Pernil de javaporco assado

27 de agosto de 2016 6 Comentários por Maria

Foi na feira de Ubatuba, em uma plaquinha escrita à mão, que eu soube da existência de um bicho chamado javaporco. Esse cruzamento entre porco e javali, resultou em uma carne com sabor mais marcante e menos gordurosa que a do porco, e mais tenra e barata que a do javali.

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Como de praxe, a curiosidade falou alto e comprei um pernil. Assei lentamente sobre uma cama moldada com os legumes que tinha em casa e amei o resultado. Amei não, amamos, porque jantei e almocei o pernil com um casal de amigos, primeiro desfiado dentro de um pão de sal e, depois, acompanhando um prato de arroz com feijão. Deu fome agora.

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Fiquei tão feliz de encontrar um animal criado aqui pertinho, em Natividade da Serra, e comprá-lo direto do criador, que servi, com o mesmo preparo, no workshop que dei no Terra Cerâmica Ateliê. Para acompanhar, um delicado risoto de mel (receita aqui).

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Quem não achar javaporco para comprar, pode substituir por pernil de porco, sem medo de ser feliz. ;D

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Pernil de javaporco assado

Rendimento
Serve de 4 a 6 pessoas

Ingredientes
1,5kg de pernil de porco ou javaporco com pele
2 cenouras cortadas ao meio na longitudinal
1 chuchu pequeno cortado em 4 no comprimento
1 abobrinha pequena também cortada em 4 no comprimento
8 dentes de alho inteiros e sem casca
Caldo de 1/2 limão galego
Pimenta jamaica e pimenta-do-reino moídas
Sal

Modo de fazer
Preaqueça o forno a 160°C.

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Em uma assadeira, intercale os vegetais em tiras e os dentes de alho.

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Regue a parte de baixo do pernil, a sem pele, com o suco do limão, esfregue o sal e as pimentas.

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Coloque essa parte em contato com os vegetais e envolva a assadeira com papel alumínio, vedando bem.

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Leve ao forno preaquecido até a carne ficar macia. (Em uma peça de 2,5kg foram necessárias 5 horas.) Retire a assadeira do forno e o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 230°C. Prove o molho que se formou e, se necessário, acerte o sal. Mas lembre-se que esse molho ainda irá reduzir e ficar mais concentrado. Regue a carne do pernil com esse molho, evitando a pele que deverá ser mantida seca. Volte a assadeira para o forno, sem o papel alumínio. A intenção agora é deixar a pele crocante e reduzir o molho. Para a peça de 2,5kg precisei de 30 minutos. Cheque. Dando uma batidinha na pele, que deverá estar dura/crocante. Se o seu forno tiver a opção grill, acione-a depois desse ponto para formar uma pururuca. Quando estiver bem dourado, retire o pernil do forno e aguarde uns minutos antes de fatiá-lo. Se quiser reduzir mais o molho, leve-o ao fogo até obter o ponto desejado. Regue a carne com ele na hora de servir.

6 Comentários

  1. Francisco
    1 ano atrás

    Bom dia,

    A licença poética dos teus textos é fantástica.
    Parabéns.

    Atenciosamente,
    Francisco Barcelos

    Responder

  2. Iane
    12 meses atrás

    Oi Maria, nao precisa temperar o pernil com mais antecedencia?

    A carne de porco e dificil pegar gosto.

    Estava muito bonito.

    Responder

  3. Rodrigo
    6 meses atrás

    Muito bom. Seus textos são muito bem escritos!

    Responder

  4. Kleber
    4 meses atrás

    QUANDO E ONDE É A FEIRA?GRATO!!!

    Responder

    • Maria
      4 meses atrás

      Essa feira fica no centro de Ubatuba e acontece aos sábados.

      Responder

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