Costelinha de porco com mamão verde

29 de junho de 2012 9 Comentários por Maria

Minha paixão por costelinha certamente já foi mais do que notada pelos frequentadores do blog. Amo essa parte do porco e estou sempre em busca de novos temperos para ela. Quando vi a combinação de porco com mamão verde – e eu tenho um pé carregado bem em frente à cozinha! – não tive dúvida que seria um sucesso. Acrescentei o agrião e a polenta e trago para vocês um prato completo, daqueles que podemos preparar de véspera sabendo que no dia seguinte os sabores estarão ainda mais realçados e irresistíveis.

Bom proveito!

A receita da polenta está aqui.

Costelinha de porco com mamão verde
(receita para dois famintos ou quatro moderados, adaptada do livro Cozinha Regional Brasileira: Minas Gerais, da Abril Coleções)

Ingredientes
1 mamão papaia verde médio
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de cachaça
700 gramas de costelinha suína
2-3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada pequena
½ colher de chá de colorau (colorifero)
¼ de xícara de chá de salsinha
¼ xícara de chá de cebolinha
1 folha de louro
1 colher de sopa de mel
½ colher de sopa de páprica doce
¼ de colher de sopa de páprica picante
sal a gosto

polenta e agrião para acompanhar

Modo de fazer
Descasque o mamão, retire as sementes, corte em pedaços compridos e coloque de molho em água com bicarbonato.

Numa panela, ferva um pouquinho de água com uma colher de sopa de cachaça e outra de suco de limão. Passe rapidamente os dois lados da costelinha nesse molho e reserve.

Aqueça outra panela e nela junte de 2 a 3 colheres de azeite, 3 dentes de alho amassados, uma cebola picada, ½ colher de sopa de páprica doce, ¼ de páprica picante e ½ colher de chá de colorau. Passe sal nas costelinhas e coloque-as na panela até dourarem dos dois lados. Pingue algumas gotas de água quente e tampe a panela. Aguarde liberar um pouco de caldo para em seguida acrescentar ¼ de xícara de salsinha, a mesma medida de cebolinha e uma folha de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Sempre que necessário acrescente, aos poucos, água quente.

Enquanto aguarda, escorra o mamão e ferva mais água. Lave o mamão com a água quente e escorra-o de novo.

Quando a costelinha estiver bem macia, prove e acerte o tempero. Junte uma colher de sopa de mel e os pedaços de mamão, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 5-10 minutos até o mamão ficar macio.

Sirva num prato fundo colocando primeiro a polenta e por cima a costelinha, o mamão e o agrião.

9 Comentários

  1. Ludmylla
    6 anos atrás

    Lia, ter uma amiga como você é uma dádiva. E, recebê-la com carinho é naturalmente essencial.

    Obrigada pela homenagem. Parabéns pela video-receita. E volte logo!

    Te amo.

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    • Maria
      6 anos atrás

      Não tenho nem o que falar. Nesses casos, as lágrimas falam por nós, né, Ludinha?! rsrs

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  2. Iris Di Ciommo
    6 anos atrás

    que água na boca!!!!! a combinação parece deliciosa e perfeita! e o vídeo ficou lindo!!!!!

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  3. Lucia Helena
    6 anos atrás

    Oieeee Mariaaaaa….saudadessssss!!!!!!!!!!

    Tudo bemmmmm !!!!! Vc sabe que passei 15 dias ai em Ubatuba.. Fiquei em um condominio na praia das Toninhas…..lindo demaisssss !…que lugar maravilhoso!!! Praias lindíssimassss !…menina, deve ser muuuito bom morar ai hen!!!! Enquanto estive ai, pensei em vc !

    Maria, não sou ad[epta de carnes, mas, ésta costelinha….vou ter que fazer e experimentar….hum….que delicia !!!! Amei…

    Estou um pouco afastada ,mas nada de grave! Agora, vou colocar as receitinhas em dia.

    Fique bem…beijossssss….

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    • Maria
      6 anos atrás

      Você está brincando que passou 15 dias aqui do meu ladinho e nem avisou, Lucia Helena??! Não acredito!
      Aqui é lindo demais, né?! E realmente, é uma delícia de lugar para morar.
      Torço pra que esteja tudo bem por aí. E por favor me conte se fizer a costelinha; adoraria o parecer de alguém que não é carnívoro. ;)
      Beijão!

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  4. Madah
    2 anos atrás

    Fantástica receita! Uma delicia! Parabéns Maria!

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  5. Carlos
    9 meses atrás

    Assisti achei ótimo vou testar parabéns

    Responder

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