Vídeo-receita: massa com queijo de cabra, salmão defumado e abobrinha

Quando esta receita saiu no caderno Comida da Folha de São Paulo eu prometi em breve trazê-la para o blog. Fiz um pouco de suspense, eu sei, mas tenho certeza que vocês concordam que é mais divertido acompanhá-la passo-a-passo numa vídeo-receita. Acertei??

Torço pra que salivem com o vídeo, experimentem o quanto antes em casa e voltem logo pra me contar o que acharam!

Massa com queijo de cabra, salmão defumado e abobrinha
receita para duas pessoas

Ingredientes para o caldo
2 batatas médias
1 mandioquinha média
1 abobrinha média
1 cebola pequena
1 tomate médio
3 dentes de alho
1 folha de louro
alguns grãos de pimenta jamaica

Ingredientes para a massa
200 gramas de trine, pappardelle ou fetuccine
120 gramas de queijo de cabra chevrè (aquele em forma de bolinhas cremosas vendidas num vidro com azeite)
100 gramas de salmão defumado em tiras finas
½ abobrinha média cortada palito (tiras com +/- 4 cm de comprimento)
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
½  colher de sopa rasa de farinha de trigo
10 grãos de pimenta do reino branca e preta
1 copo de caldo de legumes

Modo de fazer
Comece com antecedência preparando o caldo: coloque os legumes e temperos numa panela, cubra-os com água e ferva em fogo baixo por aproximadamente uma hora. Coe e reserve.

Para cozinhar a massa, coloque 2 litros de água com sal para ferver numa panela.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande com o azeite e 1 colher de manteiga. Acrescente metade da pimenta e refogue rapidamente a abobrinha já partida e temperada com sal; retire-a ainda al dente e reserve.

Volte a frigideira pro fogo, acrescente a farinha de trigo e frite bem. Junte o caldo de legumes, o restante das pimentas e 3 bolinhas do queijo de cabra; incorpore bem, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente.

Quando a água com sal atingir fervura, coloque a massa e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.

Verifique o ponto da massa; quando estiver al dente, retire do fogo e escorra.

Cheque agora o ponto do molho: ele deverá ter a consistência de uma emulsão, nem líquido, nem cremoso. Acrescente o restante da manteiga e prove o tempero. Acerte o sal se precisar ou acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão caso esteja muito encorpado.

Desligue o fogo e junte ao molho a abobrinha e o salmão em tiras.

Misture a massa e a envolva bem no molho.

Coloque o restante do queijo de cabra e acrescente também um pouco do azeite e da pimenta da conserva (caso tenha) e misture.

Transfira para uma travessa aquecida, regue com mais azeite e sirva. Dispensa o uso de queijo parmesão.

Já o serviço de saúde britânico afirma ser possível ter ereção ingerindo uma pílula até quatro horas antes .

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45 comentários

  1. Lucilene Oliveira diz:

    eu adoraria gostar de massa,mas a única massa q gosto é pizza rsrsrsrs,mas minha vidokinha primogenita gosta então vou caprichar qualquer dias desses um almoço lindo desses pra ela!!!
    ficou tudo muito delicado!
    arrasou Maria!
    Parabéns

    1. Obrigada, Lucilene! Mas tenho que lhe dizer que é a primeira vez que "ouço" alguém dizer que não gosta de macarrão! Como pode isso?? rsrsrs
      Espero que sua primogênita adore. Por favor volte pra me contar.
      Beijo e ótimo final de semana!

  2. Maria,

    Vcs estão servindo de inspiração para mim. Acompanho o blog há muito tempo e fiquei feliz de ver essa "transição" dos posts para os vídeos.

    Eu ainda estou engatinhando na arte de editar vídeos, bem como na de cozinhar. Agora, acompanhando o trabalho de vocês, tenho mais uma fonte de motivação para fazer os vídeos.

    Parabéns por tudo e continuem assim.

