Geléia de maracujá

18 de maio de 2011 35 Comentários por Maria

Geléia de maracujá

Para contar a história desta geléia de maracujá precisamos dar um pulo no quintal do meu vizinho. Quando eu ainda nem morava na casa ao lado, ele resolveu plantar sementes de maracujá que cresceram, não frutificaram, mas ficaram por lá com sua folhagem. O tempo passou, ele ganhou novos vizinhos e a vida transcorreu normalmente sem que eu soubesse da existência do tal pé.

Um dia, ao voltar de viagem, desci do carro e me deparei com uma das flores mais lindas que já vi. Senti um deslumbramento de criança que cresceu num par de dias quando a flor deu lugar ao primeiro fruto e a planta que pulou a cerca me presentou com 15 lindos maracujás. Minha gratidão foi tamanha que me apressei em preparar cookies de agradecimento; surpreendi o vizinho e descobri seu receio dos maracujás estarem incomodando o marasmo das nossas plantas ornamentais.

Geléia de maracujá

Três meses e muitos sucos de maracujá depois, veio outra floração e com ela enormes besouros que emitem som de helicópteros. Os primeiros frutos maduros dessa segunda leva viraram esta geléia. E o resultado ficou tão bom que os maracujás que neste momento amadurecem na minha despensa terão o mesmo ilustre destino.

Geléia de maracujá

Ingredientes para cerca de 300 ml de geléia de maracujá
150 ml de polpa de maracujá (+/- 4 maracujás médios)
casca dos maracujás
suco de 1 limão pequeno
200 gramas de açúcar
água

Modo de fazer
Lave e corte ao meio os maracujás. Reserve a polpa, meça seu volume e separe a mesma medida de água.

Coloque as cascas na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Quando atingir pressão, diminua a chama e marque 5 minutos. Desligue o fogo, aguarde terminar a pressão, tire as cascas da panela e deixe esfriar um pouco. Com o auxílio de uma colher retire a parte branca da casca e descarte a parte amarela. Bata a parte branca no liquidificador com a metade da água separada e coe.

Bata o restante da água com a polpa do maracujá e coe (se quiser sementinhas na geléia, reserve algumas sem bater).

Junte tudo numa panela (parte branca e polpa batidas e coadas), acrescente o açúcar e o suco do limão e leve ao fogo (neste momento aproveite para experimentar o sabor e ajustar ao seu paladar acrescentando mais açúcar ou limão). Retire a espuma que se formará na superfície e nas laterais da panela ao longo do tempo no fogo. Pelo que li essa espuma, se mantida, deixará a geléia amarga.

O tempo de fervura até atingir o ponto ideal é de cerca de 40 minutos; para saber se a geléia de maracujá já está pronta, coloque uma pequena quantidade num pires e leve ao freezer por um minuto. Retire e cheque se está na consistência desejada. Se estiver, desligue o fogo, transfira a geléia para potes higienizados, aguardo esfriar e conserve na geladeira.

Dicas: Eu costumo preparar os potes assim: coloco os potes de vidro e suas tampas numa panela, cubro com água e fervo por 10 minutos. Retiro com uma pinça e deixo secar com a boca para baixo sobre um pano de prato limpo.

A parte branca da casca, quando cozida e em contato com o ácido do limão, libera uma substância chamada pectina. Ela é responsável pela consistência gelatinosa da geléia além de contribuir, junto com o açúcar, para uma maior durabilidade da fruta.

33 Comentários

  1. Talula
    5 anos atrás

    Maria, que fotos lindas!
    Parabéns!

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Obrigada, Talula! Parte do mérito é da lente que peguei emprestada da minha irmã. Pena que foram só alguns dias… ;)

      Responder

  2. Diana Abreu
    5 anos atrás

    Maria! O nosso pé de maracujá tá crescendo! Falta um tanto até que comece a florir e então frutificar! Mas estou ansiosa para esse dia chegar!

