Cheesecake de morango: sem forno e sem gelatina

9 de agosto de 2012 11 Comentários por Maria

Se a opção era fazer uma cheesecake – e essa sempre me parece uma boa opção – eu só considerava receitas que fossem assadas. Isso porque as receitas que eu conhecia que dispensavam o uso do forno invariavelmente levavam gelatina. E de todas as que já experimentei nas docerias e restaurantes, posso dizer: eu não gosto de cheesecake com gelatina!

A novidade veio a partir de uma caixa de morangos muito maduros que me conduziram a fazer deles uma bela compota. Sem saber ao certo como ou com o quê consumí-la, guardei o pote na geladeira e lá o deixei por uns pares de dias até o mês de julho bater à porta. Com ele vieram as visitas e com elas a oportunidade de fazer sobremesas com maior frequência. A idéia da cheesecake foi provavelmente a primeira a me ocorrer, mas, como já publiquei uma cheesecake de goiabada e uma de abóbora com chocolate (que amo, amo, amo) saí em busca de uma nova receita.

Mal comecei a procurar e logo encontrei uma boa surpresa da Nigella: uma cheesecake sem forno e sem gelatina! Substituí o biscoito maisena da base por biscoito de chocolate e a calda de cereja pela compota de morangos. O resultado foi uma sobremesa harmônica e não muito doce, com um contraste delicioso entre o chocolate, o queijo e o morango. O recheio me pareceu mais cremoso e com sabor mais acentuado de cream cheese que nas demais versões; mas isso não me faz dizer que é melhor ou pior. É apenas diferente. Deliciosamente e cremosamente diferente.

Ingredientes para a compota de morango
370 gramas de morangos maduros
250 gramas de açúcar demerara
1 colher de sopa de suco de limão
3 sementes de limão
2 colheres de sopa de água
umas gotinhas de essência de baunilha

Modo de fazer a compota de morangos
Retire o cabinho e as folhas dos morangos, lave e reserve.

Numa panela de fundo grosso misture e leve ao fogo médio o açúcar, a água, o suco de limão e a essência de baunilha até formar uma calda.

Junte as sementes envoltas numa gaze ou num infusor de chá e os morangos, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire os morangos da panela, coloque-os num pote esterelizado e reserve.

Volte com a panela pro fogo (com a calda que ficou) e deixe apurar um pouco mais para que não fique muito líquida.

Retire a espuma que se formará na superfície e assimq ue a calda encorpar transfira para o pote dos morangos. Aguarde esfriar para tampar e conservar em geladeira até a hora de usar.

Ingredientes para a cheesecake
200 gramas de biscoito de chocolate
75 gramas de manteiga amolecida
300 gramas de cream cheese
60 gramas de açúcar refinado ou de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de suco de limão
250 ml de creme de leite fresco
compota de morango

Modo de fazer a cheesecake de cerca de 20 cm de diâmetro
Triture os biscoitos no processador de alimentos ou no liquidificador até virar uma farofa.

Transfira a farofa de biscoito para uma tigela e junte a manteiga amolecida. Misture com as mãos até se tornar uma massa compacta.

Pressione esta mistura no fundo de uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Pressione bem as laterais para que fiquem um pouco mais altas do que o fundo.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até a consistência de chantili. Reserve.

Ainda na batedeira, porém em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa. Junte o creme de leite batido e mistura cuidadosamente com uma espátula.