Quem frequenta o DigaMaria já deve ter percebido o quanto eu gosto de hambúrguer. O tal lanche, que na minha concepção pode muito bem constituir uma refeição saudável e equilibrada, já apareceu nos seguintes posts: hambúrguer de frango, hambúrguer pra congelar, hambúrguer com os amigos. Justamente por tanto eu já ter falado é que decidi colocá-lo numa vídeo-receita e, pelo mesmo motivo, optei por acompanhamentos nada convencionais: creme de raiz forte e shitake na manteiga.
Vale ressaltar que tanto a cebola adocicada quanto o creme de raiz forte podem acompanhar, cada um à sua maneira, outras opções de carne. A receita da cebola e do pão, que não aparecem no vídeo, estão logo ali embaixo.
Espero que curtam e que façam bom proveito já neste final de semana.
Hambúrguer caseiro, molho de wasabi e shitake na manteiga
Receita para duas pessoa
Ingredientes para o hambúrguer
250 gramas de patinho ou contra-filé moído apenas uma vez
½ cebola média (ou 2 pequeninas)
2 colheres de sopa de molho inglês
pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o creme de raiz forte
2 colheres de chá de mostarda escura
2 1/2 colheres de chá de pasta de wasabi
1 1/2 colher de sopa de vinagre
50 ml de creme de leite fresco gelado
60 ml de leite
75 gramas de migalhas de pão branco fresco
Ingredientes para o shitake
30 gramas de shitake seco cortado em tiras e hidratado em água quente (ou 4 shitakes grandes frescos)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
cebolinha a gosto
Modo de fazer o hambúrguer
Com as pontas dos dedos, misture a carne com o molho inglês, a cebola picadinha e pimenta do reino.
Forme bolas como grandes almôndegas e achate com a palma da mão.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira ou ao refrigerador por no mínimo 30 minutos antes de preparar.
Modo de fazer o creme de raiz forte
Coloque o pão numa tigela, despeje o leite por cima e deixe de molho por 20 minutos.
Misture a pasta de raiz forte com o vinagre e a mostarda.
Esprema o pão e coloque-o na tigela misturando os outros ingredientes.
Bata o creme de leite até formar picos leves e, sem usar a batedeira, incorpore à mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Modo de fazer o shitake
Coloque o shitake numa vasilha.
Aqueça água e despeje sobre os cogumelos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra a água e fatie os shitakes.
Aqueça uma frigideira, coloque metade da manteiga e refogue os shitakes. Abaixe o fogo, junte o molho de soja e mexa de vez em quando. Alguns minutinhos depois, desligue o fogo, junte o restante da manteiga, a cebolinha e deixe tampado até a hora de servir.
Cebolas adocicadas
170 g de cebola cortada fina em meia lua
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de açúcar demerara
Modo de fazer as cebolas
Aqueça uma frigideira, coloque metade da manteiga e refogue a cebola. Quando ela amolecer (a idéia aqui não é dourá-la), abaixe o fogo, junte o açúcar e o vinagre balsâmico e tampe a frigideira.
O tempo de fogo é entre 5 e 10 minutos mas na primeira vez que fizer em casa fique de olho já que cada fogão tem uma regulagem e a espessura da frigideira também influenciará. O liquido não deverá secar por completo e o ponto ideal é quando a cebola está bem molhinha e adocicada.
Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e sirva.
O pão é igual esse daqui, só que sem o recheio e só com farinha branca. Meia receita rende quatro pães de hambúrguer.
Para te ajudar nesta função, já foram 65 milhões de prescrições do .
Estimada Maria, boa tarde! Gostaria de agredeçer a sua visita ao meu blog http://www.chefguidolunardini.blogspot.com
Sempre estarei aparecendo por aqui buscando informação útil dentro da sua cozinha, técnicas (pois isto é o fundamento da minha cozinha) ou qualquer tema relacionado ao universo gastrômico. Estou ao seu dispor para dicusssões relacionadas.
Saudações
Guido Lunardini
Será um prazer trocarmos idéias e experiências, Guido. :)
Maria,
Boa noite!
Estou adorando o contato com você. Sou apaixonada por cozinha e adoro receber receitas novas!!
Foi muito bom te encontrar!
Sou mãe da Chris, sócia da Lud.
Espero estarmos mais próximas,
Beijos
Tania
Tania, que alegria receber você aqui. :) Estaremos sim mais próximas e não hesite em comentar, perguntar, sugerir…
Grande beijo pra você e outro pra Christieane. E uma ótima semana pela frente.
Hahaha, adorei a sua carinha testando a frigideira!
Delícia, Má! Gostei muito da ideia desse creme … se é picante, eu adoro!
Beijos.