    Abraços,
    Felix

    1. Ô, Felix, muito obrigada pelo comentário. Para nós é uma honra produzir um trabalho que sirva de inspiração pra outras pessoas. O DigaMaria começou com meus primeiros passos na cozinha; e um dos principais aprendizados que tive aqui é que quando damos um novo passo, ainda que para um mero passeio, temos grandes chances de descobrir novos rumos. Vamos em frente, né?! :)
      Um abraço e volte sempre!

  3. Marcelo TM diz:

    Maria, mais uma vez, parabéns.
    Pela cara e pelos ingredientes do prato, sinto-me obrigado a concordar com vc e com o Antonio (que continua sem ser apresentado! Tadinho!)
    Valeu a ansiedade na espera por mais um capítulo. Como na minha cidade não pega o ChefTV, tenho assistido na WEB, então por favor, continue postando (ainda que no site do cheftv, caso eles reclamem de vc estar postando fora) para que todos possamos assistir!
    Até a próxima semana.
    PS. Aqui tb não tem salmão defumado… do jeito que deu vontade de comer o prato, vou ter de fazer como vi o Jamie Oliver fazendo: defumar o salmão numa lata no fogo. Quem sabe não rola vc ensinar o truque no programa? Tenho certeza de que muita gente vai gostar.

    1. Obrigada pelo retorno e pelos parabéns, Marcelo! E não se preocupe porque minha parceria com a ChefTV prevê a veiculação dos vídeos aqui no blog. ;)
      Eu não domino a técnica da defumação mas tenho muita curiosidade porque adoro o resultado. Taí uma boa idéia pra segunda temporada. Valeu.
      Quanto ao Antonio, tô quase me sentindo no dever de apresentá-lo! ahahhaha
      Um abraço e ótimo final de semana!

      1. Marcelo TM diz:

        Apresenta sim. kkkk
        Tb vou tentar fazer algum defumado por aqui, depois te conto, se der até tiro umas fotos da traquitana.

        1. Combinado! :)

  4. Maria, adorei a receita e ver você prepará-la! Muito bom quando as letras e imagens se tornam voz e movimento! parabéns pelo programa! aguardo ansiosa o terceiro episódio!

    1. Obrigada, Gaia! Eu também estou muito feliz com essa transformação. :)
      Na próxima quinta teremos carne, muita manteiga e creme de leite por aqui.
      Beijão!

  5. Poxa vida, só chego atrasado ;-)
    Só parabéns é pouco, mas…parabéns, Maria "pouco" suspense, realmente você tinha razão, valeu a pena aguardar o video, tudo muito bom, "gostoso" de assistir, uma "delicia" de programa, quase consegui sertir o "perfume" do prato (por sinal,linda frigideira)
    Com tudo que já foi dito, só me resta assinar em baixo, agradecer, e, mais uma vez, parabenizar aos dois. Agora mais um "pouco" de suspense, até a proxima quinta.

    Abraços.

    1. Obrigada, Edison! E não tem dessa de chegar atrasado; toda hora é uma boa hora pra deixar e receber elogios. ;)
      A frigideira é linda, né?! Eu também adoro.
      Um abraço e até breve!

  6. Meu Deus, Maria!
    Eu salivei, salivei e salivei! hehe
    Que delicia! Olha, tenho que assunir que nao curtia muito a ideia de macarrão com legumes, mas Deus … vou ter que achar queijo de cabra por aqui e fazer essa receita.

    Amei! E to adorando sua desenvoltura com a câmera. Linda!

    Beijo.

    1. Acho que a desenvoltura vai só melhora, Mila. Assim espero pelo menos… ahahaha
      A abobrinha casa super bem nessa receita; ela é meio neutra e entra com um sabor amanteigado… mas é super importante deixá-la al dente pra que tenha uma textura que contraste com as outras. Acha aí o queijo de cabra e me conta!!!
      Beijão!

