Cheesecake de morango: sem forno e sem gelatina

Se a opção era fazer uma cheesecake – e essa sempre me parece uma boa opção – eu só considerava receitas que fossem assadas. Isso porque as receitas que eu conhecia que dispensavam o uso do forno invariavelmente levavam gelatina. E de todas as que já experimentei nas docerias e restaurantes, posso dizer: eu não gosto de cheesecake com gelatina!

A novidade veio a partir de uma caixa de morangos muito maduros que me conduziram a fazer deles uma bela compota. Sem saber ao certo como ou com o quê consumí-la, guardei o pote na geladeira e lá o deixei por uns pares de dias até o mês de julho bater à porta. Com ele vieram as visitas e com elas a oportunidade de fazer sobremesas com maior frequência. A idéia da cheesecake foi provavelmente a primeira a me ocorrer, mas, como já publiquei uma cheesecake de goiabada e uma de abóbora com chocolate (que amo, amo, amo) saí em busca de uma nova receita.

Mal comecei a procurar e logo encontrei uma boa surpresa da Nigella: uma cheesecake sem forno e sem gelatina! Substituí o biscoito maisena da base por biscoito de chocolate e a calda de cereja pela compota de morangos. O resultado foi uma sobremesa harmônica e não muito doce, com um contraste delicioso entre o chocolate, o queijo e o morango. O recheio me pareceu mais cremoso e com sabor mais acentuado de cream cheese que nas demais versões; mas isso não me faz dizer que é melhor ou pior. É apenas diferente. Deliciosamente e cremosamente diferente.

Ingredientes para a compota de morango
370 gramas de morangos maduros
250 gramas de açúcar demerara
1 colher de sopa de suco de limão
3 sementes de limão
2 colheres de sopa de água
umas gotinhas de essência de baunilha

Modo de fazer a compota de morangos
Retire o cabinho e as folhas dos morangos, lave e reserve.

Numa panela de fundo grosso misture e leve ao fogo médio o açúcar, a água, o suco de limão e a essência de baunilha até formar uma calda.

Junte as sementes envoltas numa gaze ou num infusor de chá e os morangos, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire os morangos da panela, coloque-os num pote esterelizado e reserve.

Volte com a panela pro fogo (com a calda que ficou) e deixe apurar um pouco mais para que não fique muito líquida.

Retire a espuma que se formará na superfície e assimq ue a calda encorpar transfira para o pote dos morangos. Aguarde esfriar para tampar e conservar em geladeira até a hora de usar.

Ingredientes para a cheesecake
200 gramas de biscoito de chocolate
75 gramas de manteiga amolecida
300 gramas de cream cheese
60 gramas de açúcar refinado ou de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de suco de limão
250 ml de creme de leite fresco
compota de morango

Modo de fazer a cheesecake de cerca de 20 cm de diâmetro
Triture os biscoitos no processador de alimentos ou no liquidificador até virar uma farofa.

Transfira a farofa de biscoito para uma tigela e junte a manteiga amolecida. Misture com as mãos até se tornar uma massa compacta.

Pressione esta mistura no fundo de uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Pressione bem as laterais para que fiquem um pouco mais altas do que o fundo.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até a consistência de chantili. Reserve.

Ainda na batedeira, porém em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa. Junte o creme de leite batido e mistura cuidadosamente com uma espátula.

Espalhe a mistura sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa.

Cubra a forma com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Para servir, desenforme a cheesecake e espalhe a compota de morango por cima.

Graças a esse monstro chamado de impotência sexual ou de disfunção erétil .

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19 comentários

  1. Silvana diz:

    Maria, adorei sua versão.

    Já conhecia a da Nigella, repeti em casa algumas vezes, mas ainda não troquei por biscoito de chocolate, o que farei em próxima oportunidade.

    Adoro suas receitas, vídeos e textos.

    Obrigada por ser tão doce.

    Enorme abraço!

  2. Que linda ficou…

  3. cleusa diz:

    Olaaaa..nossa q delicia ficou este chesscake..amei!! Fiz sabado e todo mundo aprovou..nunca mais vou fazer assado

    Bjus e sucessoooo

    cleusa

    1. Olha que coincidência, Cleusa! Você fez a partir da receita da Nigella também? Que bom que gostou. :)

  4. Maria minha querida que maravilha de receita.Fiquei aqui colocando um babador pra não me molhar.Fiquei louca por essa cheesecake.

    Amei a receita.Beijos e otimo final de semana.

  5. edméia diz:

    Maria ,que maravilhosa receita , é de deixar qualquer com água na boca.

    Obrigada por mais essa delicia .

    BJS!!!!!!!!!!!!

    Edméia

  6. Maria, já fiz essa cheesecake várias vezes, mas tenho que admitir, a tradicional, feita na véspera como deve ser, é infinitamente melhor!

    tenho uma receita sensacional, se quiser, te passo depois!

    Mas Nigella arrasa e essa tortinha quebra-galho sempre é sucesso nos momentos de aperto! :D

    bjbj

    1. Claro que quero, Diana! Amo a que faço no forno mas é sempre bom experimentar outras receitas. ;)
      Beijo! E no aguardo.

  7. da para adicionar leite condensado??

  8. Vou fazer certamente, estava há horas tentando encontrar um receita de cheesecake sem forno e sem gelatina assim como esta super pratica, tenho certeza que vai ficar uma delícia.

    1. Ôba! Aguardo notícias da sua cheesecake, Lígia. :)

  9. Acho que essa vai ser a sobremesa do meu Natal! Uma curiosidade: por que as tres sementes de limao? Adoro o blog! bjs

    1. Elas fornecem pectina, Carol, substância responsável pela textura/consistência da geleia. Gostei de ver a antecedência. ;)
      Beijo!

  10. Querida Maria,
    Fiz esta receita neste final de semana e foi sucesso absoluto!!
    Parabéns pelo blog e por compartilhar conosco suas aventuras na cozinha!!
    Abraço,
    Simone

  11. Ahhhhhh… outra receita que eu estava procurando e sabia que você ia ter. Não gosto de mousse com gelatina, nem cheesecake, acho que perde a cremosidade desejada.

    Queria algo leve, fácil e pratico, pois está chegando o aniversário do meu namorado, e irei fazer um almoço para ele. E ele esperto pediu o que de sobremesa? Cheesecake :)

    Obrigada pela ajuda Maria… e parabéns pelo blog, amei demais!

  12. Estava procurando algo parecido com o que comi em Atenas ano passado, que era um Cheesecake muito cremoso e aerado, sem textura de pudim e acredito que seja algo parecido com a sua receita. Vou experimentar e te digo quando fizer.

  13. fernando diz:

    ola quero fazer para vender ela depois de colocada na geladeira e firme dura quanto
    tempo fora da geladeira ? sou o fernando de curitiba

    1. Olá, Fernando. :)

      Se a ideia é deixar a cheesecake algum tempo fora da geladeira, aconselho as receitas que vão ao forno como as três a seguir. Elas certamente serão mais estáveis em temperatura ambiente. http://bit.ly/1al7C7E http://bit.ly/M37IWz http://bit.ly/PuiaSq

  14. OLA MARIA, ADOREI SUA RECEITA, POIS ACHEI QUE O CREAM CHEESE QUE FIZ COM GELATINA FICA MUITO DURO E ESTAVA POCURANDO UMA RECEITA MAIS CREMOSA E A SUA ME PARECEU MUITO BOA, MAIS VOCÊ ACHA QUE SE EU ACRESCENTAR LEITE CONDENSADO DARÁ CERTO?

    UM BEIJO GRANDE

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