Frango com coalhada e grão-de-bico

Frango com coalhada e grão-de-bico

Falem o que for dele, mas eu adoro frango. De uns tempos pra cá eu o redescobri como ele costumava ser nos tempos da minha avó, com toda a textura e rigidez da carne que não encontramos e muitos de nós já nem lembramos – no frango do supermercado. Mesmo aqueles intitulados caipiras ou orgânicos têm textura bem diferente dos comprados na feira, criados em pequenas propriedades, ciscando livres, soltos e felizes.

Pois bem, a cada ida à feira eu volto com um frango na sacola e este daqui foi parar na panela de barro acompanhado de grão-de-bico. A coalhada havia sido comprada por uma amiga e para escapar da data de vencimento entrou na marinada. Rendeu duas boas refeições para três e nos deixou saciados e bem alimentados. Espero que depois de passar pelo blog este prato vá para outras mesas, com um belo frango caipira, num almoço descompromissado, conversado e alegre.

Ingredientes
1 frango caipira de +/- 1,2 Kg
2 xícaras de grão de bico deixadas de molho na água da noite pro dia
+/- 1,5 litros de caldo de legumes
125 gramas de coalhada (+/- 6 colheres de sopa)
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de páprica doce
2 folhas de louro
1/4 de pimenta dedo-de-moça sem as sementes (se for grande)
2 colheres de sopa de um bom vinagre
2 colheres de sopa de azeite
pimentas jamaica inteiras a gosto
4 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar demerara
+/- 1 1/2 colheres de sopa de sal

Modo de fazer
Misture bem a coalhada com as pápricas, a pimenta dedo de moça picada, o vinagre e o sal.
Faça furos com a ponta de uma faca na pele do frango e besunte-o todo com a pasta batida. Junte as folhas de louro e deixe marinando na geladeira por pelo menos duas horas
Aqueça em fogo alto uma panela de barro com o azeite (ou outra com fundo grosso). Retire o excesso da marinada
do frango e o frite até dourar por igual.
Acrescente o grão de bico, os dentes de alho, o restante da marinada, metade do caldo aquecido e o açúcar demerara, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e o caldo ter se transformado num molho encorpado. Por aqui, como o frango era caipira, ficou cerca de três horas no fogo.
De tempos em tempos cheque e, aos poucos, acrescente mais caldo fervente.

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6 comentários

  1. Oi Maria!! Que delicia esse franguinho!! Nunca testei colocar coalhada na marinada, mas pela foto vi que essa combinação deu mais do que certo!! Parece muito saboroso, além de lindo !!! :D Um ótimo Domingo!! Beijos Tereza

    1. Olá, Tereza!
      Eu também nunca tinha usado coalhada, até porque nunca compro, mas ficou uma delícia. :)
      Beijão e ótima semana!

  2. Maria, que receita diferente mas ao mesmo tempo deliciosa! Não costumo usar muito grão de bico, mas confesso que fiquei com vontade!! beijos

    1. Oi, Bruna!
      Eu não gostava de grão de bico até pouco tempo mas ultimamente tenho usado muito, seja com frango, em saladas ou sopa.Passei a adorar. Experimenta aí! ;)

  3. A combinação ficou perfeita! O frango estava delicioso!

    1. Também adoro essa combinação. Farei mais vezes!

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