Por aqui também somos fãs dos picantes, Mila. O Antonio não almoça sem uma pimenta do lado.
Outro dia comi uma buschetta com raiz forte que tenho que preparar pro blog; bem lembrado. ;)
Beijo!!
Bem, quem mandou eu ver isso aqui extamente quando o relogio marcava meio-dia…
Maria, vou fazer esse essa semana, sem falta!!! Estou há tempos querendo comer um hamburguer digno, mas também não consigo comer sanduba fast-food. A combinação parece deliciosa! O bom é que, mesmo errando, esse negócio deve ficar bom, né? rsrs
bjs para vc e para o Antônio.
PS: Antônio, trate de surfar, meu filho, senão vc vai virar uma baleia, comendo bem assim todo dia! hahaha
Pode apostar que sim, Tom! E não tem erro, só respeite o tempo de geladeira/congelador do hambúrguer moldado e prefira uma frigideira anti-aderente. Quando fizer a versão tradicional, não esqueça de preparar uma maionese caseira como aquela do episódio da salada de batata com lentilha.
E fique tranquilo, Antonio tem surfado quase todo dia. rsrs
Beijão e saudade.
Hummm, pra variar, o programa me deixa salivando a ponto de engasgar. Parabéns pelo 10.º programa! Nem parece que já são tantos! Mal posso esperar pelos próximos.
Voou, né, Marcelo?! Mas essa temporada é composta de 12 episódios, ou seja, só teremos mais 2… :( Mas vamos torcer, e trabalhar, por uma segunda! ;)
Grannnnnnnnnnnnnnnnde Maria ….
Boa Noite!
Adorei outra vez.. rssssssssssssssss.
Eu sempre faço meus próprios Hamburguers, como vc mesma disse, pelo simples fato de saber qual carne estou comendo.
Sua versão é muito boa e melhora muito a questão da " saudabilidade " do Hamburguer, considerado o Sandwich mais calórico por culpa de seus acompanhamentos. O meu,por exemplo, leva fatias de bacon e um ôvo na mistura.
Vc sabe a história do sandwich?
Conforme o historiador Edward Gibbon, seu nome teria se originado em 1762 a partir de John Montagu, quarto conde de Sandwich, aristocrata inglês do século XVIII, que tinha o hábito de comer pedaços de carne entre duas fatias de pão durante as suas intermináveis partidas de uíste.
Então, vou fazer esta versão nova com shitake e ver no que vai dar.
PS: Aíii Antôniôo, gostei da " Gelada " aí e só pode ser obra sua. Boa contribuição..
Abraços e obrigado novamente pelo excelente video.
Sinto lhe decepcionar, Guilherme, mas a "gelada" foi contribuição minha. rsrsrs O Antonio é muito mais do vinho tinto, quem gosta mesmo de cerveja nesta casa sou eu.
Adorei a história do Sandwich; obrigada por compartilhá-la aqui. :)
Beijo e me conta quando preparar essa versão mais saudável. (mas convenhamos que umas fatias de bacon de vez em quando não fazem mal ao colesterol de ninguém, né?!)
Como sempre amei o video. Casa fofo. E reitero: o silencio de Antonio é puro charme!
Estava esperando sobrar um tempinho para ver o video, porque gosto muito e gosto de fazer as coisas que mais me apetecem com calma. Seus videos são viciantes.
Bjs
P.s.: Pirei no molho.
Dricka, você é uma fofura. :)
Esse molho é inusitado, né?! Pra mim também foi uma surpresa; muito boa, diga-se de passagem.
Beijo!
Olha que legal! Eu to trampando com hamburguer, uma sanduicheria bacana em Vila Velha.
Você voltou pro ES, Fred? Manda aío endereço da sanduicheria! É sempre bom ter uma referência de sanduíche em terras capixabas. ;)
Oi Maria, eu também adoro hambúrguer, sem contar que shitake e wasabi é tudo de bom !!! Fiquei com água na boca !
Quando tiver um tempinho de uma olhada no Umami Burguer que fiz.
Abraço,
Rodrigo
Maria, patinho uma carne tão sem graça. Pra quem gosta de um pouco mais de sabor posso sugerir ponta de peito, mas é bem mais gorda.
Sugestão anotada, Flávio; obrigada! Eu não me importo nem um pouco com o fato de ser mais gordinha. ;)
Maria sempre assisto seus programas e adoro suas receitas, já fiz varias. Neste episodio fiquei com uma pergunta: na etapa das cebolas posso usar açúcar normal, esse demerara é meio difícil de achar… Bjs Jaqueline
Pode sim, Jaqueline, apenas use uma quantidade um pouco menor.
Adorei saber que já fez vária receitas. Sempre que der, compartilhe com a gente o que achou. :)
Beijo!