mousse de chocolate
Segue a receita do chef Pierre Hermé.
Ingredientes para a mousse de chocolate (rende 8 porções individuais)
170 gramas de chocolate meio amargo (67-70% de cacau)
80 ml de leite integral
1 gema
4 claras
20 g de açúcar
Modo de fazer
Pique o chocolate com uma faca de lâmina serrilhada. Coloque-o em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervente, até que ele derreta completamente. Retire a tigela da panela.
Ferva o leite. Despeje no chocolate derretido, mexendo com um batedor manual. Acrescente a gema e mexa bem. Verifique a temperatura colocando a ponta do dedo no chocolate. Ele deverá estar quente (40 graus), mas não queimando muito. Deixe esfriar.
Bata as claras em picos firmes, juntando o açúcar aos poucos. Misture um terço das claras ao chocolate e bata com energia. Depois, acrescente o restante das claras, movimentando a musse do meio da tigela para cima e para fora, e segurando a tigela com a outra mão para girá-la enquanto mexe.
Despeje a mousse de chcolate em potinhos individuais ou em uma grande tijela. Leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir. Decore o prato com raspas de chocolate.
Dicas do chef
É importante usar um chocolate de ótima qualidade para esta receita.
As claras devem estar bem frescas. Use-as frias – nem geladas nem à temperatura ambiente.
Se você for servir a mousse em potinhos pequenos, use um saco de confeitar para enchê-los.
Você pode dar sabor ao leite e acrescentar raspas de laranja, 1 colher de chá de canela em pó, 1 pitada de cardamomo ou, se preferir, de pimenta Sichuan recém-moída.
Dicas da Maria
O sabor do chocolate fica bem intenso e nada doce. Se você gosta de uma sobremesa mais açucarada, sugiro colocar um pouco mais de açúcar nas claras.
Usei o chocolate da linha Gold da Nestlé, 70% cacau.
Fiz uma calda de amoras (amoras congeladas, pouca água, gotas de limão, açúcar e fogo baixo) para servir por cima da mousse.
Raspas de chocolate, finas e pequenas, no meio da mousse também é uma boa opção.
Esse mesmo composto, o serviço de saúde do Reino Unido, ao menos dois terços dos homens que usam o medicamento dizem que ele funciona e provoca ereção .
Hummmmm, que perdição!!!Não posso comer muito chocolate, o fígado não fica feliz (pena, pois eu fico muito!) mas essa mousse está uma loucura!O marido vai amar!Beijos e parabéns pela lindeza!
Méri, acabei de computar minhas calorias de hoje no daylyplate, abro seu blog e… que vontade de chutar o pau da barraca…Bjs, está linda a foto…Célia
Que chocolate vc usou???Bj
oh, nem consigo ler. minha barriga ronca pensando nas colheradas que darei loguinho…. nham….
obrigada, Verena! faz e me conta! tô vendo que essa receita permite vários improvisos. acabo de fazer uam calda de amoras, doce e azedinha, que servirei por cima da musse.Mami, nada de chutar o pau da barraca! juízo, hein??!Evelyn, boa pergunta! vou colocar essa informação no post. usei a linha Gold da Nestlé, 70% cacau.Liquinha, estamos te esperando!!
Méri, como posso cair de boca se o musse está a tantos km de distância…musse de maria só sonho… lili, coma por mim uma colherada…Célia
delícia
É mesmo, Renata. ;)
que coisa divina!Mari, desculpa te deixar sem resposta, mas é que não obtive nenhuma até agora, tá? =/Beijo e boas ideias pra você ;)
Mérigeezusjosepha boca tá com MUITA água!ihihihiA-DO-REI!!!Gosto do gosto forte do chocolate e de receitas deliciosas que não pesam na consciência (sic!).Foi pro meu top 10 de chocolate antes mesmo de experimentar, depois te conto se subiu no páreo!;o)
tranquilo, Lola… mas estou na torcida!!Denise, aguardo ansiosa a posição no seu ranking após o teste!!
vitória principal…
O sitesucesso está trabalhando o sucesso!…