    Enquanto isso, minha hortinha tá bombando! Acabei de ver que as minhas sementinhas de cenoura planeta (coisa mais linda a cenourinha!) germinaram! Amanhã vão pra terra! E ainda to no aguardo do ruibarbo, imagina se vinga? Vai ser demais!

    bjbj

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    • Maria
      5 anos atrás

      Nossa, Diana, essa horta parece exemplar! Manda fotos quando tiver!!
      A minha não anda tão próspera. Joguei nela, inocentemente, umas sementes do mamão do café-da-manhã e agora tenho um mamoeiro gigante e lotado de frutos mas que cobre o sol da maior parte do canteiro. Quem ainda pega sol vai bem, como a sálvia, as pimentas e o capim cidreira, mas os outros… rsrsrs Em breve vou concentrar esforços, estudar um pouco e voltar a cuidar da terra. Inclusive, dicas são sempre bem-vindas!
      Beijo e parabéns! E pode ir me contando sempre que tiver novidades; adoro saber!

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  3. Patricia Scarpin
    5 anos atrás

    Eu vi o Bill Granger rechear um bolo com geléia de maracujá e fiquei aguada – vou usar a sua receita, Maria! Que lindeza de geléia!

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    • Maria
      5 anos atrás

      Pat, vai fundo que esta receita ficou muito legal! Bolo branco ou de chocolate (perguntou aquela que já está salivando só de imaginar… rsrsrs)
      Beijo!!!

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  4. Cátia
    5 anos atrás

    Hummmm…delícia! Vou tentar! Bjs.

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    • Maria
      5 anos atrás

      Depois quero saber suas impressões, Cátia!
      Beijo!

      Responder

  5. Nara
    5 anos atrás

    Ahhh, fiquei querendo ver a flor! Nunca vi flor de maracujá!?
    Tem foto dela não, Maria?!
    =)

    beijo

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Puxa, Nara, eu tinha da primeira flor! Mas meu HD quebrou e perdi tudo… mas prometo que assim que vier uma nova eu clico e atualizo o post! ;)
      Enquanto isso, olha essa foto que achei na internet; a flor daqui é essa: http://www.treknature.com/gallery/South_America/B
      Beijo!!!

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  6. Claudia Viana
    5 anos atrás

    Olá…

    os enormes besouros que emitem som de helicópteros devem ser as mamangavas, sem elas, nada de maracujas :)

    http://www.humaniversidade.com.br/boletins/abelha

    Lindo o seu site :D

    Claudia

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Olá, Claudia!
      Acho que o besouro daqui tem uma coloração um pouquinho diferente, mas é esse mesmo. E apesar do som de helicóptero, deixei-o voar livremente pelas flores pois basta observá-lo pra entender sua importância no processo. :)
      Que bom que gostou do site. Volte sempre! E obrigada pela "aula".

      Responder

      • Claudia Viana
        5 anos atrás

        Maria,

        quem me dera pudesse dar aula à quem quer que fosse :D
        Sei das mamangavas pq andei estudando com a minha sobrinha de 9 anos :) e na apostila dela havia um texto sobre…não fosse esta enorme coincidência eu nada saberia sobre as mamangavas.

        uma fome que me dá passear por este seu cantinho :D

        Claudia

        Responder

        • Maria
          5 anos atrás

          Sempre temos o que ensinar/compartilhar, Claudia. Mesmo quando achamos que se trata de uma besteira, como as mamangavas do livro da sua sobrinha. :)
          Agora que o passeio abriu seu apetite, vai almoçar que tá na hora!
          Beijo!

          Responder

  7. celialice
    5 anos atrás

    A geléia ficou maravilhosa! Méri, tenho comido a que restou aqui em casa com iogurte natural, uma delícia!

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    • Maria
      5 anos atrás

      Adorei a combinação, mãe!
      Estou com mais quatro maracujás maduros então acho que repetirei a dose neste final de semana. Será que um toque de gengibre vai bem? Ou manjericão?
      Beijo e saudade.

      Responder

  8. Tanaka
    5 anos atrás

    Mas as fotos estão lindas mesmo, ia perguntar se alguém fez pra ti mas pelo visto o crédito é todo seu, parabéns Maria!

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Elogio vindo de fotógrafo não é qualquer coisa, viu, Tanaka?! Adorei! ;)
      As fotos são minhas sim; quando raramente acontece de não ser eu coloco o crédito logo abaixo. Eu fotografo na curtição mas meu pai e minha irmã são fotógrafos profissionais (ela também é videomaker): http://www.elizacapai.com/ http://www.usinadeimagem.com.br (em banco de imagens, Humberto Capai)
      Espero que goste.
      Beijo e volte sempre!!

