Palmito assado na casca com ervas e azeite

Receita palmito assado pupunha

Esta receita de palmito assado deveria ter chegado ao DigaMaria há muito tempo, mas as fotos se perderam na transferência entre máquina e computador. Assim, mais de um ano se passou até eu repetir a receita e produzir novas fotos.

Receita palmito assado pupunha

Conheci este modo de preparo – de palmito no forno – em um restaurante que frequento em Ubatuba/SP, o Terra Papagalli. A apresentação já causou um belo impacto quando chegou à mesa: um longo e farto pedaço de palmito servido na própria casca. Em seguida, a facilidade com que o miolo foi retirado indicava que a textura estava tenra. Ao provar – eu, que àquela altura ainda não havia comido palmito fresco, mas somente em conserva – fui seduzida por um sabor adocicado e único, mesclado com ervas e azeite.

Receita palmito assado pupunha

Não poderia sair de lá sem perguntar como preparar o palmito assado. E Vanice, a proprietária e responsável pelo menu, acolheu minha curiosidade e explicou o tão simples modo de fazer. Ali, naquela primeira visita, ela me ganhou pela comida, pelo ambiente, pelo bom serviço e simpatia. Sempre que recebo visitas, levo-as lá para experimentarem, em frente ao mar, este palmito assado. E como não posso levar todos vocês ao Terra Papagalli, trago para cá, para prepararem em casa, esta deliciosa receita vegetariana.

Receita palmito assado pupunha

Palmito assado

Rendimento
entrada ou acompanhamento para 2 a 4 pessoas, dependendo do diâmetro do miolo

Ingredientes
1 tolete de palmito pupunha com casca
ervas frescas a gosto, picadas pequenas (salsinha, cebolinha, alecrim sem excesso, manjericão, ou outras de sua preferência)
azeite
sal

Receita palmito assado pupunha

Modo de fazer o palmito assado
Leve o tolete de palmito pupunha ao forno baixo, cerca de 180ºC, por aproximadamente 2 horas.

Depois desse tempo, retire o palmito e aguarde esfriar até poder manuseá-lo em segurança. Com uma faca afiada, parta o palmito pupunha ao meio, no sentido do comprimento. Faça riscos suaves na superfície do miolo, em ambas as metades.

Misture as ervas frescas picadas a um pouco de azeite e coloque uma pitada de sal. Distribua essa mistura ao logo do miolo do palmito.

Leve-o novamente ao forno, por cerca de 15 minutos, apenas para aquecer um pouco e os sabores se combinarem.

Sirva em seguida.

Receita palmito assado pupunha

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19 comentários

  1. Oi Maria… fiquei aqui babando com esse palmito. Apesar de já ter comido ele fresco (foi até num restaurante aí de Ubatuba – Peixe com Banana) nunca fiz em casa. Agora, sabendo que o preparo não requer muito destreza e sim tempo, na próxima vez que encontrar no mercado levo um para casa…rs!
    Esse deu água na boca!!!
    Bjuss!!!

    1. Quero muito saber a sua experiência com o palmito fresco feito em casa, Rachel, pois eu me surpreendi com a simplicidade.
      E vê se me avisa na sua próxima vinda! ;)
      Beijo!

  2. Conceição de souza diz:

    Palmito pupunha acho uma delícia! Onde encontro este pupunha em tolete ?
    Moro em s.paulo
    Diga Maria !!! Aguardo
    Obrigada, conceição

    1. Vou procurar essa resposta, Conceição. :)

      1. Chrystiann diz:

        No Mercadão Municipal tem!

        1. No mercado Santa Luzia , na Al Lorena

    2. Na maioria dos sacolões…Eu sempre compro no Sacolão Imigrantes

    3. Luis Fiedler diz:

      Em bons hortifrútis você também encontra Conceição. Encontramos no OBA do bairro Tatuapé.

  3. Stéfanie Stefaisk diz:

    Ai, que sonho encontrar palmito pupunha pra fazer! Infelizmente terei que esperar até o final do ano para tentar encontrá-lo em Manaus, só para fazer essa receitinha fácil e de encher os olhos e o estômago.
    Beijos!

  4. rosilene Magalhaes diz:

    Sou apaixonada com palmito fresco. Vou experimentar.
    Achei muito fácil o modo do preparo

  5. Thailine diz:

    Em São Paulo vocês podem encontrar Palmito fresco de qualidade no CEASA (CEAGESP), a barraca se chama Nodre.

  6. Vi que a maioria dos chefs assam o palmito embrulhados em aluminio. . Gostaria de saber por que vc assa diretamente, sem a folha
    Muito obrigada

  7. Lilian baldasso diz:

    Fiz hoje e adorei!
    A unica coisa que nao consegui fazer o tempero das ervar ~pegar~ muito bem!
    tivemos que complementar a caa garfada!

    1. Que bom que gostou, Lilan!

      Na próxima, experimente fazer cortes um pouco mais profundos, para o tempero entrar mais no palmito. ;)

  8. Testarei essa receita!
    Se colocar alumínio o tempo de preparo diminui muito?
    Será que modificará o sabor?

    1. Diminui sim, Lais, mas não sei precisar o quanto.
      Não creio que altere o sabor pois o miolo fica bem protegido pela casca.
      Me conta quando fizer? ;)

  9. ALESSANDRA ROLINO diz:

    Boa tarde! Sou sócia proprietária da PalmaVita que cultiva e comercializa palmitos pupunha in natura em cortes tradicionais e cortes gourmet e goptaria de pedir sua autorização para postar a foto e a sua receita no site e nas redes sociais da PalmaVita.
    Desde já agradeço a atenção e aguardo breve retorno.
    Obrigada!❤

    1. Sim, pode usar, Alessandra. Peço apenas que coloque em evidência crédito e link para o perfil do blog @digamaria. ;)

  10. Neusa Frediani diz:

    Boa tarde
    Gostaria de saber onde compro?
    Moro em Alphaville
    Aguardo retorno
    Obrigado

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