  7. Helena Araujo diz:

    Mariaaaa que legal!!!!! Amei a receita!!! E a trilha sonora perfeita!!!O volume baixo qdo vc fala está na medida exata para tornar a receita agradabilíssima!Me responda uma coisinha…como vc consegue ser tão perfeita? Ainda mais, chegando das compras e ja preparando o prato! Demaisssss !!!!
    Abraçosssss…

    1. ahahahaha O mais engraçado é que quando preparei essa massa pela primeira vez foi exatamente assim; cheguei em casa com as compras e já comecei a preparar o almoço pra minha cunhada e uma amiga que chegaram logo depois. Aqui qualquer hora é hora de entrar na cozinha. ;)
      Fico feliz que esteja gostando e torço pra que experimente na sua casa!
      Beijo!

  8. Guilherme diz:

    Grannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnde Maria!
    Brilhou de novo.
    Que delícia de prato!
    Parabéns novamente.

    1. Ô, Guilherme, muito obrigada por mais uma vez assistir, gostar e vir me contar!
      Beijo!

  9. adorei a ideia do caldo caseiro, mais saudável né!
    e a massa parece super leve..
    parabéns a dupla! ;)

    1. Sem dúvida, Ig, e não tem quele gostinho artificial. O congelador daqui de casa abriga caldo de tudo que consigo preparar. Hoje mesmo tirei um de frango pra fazer risoto no almoço.
      Se animar pra fazer aí me conta, tá?! Beijão!!

  10. Olá Maria, estou em falta com vc e super atrasada nas minhas visitas, tenho recebido suas receitas em meus emails, apreciado à todas, mas não tenho tido tempo de vir te fazer uma visita. Amanhã voltarei com mais calma para apreciar todas as receitas que perdi. Respondendo a sua pergunta, o amido de milho não altera o sabor, mas altera a consistência e textura do nhoque depois de pronto, ele fica super macio e leve. Adorei. Amanha estarei aqui novamente, mais uma vez me desculpe pela ausência. Bjos uma ótima semana

    1. Vou ter que experimentar, Josy! Fiquei muito curiosa!
      Quanto a estar em falta, por favor não se sinta assim em relação a mim. Eu mesma sou super inconstante nas minhas visitas ao seu e a tantos outros blogs que gosto. Mas sabemos por quem temos carinho e quando a recíproca é verdadeira; e é isso que pra mim importa. :)
      Grande beijo e seguimos nos encontrando por lá ou por cá!

  11. Maria, Parabéns……ótima receita….impecável!!!!!! bjssss

    1. Obrigada, Adjane!! Quero saber quando os Usineiros vão eleger uma receita daqui pra experimentar na sexta saborosa! ;)

      1. Bem lembrado!!!!!….vamos fazer sim, em meio a tantas, vai ser difícil escolher…srrsrrss….Bjss.

        1. Está lançado o desafio! ;)

  12. Arrasaram de novo!!!!! Ficou muito charmoso! bjs

    1. Obrigada, Iris!!! ;*

  13. Maria, adorei o video, vc está cada vez mais natural e eu adorei o humhum do Antonio, sinceramente acho que o fato de ele não falar já virou marca registrada. Adoro!!!
    Bjs

    1. ahahahaha Adorei o marca registrada, Dricka! E fico muito feliz em saber que pareço mais natural; esse é o objetivo!
      Beijão!

  14. Maria, fico impressionada com sua confiança, seus gestos… parece que nasceu para isso camera e cozinha… Tudo lindo, bem cuidado e espontâneo. Parabéns pelos dois vídeos.
    Aproveito também para agradecer sua publicação do meu processo seletivo na fábrica de chocolates. Fechei o processo e a turma está a todo vapor… para inauguração em janeiro. Beijocas, Adriana.

