Carne de panela versátil

Carne de panela: uma receita em vídeo e versátil

Não lembro de ter comido carne de panela na casa da minha mãe. Lá nunca se fez muita carne de boi, apesar de duas – e inesquecíveis – exceções: o rosbife com champignon e o estrogonofe de carne.

Depois que assumi minha própria cozinha, demorei um pouco até encorporar o hábito da carne vermelha em casa – que ainda hoje não é frequente – mas preparo pelo menos uma vez por semana. Alguns dos meus pratos favoritos vieram para o DigaMaria como, por exemplo, o bife à milanesa, o espaguete à bolonhesa, a rabada com agrião, além de alguns hamburgueres; mas nenhum apareceu aqui em tantas versões quanto a carne de panela. Já teve carne ensopada com tomate e arroz de abacaxi, massa com ragu de carne, carne de panela com linguiça e purê de mandioquinha… E todas foram tão bem recebidas que decidi preparar uma receita em vídeo explicando o passo-a-passo tanto na panela de pressão quanto na convencional.

Esta receita de carne de panela caprichada no molho de tomate pode ser acompanhada de purê de batata ou mandioquinha, de polenta ou de uma massa como a da foto. Pode servir de base para uma sopa de carne e legumes ou dentro de um pão de sal com queijo gratinado que, por sinal, foi o meu jantar de ontem. Enfim, são muitas as opções e espero que vocês voltem para me contar qual escolheram para preparar. ;)

Carne de panela versátil
Ingredientes para dois
300 gramas de músculo bovino em cubos
¼ de xícara de bacon em cubos pequenos (30 gramas)
5 dentes de alho em lâminas finas
¾ de xícara de cebola roxa picada pequena (+/- 1 unidade média)
1 xícara de cenoura ralada (+/- 1 unidade média)
1 lata de tomate pelado (400 gramas)
1 colher de sobremesa de chimichurri
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
1 pitada de canela em pó ou um pedacinho de pau de canela
1 colher de sopa de mel
água fervente

Modo de fazer
Na panela de pressão
Coloque 650 ml de água para ferver.
Na panela pressão destampada e em fogo médio, aqueça o azeite e frite o bacon. Junte o alho, espere até quase dourar e acrescente a carne. Frite bem até mudar de cor.

Junte agora a cebola, o chimichurri e a folha de louro. Mexa de vez em quando e, assim que a cebola murchar, coloque a cenoura, o tomate com o caldo, o sal, a canela e a água fervente.
Tampe a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e marque 45 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e aguarde terminar a pressão para só depois abrir a panela.
Desfie grosseiramente os cubos de carne e, se tiver formado muito caldo, volte a panela pro fogo e deixe ferver um pouco mais destampada. Acerte o sal e, por último, misture o mel.

Na panela normal
Coloque cerca de 2 litros de água para ferver.
Noutra panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite o bacon. Junte o alho, espere até quase dourar e acrescente a carne. Frite bem até mudar de cor.

Junte agora a cebola, o chimichurri e a folha de louro. Mexa de vez em quando e, assim que a cebola murchar, coloque a cenoura, o tomate com o caldo, o sal, a canela e uma xícara de água fervente.
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de quatro horas. De tempos em tempos mexa e acrescente um pouco mais de água fervente.

Quando a carne estiver bem macia, desfie-a grosseiramente. Acerte o sal, reduza o caldo até ficar encorpado e, por último, misture o mel.

Para a ereção dar certo , pode ser resolvida na maioria das vezes através de um remédio, se é que pode se chamar assim.

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41 comentários

  1. Luciana diz:

    Adoro as suas receitas com carne. São geralmente super práticas e deliciosas. A de carne de panela com linguiça está sempre presente aqui em casa e gosto de servi-la com couscous marroquino. Fica ótimo!!!

    1. Essa é uma ótima idéia, Luciana; nunca a servi com couscous. Tenho que me lembrar disso na próxima. ;)

  2. Receita anotada para preparar com um talharim e manter congelada para um rápido sanduíche nos dias de correria.

    Não saio mais daqui, uma receita melhor que a outra!!!

    Beijos

    1. Que bom que está gostando daqui, Sandra. Também adoro essas praticidades para o dia-a-dia. :)
      Beijo!

  3. Cátia diz:

    Sensacional!

