas que levem à mesa nossa tropicalidade. A idéia inicial para este post era confitar um filé alto de um peixe das redondezas, mas o mar não mandou nenhum na semana passada. Paciência. Já que não contaria com um ingrediente fresco, rumei para as postas dessalgadas de bacalhau na seção de congelados. A escolha certeira rendeu um prolongado almoço de domingo, com a mesa rodeada por cinco pessoas saboreando este bacalhau assado com purê de banana e lâminas tostadas de castanha-do-Brasil. receitas de Natal

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Esse peixe tão querido pelos brasileiros, decerto estará em muitas ceias pelo País afora. Para uma ocasião especial como essa, é necessário pensar os detalhes: o pescado foi regado com um gostinho de Espanha do azeite Cabonell e servido com ingredientes bem brasileiros como a banana-da-terra e a castanha-do-Brasil. Mergulhada no azeite, temos uma vagem de baunilha, sugestão de um querido amigo português, arquiteto de gentilezas, sabores e formas.

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A baunilha é uma sutileza; sua ausência não impedirá o sucesso da receita, mas sua presença certamente a torna mais charmosa e perfumada. Já os demais ingredientes têm seus sabores bem demarcados e harmonicamente misturados a cada garfada. Assim concordamos nós que experimentamos o prato. Aguardo agora, a opinião de vocês. ;)

Rendimento
Serve moderadamente 6 pessoas ou 4 com fartura

Ingredientes
para o bacalhau assado no azeite
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão
+/- 1/2 colher de chá de sal refinado
+/- 300 ml de azeite virgem Carbonell
pimenta-do-reino a gosto
1 fava de baunilha cortada no sentido longitudinal
para o purê de banana
1 Kg de banana-da-terra bem madura
1 xícara de creme de leite fresco
para finalizar
8-10 castanhas-do-Brasil
pimenta-do-reino a gosto
folhas de coentro

Modo de fazer o bacalhau
Misture o leite de coco, o suco de limão, metade do sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Reserve.

Corte as postas de bacalhau ao meio e retire a espinha. Passe as postas pela mistura de leite de coco e limão e deixe-as descansar nesse caldo por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.

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Acomode as postas num refratário onde elas fiquem mais juntinhas, sem muita sobra de espaço. Isso otimizará o uso do azeite. A pele deverá ficar para baixo e a marinada pode ser colocada junto. Salpique um pouco mais de sal, junte a baunilha partida ao meio e moa mais pimenta-do-reino.

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Agora entra o azeite, com bastante fartura, cobrindo 2/3 da altura das postas. Cubra o refratário com papel laminado vedando bem as laterais e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora. Depois desse tempo, cheque a consistência e, assim que o peixe estiver macio, retire o papel laminado e deixe mais 10-15 minutos no forno até a superfície do bacalhau dourar levemente.

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Para preparar o purê, descasque as bananas e corte-as no sentido longitudinal em fatias de +/- 2 cm. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente, pincele com manteiga e grelhe as fatias de banana. Vire quando estiverem bronzeadas e aguarde o outro lado chegar ao mesmo ponto.

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Após grelhar todas as fatias, processe a banana com o creme de leite fresco em um liquidificador ou mixer. Na hora de servir, aqueça o purê na frigideira e, se necessário, tempere com sal e/ou mel.

As castanhas são as mais rápidas de preparar: corte-as em lâminas não muito finas. Coloque-as numa frigideira aquecida em fogo baixo e, sem qualquer gordura, salteie até que estejam levemente tostadas. Retire do calor e reserve.

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Para montar o prato de bacalhau assado no azeite, disponha primeiro o purê de banana-da-terra, abrindo uma delicada cavidade no centro. Nela coloque uma posta de bacalhau. Regue com o azeite do cozimento, salpique com as lâminas de castanha e folhinhas de coentro e sirva em seguida.

A Carbonell é a primeira marca de azeites de oliva da Espanha e seu uso não está restrito a pratos salgados. Querem ver?! Aqui vocês conferem receitas de bolos feitos com azeite!

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10 comentários

  1. parece ótimo!

  2. Olá,
    Descobri seu site por acaso e estou achando ótimo, parabéns.
    Linkei você no meu.
    Abraços.

    1. Obrigada, Bruno! Vou lá conhecer o seu. :)

  3. Castanha do Brasil é um termo artificial criado por um grupo de empresas/empresários num intuito mercantil e para atender a interesses particulares. O termo correto,tradicional e amplamente conhecido é castanha-do-pará. Por favor, não contribua para um absurdo desses.

    Parabéns pelo site.

    1. Agradeço o alerta e percebo a coerência, Wagner. Vou pesquisar o assunto. :)

  4. Wellington diz:

    Maria, seria mesmo só uma colher de sopa de leite de coco?
    Estou achando pouco para esta quantidade de bacalhau.

    1. É só um toque delicado sim, Wellington. :)

  5. Wellington diz:

    Maria, seria mesmo só uma colher de sopa de leite de coco? Estou achando pouco.

    1. É sim, Wellington, é só pra dar um cheirinho. ;)

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