    1. Nossa, Adriana, em meio a tantas respostas, Twitter, blog, FB, nem tinha ligado uma coisa à outra! Não me dei conta que aquela do processo seletivo era você, acredita?! Fico feliz em ter ajudado de alguma forma e mais ainda ao saber que tudo está caminhando bem. Quero experimentar quando começarem a produzir!!!
      Obrigada pelas palavras sobre os vídeos; tudo começou de forma tão despretenciosa e natural que às vezes ainda olho com algum estranhamento sem entender direito como cheguei aqui. rsrs Mas o fato é que estou muito feliz.
      Desejo muito sucesso no novo negócio! E pro que precisar, estou à disposição.
      Grande beijo!

  15. nham nham nham para as abobrinhas! fiu fiu para a maria! e uau para o antonio!

    1. Smac, smac para a Liquinha! ;)

  16. que maravilha. faço uma bem parecida, so que é com a massa fresca e mussarela de bufala. vou passar a fazer o caldo de legumes é muito mais saudavel. muuuuuiiiiito obrigado. amei.

    1. Fico muito feliz em saber que incentivei alguém a preparar o próprio caldo de legumes. :)
      Com muçarela de búfala deve ficar ótimo também, mas com um sabor bem mais suave, né?!
      Um abraço e obrigada pelos comentários!

  17. dona Maria: fiz a receita e ameeeeei! fiz em dobro e assim reesquentei agora de novo… hum…. vou repetir na semana que vem para não esquecer como se faz… muito muito bom! só senti falta de conseguir acelerar meus processos na cozinha igual no video… uehehe… mas, tirando isto… foi tudo incrivel… e foi uma delicia cozinhar com você! obrigadaça!

    1. Quando quiser fazer em dobro deixe a massa sem misturar com o molho; assim poderá esquentá-lo à parte e a massa você rapidamente mergulha em água fervente (para não amolecê-la muito).
      Fiquei super hiper feliz em saber que você já experimentou a receita!!!
      ;*

  18. Diana Abreu diz:

    Querida, to assistindo ao vídeo dessa receita, e antes mesmo de terminar, achei por bem logo te escrever!
    Mais de uma vez ouvi de terceiros que "tábua" de vidro cega as facas.
    Por via das dúvidas, separei a daqui de casa para servir queijos…

    Amo os 4 ingredientes do 2o capítulo! To esperando baixar o video todo para terminar de assistir!

    Bjbj

  19. Ei, Diana!
    Super obrigada pela dica. Além de cegar as facas eu não gosto nem um pouco do barulho que faz. rsrs A daqui já foi devidamente aposentada e substituída por uma bem basiquinha. ;)
    Tô torcendo pra você animar e preparar essa massa em casa; eu sou suspeita, mas amo o resultado!
    Beijão!

    1. Diana Abreu diz:

      Ai Maria… vc juntou os ingredientes perfeitos!
      Vou tentar e te conto sim!

      Uns meses pra trás, fiz uma massinha de abobrinha com gorgonzola que ficou delícia tb, mas fiz diferente! com o descascador de batatas, fiz tiras largas (da espessura do dedão) de abobrinha, priorizei a casca e a carninha, a parte das sementes não dava pra fatiar :/
      Mas fica linda e crocante!

      Adorei!

      bj

      1. Abobrinha é uma delícia de qualquer jeito, né, Diana?! Hoje estamos fazendo pro almoço ralada pequena com um toque de noz moscada. AMO! Vou experimentar esse seu corte numa massa uma hora dessas. E isso me fez lembrar de uma outra receita maravilhosa de massa com abobrinha e camarão… vou repetí-la pra trazê-la pro blog!
        Beijão!

  20. Mariaaa, jantar de dia dos namorados foi perfeito com esta sua super receita!!!!

    Obrigada!! amo amo seu trabalho.

  21. […] Massa com queijo de cabra e salmão defumado, do Diga Maria. […]

  22. […] se quiserem outra opção de massa com abobrinha, aqui tem uma receita com salmão defumado e queijo de cabra. Bom […]

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