  4. Gabriela Gaia diz:

    Que receita maravilhosa! Acabei de fazer! Vontade de repetir infinitas vezes! Aprovadíssima! :)

    1. Êba! Mal postei e já foi provada e aprovada por você, Gabriela! :D

  5. Iris Di Ciommo diz:

    As video receitas estão muito bem feitas, roteiro, a "chefe", a receita, fotografia, música, enfim perfeitas, como esta carne de panela também deve ser!!!!!! Vou experimentar!!!!

    1. Aguardo seu veredito, Iris! :)

  6. Maria Emilia diz:

    Maria,

    Adorei a receita, ainda não fiz, mas já vou sair para comprar o músculo e será o almoço de domingo. Para acompanhar tb vou de macarrão, adoro! Não conheço "chimichurri", vou procurar na Koisas de Minas, lembra?

    Você fica linda de cabelo preso, como falou a Iris aí em cima, roteiro, fotografia, musica, maravilhosos. Acho uma delícia, em todos os sentidos assistir as suas receitas.

    1. Maria Emilia, o chimichurri também entrou na minha despensa há muito pouco tempo. Nesse link você pode "conhecê-lo" melhor: http://pt.wikipedia.org/wiki/Chimichurri. Se gostar, basta pesquisar por chimicurri na barra lateral do DigaMaria e encontrará mais algumas receitas.
      Obrigada pelos elogios e por me fazer saber que gosta dos vídeos.
      Depois me conta como ficou seu almoço de domingo? ;*

  7. hummm tenho um amigo da Alemanha vindo jantar em casa nessa semana. Acho que acabei de mudar o meu menu: vai ser essa carne. Acho que vai rolar: arroz quentinho, essa carne e polenta. Claro, uma salada verde pra acompanhar. Sobremesa? Profiterolis !!! ;-)

    Valeu!

    Bruno

    1. Bruno, torço para que o jantar seja um sucesso! Quero saber de tudo depois!!

      1. Entao, o jantar deu super certo. É muito fácil fazer a carne. Como eu não tinha chimichurri eu coloquei (só um pouco, por que estava com medo de não dar muito certo…) alecrim. Ao invés da polenta eu resolvi fazer um "arroz colorido" com presunto, cenoura e petit pois. O calor aqui está castigando e achei melhor não arriscar na polenta. A sobremesa tb ficou bem boa. Por que eu estava usando Cookies n cream (sorvete) achei melhor nao fazer a cobertura de chocolate. Foi ótimo! Os comentários foram muito bons: "Bruno, surpreendente!". Valeu pela(s) receita(s). Já está na minha lista de curingas/favoritas!

        bjs

        Bruno

  8. Carina diz:

    Queria diminuir o consumo de carne em casa, mas não consigo! Eu e meu marido, amamos comer carne!

    Vou fazer esta receita!

    Bjo

    Carina
    http://www.eusempreteamarei.com/

    1. Carina, quero a opinião de vocês, carnívoros, sobre essa receita. E se quiser ajuda para pensar em alternativas para reduzir a carne vermelha, conte comigo. :) Beijo!

  9. Cibele diz:

    Maria, vc sabe como fazer antes do primeiro uso da panela de barro? A minha é daquelas pretas, compradas na estrada…já ouvi dizer para colocar toucinho e deixar fritar…mas não como carne…

    Obrigada…bjssss

    1. Aqui vai, Cibele :)

      "Forma de preparar uma panela de barro nova

      – Unte a panela de barro, sem uso, com 2 colheres de óleo de cozinha;
      – Leve-a ao fogo e deixe queimar até o óleo acabar;
      – Em seguida, coloque a panela para esfriar e lave-a;
      – Está pronta para usar;

      Fonte: Wikipédia"

      Peguei a infoe aqui: http://www.turismocapixaba.com.br/turismo/associa

  10. Já fiz muitas vezes essa base de músculo, só nunca acrescentei o chimichurri; tb costumo acompanhar com uma boa massa ou purê de batata ou inhame.

    Quando ainda sobra um pouco da carne transformo-a em sopa, pincipalmente qd tb sobra feijão, q resulta num sopão de feijão com carne bem forte (q eu adoro).

