Espetinho de palmito com manteiga temperada e outras receitas

4 de julho de 2016 0 Comentários por Maria

No último sábado dei um workshsop seguido de jantar no espaço lindo do Terra Cerâmica Ateliê, em Ubatuba. Eram apenas 12 vagas que foram preenchidas por pessoas que foram sozinhas ou em casais, todas em busca de uma noite de aprendizado, boa comida e socialização descontraída. E assim foi. Preparamos juntos as 3 etapas do jantar: entrada, principal e sobremesa. Teve mão na massa e muito bate papo ao longo de todo o workshop. Todos jantaram em uma grande mesa coletiva e a conversa estendeu até o cafezinho e o chá da horta. Para quem quiser reproduzir em casa, aqui estão as receitas que compuseram o cardápio.

Para quem quiser ver mais fotos, segue o álbum publicado no meu FB pessoal e o post que a chef Roberta (Intense gourmet) escreveu após participar a experiência. :)

Espetinho de palmito pupunha grelhado com manteiga temperada

Modo de fazer a manteiga temperada com ervas
Retire a manteiga da geladeira e aguarde até ela atingir a consistência de pomada, quando estará fácil de manusear.
Pique pequenininho as ervas de sua preferência. Nesse caso, usamos tomilho, alecrim e sálvia.
Em um prato e com o auxílio de um garfo, misture bem a manteiga com as ervas. Experimente e, se achar necessário, acrescente uma pitada de sal.
Para armazenar, você pode colocar em um potinho ou embalar charmoso como mostrado aqui.
Conserve na geladeira.

Modo de fazer o palmito
O palmito deve ser comprado fresco em rodelas.
Aqueça uma camada fina da manteiga temperada em uma chapa ou frigideira no fogo médio. Quando começar a espumar, coloque as rodelas de palmito uma ao lado da outra. Todas devem ficar em contato com a manteiga.
Quando a superfície de baixo dourar, passe um pouco de manteiga na superfície de cima, vire as rodelas e aguarde dourar o outro lado.
Retire do fogo, corte cada rodela em quatro partes e espete-as em um palito charmoso. Sirva em seguida com mais manteiga temperada ao lado.

Camarão ao molho de coco com arroz de gengibre

Rendimento
Duas pessoas

Ingredientes para o camarão ao molho de coco
10 camarões grandes, sem casca e sem cabeça
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola roxa pequena picada (cerca de 30 g)
2 tomates pequenos picados e sem semente (cerca de 100 g)
1 dente de alho espremido
1/4 de colher de chá de açafrão (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão
100 ml de leite de coco
1/2 colher de sopa de cebolinha picada com talo
1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o arroz de gengibre e cachaça
1/2 xícara de arroz branco
1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de gengibre picado
50 ml de cachaça
1 colher de chá de sal grosso
1 xícara de água fervente

Modo de fazer o camarão e o arroz
O preparo do arroz é bem parecido com o tradicional: aquecemos uma panela com um pouco de azeite e refogamos 1 colher de chá de gengibre picado. Em seguida acrescentamos 1/2 xícara de arroz branco lavado e bem escorrido e fritamos até que esteja soltinho.
Agora entram 50 ml de cachaça e mexemos até que ela seja totalmente absorvida. Daqui por diante é tudo igual, coloque 1 colher de chá de sal grosso e 1 xícara de água fervente – o dobro da quantidade que usamos de arroz – tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água.
Enquanto aguardamos o cozimento, vamos cuidar dos camarões: limpe-os bem, tirando a tripa e deixe apenas o rabinho.
Coloque os camarões para marinar no suco de limão, acrescente um pouco de pimenta do reino e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola roxa e em seguida os tomates. Adicione o alho, o açafrão – se estiver usando – e o camarão. Coloque sal, um pouco mais de pimenta do reino e aguarde uns 2 minutos até o camarão rosar.
Vire todos, acrescente o leite de coco e as ervas picadas e cozinhe por 5 minutos.
Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva.

Folhado aberto de abacaxi com chantili de iogurte

Ingredientes
1 garrafinha de 500 g de creme de leite fresco bem gelado
1 copo de iogurte natural integral
açúcar refinado a gosto
massa folhada
abacaxi maduro em rodelas de aproximadamente 2cm de espessura
rum ou conhaque
manteiga

Modo de fazer o chantili
Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira. É essencial que ele esteja bem gelado. Bata em velocidade alta até começar a encorpar e formar picos moles. Junte o açúcar e o iogurte, diminua a velocidade e bata até atingir a consistência de chantili. Fique de olho, porque se passar do ponto, já era. ;)
Mantenha refrigerado até a hora de servir.

Modo de fazer a massa folhada
Usando um cortador ou qualquer outro molde redondo – como a borda de um copo – corte a massa folhada em círculos com +/- o mesmo diâmetro das rodelas de abacaxi.
Asse conforme as instruções da embalagem, aguarde esfriar e armazene em um recipiente hermético até a hora de servir.
Vocês podem assar com um pouco de antecedência, porém, para assegurar que a massa folhada não murchara, não asse mais do que duas ou três horas antes de servir.

Modo de fazer o abacaxi
Aqueça uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira de fundo grosso. Quando começar a espumar, coloque as rodelas de abacaxi uma ao lado da outra. Se o abacaxi não estiver bem doce, salpique um pouco de açúcar. Aguarde dourar a superfície de baixo e vire as rodelas. Quando dourarem as duas, acrescente com cuidado uma xicrinha (das de cafe) de rum ou conhaque, aumente o fogo e incline a frigideira para a chama incendiar a panela.
Aguarde o líquido secar, retire do fogo e reserve.

Montagem da sobremesa
Em um prato, disponha a massa folhada assada, sobre ela, o abacaxi e, por último, o chantili de iogurte.
Lâminas de amêndoas ou uma colherinha de geleia de frutas vermelhas pode ser uma finalização perfeita.
Sirva com garfo e faca, mas incentive seus convidados a comerem com as mãos. ;)

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