Carne ensopada com tomate assado e arroz de abacaxi

Numa tarde qualquer, sem que eu esperasse, a campainha tocou. Do outro lado do portão, numa entonação já familiar, a pessoa anunciou: correio! Eram presentes que chegavam de outro estado, remetidos pela amiga que viu os livros de compotas e ensopados e logo lembrou-se de mim. Ah, essas amigas de vida afora e coração adentro… Carne ensopada

Folheei os livros, salivei com as páginas e marquei esta receita que levava tomates assados. Eu os tinha na geladeira em duas versões: confitados e assados com pouco azeite.

Iniciei o preparo da carne ensopada um dia antes pois a receita indicava oito horas de cozimento. Precisei de seis.

No dia seguinte, quando pensava em preparar um arroz para acompanhar, resolvi juntar a ele o suco de um abacaxi ultra-maduro que estava na fruteira. O improviso foi acertado e se tornou um acompanhamento delicado para o sabor bastante curtido do Daube Provençal, nome dado a este ensopado originário da França.

O preparo dessa carne ensopada pode ser longo, mas o grau de dificuldade é baixo. Portanto, já com a panela pro fogo para amanhã usufruir de um prato muito saboroso e com apresentação apetitosa.

Carne ensopada com tomate assado e arroz de abacaxi

Ingredientes para a carne ensopada (serve duas pessoas)
400 gramas de músculo bovino cortado em cubos grandes
1/3 de xícara de tomate batido (ou 1/2 colher de sopa de extrato de tomate)
4 azeitonas pretas grandes
1 dente de alho
1/2 cebola grande
60 ml de vinho tinto
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 ramo de alecrim ou tomilho fresco (1 colher de sopa da erva desfolhada)
250 ml de caldo ralo de carne
50 gramas de tomates secos ou tomates assados
1 colher de sopa de mel
manjericão (opcional)
óleo ou azeite
sal

Modo de fazer
Descasque o alho, pique pequeno e reserve. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.

Aqueça um fio de óleo ou azeite em uma panela de fundo grosso e coloque os pedaços de carne, mexendo para dourarem por igual.

Junte o vinho tinto, flambe e deixe reduzir pela metade.

Salpique a farinha de trigo e misture. Coloque as azeitonas, o tomate batido (ou o extrato), o tomilho ou alecrim, o alho, a cebola, o caldo de carne e sal. Tampe e cozinhe de 6 a 8 horas em temperatura baixa. Se necessário, acrescente aos poucos água fervente.

Quando a carne estiver macia e desfiando, prove o tempero e acerte o sal. Acrescente o mel e pimenta do reino moída na hora.

Coloque numa travessa de servir, junte o tomate seco e, se desejar, o manjericão picado. Sirva em seguida.

Dica do livro: tomates cereja frescos substituem bem os tomates secos.

Ingredientes para o arroz de abacaxi (serve duas pessoas)
1/2 xícara de arroz branco lavado e escorrido
1 xícara de abacaxi picado pequeno
azeite
água
sal

Modo de fazer
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e caramelize os pedaços de abacaxi (no açúcar que a própria fruta irá liberar).

Transfira para um liquidificador ou mixer e bata a fruta com um pouco de água. Coe e, se necessário, acrescente um pouco de água: precisamos de uma xícara de suco de abacaxi.

Coloque o suco para ferver.

Numa panela, aqueça um fio de azeite e frite o arroz. Acrescente um pouco de sal e o suco fervente. Tampe a panela, reduza o fogo e aguarde o líquido secar.
Quando estiver cozido, misture com o arroz a polpa que se acumulará na superfície durante o cozimento.
Sirva com a carne.

Para decorar assei em forno baixo uma cenoura cortada em tirinhas bem finas e envolta no azeite.