    1. Corrigindo: "principalmente".

    2. Hummm, essa carne com um caldo de feijão deve ficar divina. Gostei da ideia, Ana. :)

  11. Gisele diz:

    Fiz a carne pro jantar e servi com polenta… Ficou excelente.

    Como gostamos de vinho, meu marido abriu uma garrafa de Arinarnoa da Casa Valduga… harmonização perfeita.

    obrigada por dividir conosco suas saborosas receitas!!

    Gisele

    1. É um prazer, Gisele! Obrigada por vir me contar que provou e aprovou. :)

  12. Fiz hj como recheio da panqueca e ficou excelente!

    1. Hummm… que delícia como recheio de panqueca, Gaia! Não como panqueca há muito tempo e adorei a ideia. ;)

  13. Jussara diz:

    Eu fiz esta carne domingo com inhoque. Ficou uma delícia. Eu não quis usar o bacon, e aí caprichei mais na pimenta. Adorei!

    1. Hummm… adorei a idéia de uma versão picante, Jussara. :)

  14. Olá Maria!!!

    Posso substituir por outra carne como o filé mignon?

    Adoro seu blog, uma receita melhor do que a outra!!!!

    1. Obrigada, Milla!
      Se for para comer como se fosse um picadinho, dá pra substituir sim e nem precisará cozinhar por tanto tempo. Mas acho o músculo mais saboroso.
      Que tal aproveitar o filé mignon nessa receita de rosbife?! http://bit.ly/rosbifechampignon ;)

  15. Obrigada, Maria!!!

    A receita do rosbife tb me deixou com água na boca! Assim que testá-las volto aqui para dizer como ficou!

    Mais uma vez, parabéns pelo capricho do site!

  16. Maria, tem como substituir o músculo por outra carne?!? Quais seriam as opções de carne? Bjo

  17. Você não gosta de músculo? Acho que rabo de boi ficaria ótimo também, porém, há o trabalho de desfiá-la depois de cozida. Que tal?
    Beijo!

  18. Estou fazendo essa carne. .Acredito que esteja ficando maravilhosa.Não saio mais daqui,fiz costelinha com molho barbecue, delicioso.Nossa, foi um sucesso.Obrigada Maria por essas delicias. Bjs

  19. Ficou deliciosa.

  20. Pare muito gostosa vou usar para recheio de pastel

  21. Maiza Medina diz:

    Olá Maria Diga Lá!!!!

    Adoro o seu programa de Cheftv, e gosto de conferir o site,com as receitas de todos vocês. beijo para cada um. Muito carinho na vida de trabalho e pessoal de vocês.
    A receita de carne neste site está de boa apresentação. Quero variar a peça de carne.que acha?

    um beijo e se não nos vermos e falarmos tenha um ótimo Natal e Próspero Ano Novo, Que o ano de 2016.seja repleto de boas pessoas em nossas vidas e preservando as boas que já nos relacionamos.Felicidades para todos nós e com a Vida Cristã, .tcháu!!!!

  22. Maiza Medina diz:

    Olá Diga Lá Maria!!!!!

    A receita está no fogo.Acho ,que vai dar super certo. Gosto muito do seu programa e das receitas. Gosto de todos os programas do cheftv.Feliz Natal e Feliz Ano Novo.também para os outros chefs.Estendo as minhas intenções alegres e felizes aos seus telespectadores.A audiência da TV e os diretores preocupados com a Qualidade daqueles ,que compram TVs super equipadas e sempre em dia com a Tecnologia. Parabéns! Valeu a Pena!!! Feliz Ano Novo!!!!Feliz 2016, Saúde genteeeee!!!1

  23. Visitando o site pela primeira vez, estou preparando essa receita pra minha mãe e irmãzinha. Confesso q estou assustada com o cheiro da canela (talvez minha pitada tenha sido exagerada kkkkkkk) estou fazendo com outra carne q sinceramente guardei sem o nome e não lembro se é acem ou filé kkkkkk. Depois volto aqui e digo se consegui acertar a receita ^3^ bjo

    1. Oba! Espero que tenha ficado deliciosa. Aguardo seus comentários. :)

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