      Responder

  9. Dirma
    5 anos atrás

    Há muito tempo eu procurava uma receita de geléia de maracujá. Testei a sua hoje. Que delícia!!!! Muito Obrigada por sua generosidade em compartilhar. Parabéns pelo blog. As fotos são lindas!
    Dirma

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Dirma, eu que agradeço você voltar pra me contar sua experiência. É muito bom saber que uma receita deu certo noutra cozinha! Eu sou suspeita… mas também adoro essa geléia!
      Beijo e volte sempre!

      Responder

  10. rosa maria
    5 anos atrás

    amei essa receita,se vc tiver a receita de geléia de acerola por favor publique para nós,tenho muita acerola no meu quintal e gostaria de quardar em forma de geléias.

    obrigada

    Responder

    • Maria
      5 anos atrás

      Olá, Rosa Maria.
      Nunca fiz geléia de acerola… mas quando achar umas bem bonitas pela frente, lembrarei do seu pedido. ;)
      Beijo.

      Responder

  11. camila
    4 anos atrás

    ola :) estou ficando fã de carteirinha do site. comecei com o bolo de mel, depois o bolo de maracuja e hoje fiz a geleia! tudo milagrosamente, deu certo! hahaha parabens pelo site

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Que alegria receber esse comentário, Camila. Mas, milagrosamente por quê? ;)
      Beijo!

      Responder

  12. Luciana Carúc
    4 anos atrás

    Hummmm…. Comprei uns maracujás lindos na feira e ainda não usei… Adoro geléia (preparar e comer rsrsrs)… Vou tentar e depois conto…

    Parabéns pelo seu trabalho! Seu programa na TV é uma delícia! Beijos!

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Muito obrigada, Luciana! Espero que se apaixone pela geléia como eu me apaixonei. :) Aguardo notícias.
      Beijo!

      Responder

  13. Helena
    4 anos atrás

    Oi Maria!

    Fiz a geleia! uma delícia!. Como eu não tenho panela de pressão, pensei em fazer o teste de deixar a casca cozinhar, mas sem esperar demais. Em 20 minutos, mais ou menos, elas estavam molinhas, prontas pra fazer a polpa.

    Um sucesso!

    Beijos!

    Responder

    • Maria
      4 anos atrás

      Tô passada que cozinhou rápido assim, Helena! Vou experimentar fora da pressão da próxima vez.
      Que bom que gostou da geléia. Eu ainda tenho um potinho na despensa. :)

      Responder

  14. Helena
    4 anos atrás

    perdão: a massa, e não a polpa

    Responder

  15. Luciana
    3 anos atrás

    Uma dica para vocês que cultivam o maracujazeiro: enterrem cascas de frutas no pé da planta. Faço isso a cada 15 dias. Tenho uma colher de pedreiro só pra isso. Às vezes bato cascas de frutas no liquidificador com água, faço uma cova e jogo lá. Faça um grande estaleiro para a planta atrair os insetos polinizadores, e é possível polinizar à mão. Só pesquisar. Boa sorte.

    Responder

  16. Lorena
    1 mês atrás

    Olá Maria. Tudo bem? Fiz a receitinha e amei. Pura delícia.

    Ficou alguns pedacinhos brancos da casca, é normal?

    Responder

    • Maria
      4 semanas atrás

      Se quiser evitar os branquinhos, basta passar por uma pedra mais fina. ;)

      Responder

2 Trackbacks

  1. By DigaMaria | Panna cotta de coco com maracujá on 24 de julho de 2013 at 23:20

    […] semana depois, enfrentando o sucesso absoluto da segunda temporada de geleia de maracujá, decidi preparar uma panna cotta com leite de coco para acompanhá-la. O sabor neutro, para não […]

  2. […] Maria cobriu o bolo com uma geléia de maracujá que ela ensinou  aqui .Uma delícia ! A quantidade foi suficiente para cobrir o bolo e ainda guardar para a gente usar no […]

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